A Kép kamra / Getty képek
- Összesen: 3 óra 15 perc
- Prep: 15 perc
- Főzni: 3 óra
- Hozam: 4-6 adag (4-6 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 326 | Kalória |
| 10g | Zsír |
| 47g | Carbs |
| 15g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4-6 adag (4-6 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 326 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 10g | 13% |
| Telített zsír 1g | 7% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 850 mg | 37% |
| Összes szénhidrát 47 g | 17% |
| Élelmi rost 15g | 54% |
| 15 g fehérje | |
| Kalcium 140 mg | 11% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a bársonyos, megnyugtató püré egy hagyományos, rusztikus szicíliai étel, amelynek gyökerei egészen az ókori Rómába és Görögországba vezetnek. Szárított és zúzott favababból és vad édesköményből készül. Valószínűleg a nap elején ették, hogy megerősítsék a napi munkát a mezőkön.
A Macco (vagy a szicíliai nyelvjárásban a "maccu" ), ennek az ételnek a neve a lace macero szóból származik (a lágyításhoz vagy a lágyításhoz).
Idővel ez a kiadós parasztleves összekapcsolódott a Szicília védőszentje, San Giuseppe (Szent József) ünnepe ünnepségével, amelyet Szicília számos részén évente március 19-én ünnepeltek, és favababot tartalmazó ételeket tartalmaznak, amelyek szorosan kapcsolódik a San Giuseppe-hez és a szerencse jelzőinek tekinthető.
A maradék maccu levest öntsük egy sekély tálba, hagyjuk szilárdnak, majd csíkokra vágjuk, lisztbe merítjük és olívaolajban sütjük, amíg aranybarna és ropogós nem lesz; a megmaradt összegek egy ízletes ételgé történő átalakítása.
Hozzávalók
- 1 font szárított favabab
- 1 hagyma (hámozott)
- 2 sárgarépa (hámozott)
- 1 zeller szár
- 1 kis csokor édesköménycsíkot (a fürtös, sötétzöld rész az édesköményhagymák tetejéhez csatlakozik)
- 2 teáskanál finom tengeri só
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 1 fokhagyma szegfűszeg (darált)
Lépések
Áztassa a szárított favababot 24 órán át elég hideg vízben, hogy lefedje.
Öblítse le őket, és helyezze egy nagy csészébe 8 csésze vízzel, az egész hagymával, sárgarépával, zeller szárával és édeskömény elülső részeivel együtt.
Közepesen magas hőmérsékleten forraljuk fel, adjuk hozzá a sót, majd pároljuk le a forrást, fedjük le és főzzük körülbelül 3 órán keresztül, vagy amíg a bab nagyon gyengéd lesz.
Távolítsa el a hagymát, a sárgarépát, a zellert és az édeskömény elülső részeit, és dobja el őket (megtarthatja a sárgarépát, és visszahelyezheti őket, hogy szükség esetén a főtt babral feltöltse).
Draw a babot, fenntartva a főző vizet.
Egy másik nagy készletben melegítsünk 2 evőkanál extraszűz olívaolajat közepes-alacsony hőmérsékleten, majd adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük, amíg enyhén aranysárga lesz.
Adjuk hozzá a lecsepegtetett babot és a fenntartott főzővíz egy részét. (Opcionálisan itt is hozzáadhatja a sárgarépát.)
Kézi merítőkeverővel tisztítsa meg a babot addig, amíg nem lesz nagyon sima, és adjon hozzá a főzővíznek egy részét az állag állandóságához.
Az ízlés szerint állítsa be a sóval való ízesítést (ha szükséges).
Tálaljuk extra-szűz olívaolajjal csepegtetve.
Recept variációk
- Ez a recept legegyszerűbb változata, de a bab főzésének utolsó percében hozzáadhat svájci mátrixot, cukorrépa-zöldet vagy escarole-t is, és egyenként megtisztíthatja azokat. Általában ezt a levest csak jó minőségű extra szitával tálalják. A tetején virgin olívaolajat, de frissen őrölt fekete borssal, édeskömény-szárnyakkal, szárított édeskömény (ánizs) magokkal, finoman apróra vágott mogyorófélékkel, szárított vörös chili-paprikapelevekkel vagy reszelt Pecorino Romano sajttal is feltöltheti. A szokásos változat az egyedényes étkezésként szolgáló, szívélyesebb leveshez az, hogy a pürés után hozzáadja a spagetti darabjait, körülbelül 2-3 hüvelyk hosszúságú, rövidebb részekre bontva, és a tésztát a pürében főzze, amíg meg nem éri.
Recept címkék:
- bab
- leves
- olasz
- tavaszi
