Krémes karikatúra leves. Fotó © Molly Watson
- Összesen: 90 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 4-6 adagot készít
Ez az egyszerű leves csak karikatúrákból és hagymából készül, húslevesben, egy kis krémmel, íze azonban sokkal összetettebb, mivel a karikatúrák részben articsóka, zeller, burgonya ízét képezik.
Ne feledje, hogy a karikatúráknak éles tannikus széle van, sőt kissé keserű is, hasonlóan az articsókához. A karikatúrák nagyban különböznek egymástól, mennyire keserűek vagy cserzősek, és az emberek nagyban különböznek egymással szembeni toleranciájukban. Vannak olyan emberek, akiknek inkább először a karikatúrákat ürítik, és ürítsék le őket, mielőtt folytatnák a receptet.
Hozzávalók
- 1 csomó (kb. 2 font) karikatúra
- 2 evőkanál citromlé vagy ecet
- 1 hagyma
- 1 evőkanál vaj
- 1/2 teáskanál finom tengeri só
- 4–6 csésze csirkeleves vagy zöldségleves
- 1/4 - 1/2 csésze nehéz krém
- Opcionális köret: darált metélőhagyma vagy petrezselyem, apró krutonnal, morzsolt szalonna és / vagy parmezán forgács
Lépések
Vágja le és hámozza le a karikatúrákat, ügyelve arra, hogy húzza ki a nagy fonálszálakat. Komolyan, az ellenkező kísértés ellenére ne mutasson be a vágási lépésre!
Vágjuk 2 hüvelykes darabokra.
Helyezze a citromlevet vagy ecetet egy nagy tálba hideg vízbe.
Helyezze a karikatúra darabokat a vízbe, amikor vágja őket (ez korlátozza a barnulást).
Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát (a leves felürül, tehát a aprítás általános félig egyenletessége fontosabb, mint a pontos méret).
Olvassa el a vajat egy közepes edényben közepes-magas hőn.
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a sót, és főzzük, keverjük addig, amíg a hagymadarabok meg nem lágyulnak körülbelül 3 percig.
Szívja le a karikatúrákat, öblítse le hideg vízzel, és adja hozzá a fazékhoz.
Adjunk hozzá a húslevest, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, hogy folyamatosan pároljuk, részben fedezzük az edényt, és főzzük, amíg a karikatúrák nagyon gyengéd, 45-60 percig tartanak. Igen, ez hosszú ideje, de az alaposan elkészített karikatúra nem válik bele zamatosan sima levesbe, és nem is lesz jó.
Tételekben dolgozzuk, és örvényítsük a levest egy turmixgépben, amíg sima nem lesz. Ha van egy kézi merítőkeverője, ez egy nagyszerű alkalom, hogy kibontja és hasznosítsa. Vegye figyelembe, hogy a sima, kifinomultabb textúra érdekében a levest egy szitán vagy élelmiszer-malomban kell vezetnie. Nem számít, mennyit keverik be, a kardiodok rostos jellegét szinte lehetetlen csökkenteni anélkül, hogy valamiféle feszültség lenne.
Tegye vissza a levest a fazékba, melegítse alacsony lángon, és keverje hozzá a tejszínt. Tálaljuk melegre díszítve, ahogy tetszik.
Vigyázzon, ha forró összetevőket kever
A gőz gyorsan megnő a turmixgépben, és az összetevők mindenhol fröccsent, vagy égési sérülést okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében töltse fel a turmixgépet a felfelé csak egyharmaddal, szellőztesse a tetejét, és keverés közben fedje le egy hajtogatott konyhai törölközővel.
Recept címkék:
- leves
- vacsora
- Francia
- boksz nap
