Különböző kínai zöldségek széles választéka

John Turner / Getty Images

• Egyedi megjelenés és ízlés

  

  Nikada / Getty Images

  A kínai zöldségek különféle érdekes formákban, méretben és textúrában készülnek, kezdve a rögös uborkaszerű dinnyétől a zöld színű babig, amely 1 láb hosszú lehet. Mindegyiknek megvan a saját egyedi ízlése, és többféle hagyományos receptben felhasználható. Megtanulja, hogyan kell kiválasztani, főzni, tárolni és elkészíteni ezeket az érdekes zöldségeket.

• Bambuszrügy

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Ahogy a neve is sugallja, a bambuszrügy az ázsiai őshonos bambusznövény ehető hajtása. A növényről levágják őket, mihelyt a talaj felett megjelennek, hogy megőrizzék érzékenységüket, és mert ha szabadon hagyják őket kitágulni, zöld színűvé válnak.

  Friss bambuszrügy elérhető az ázsiai vagy kínai piacon, vagy a legtöbb helyi élelmiszerboltban megtalálható konzervbambuszrügy. A friss hajtásokat addig kell forralni, amíg meg nem érkezik, majd hántolni és darabokra vágni. A konzerv bambuszrügyeket csak melegíteni kell, mivel azok előfőzték.

  Lehet, hogy evett bambuszrügyeket egy kínai étteremben, mivel ezek gyakran részei a keverésnek. Kipróbálhatja őket otthonában szinte bármilyen keverős sütőben, beleértve a keverés közben sült marhahúst bambuszrügyekkel, valamint keverés közben sütött gombával és bambuszrügyekkel.

• Keserű dinnye

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  A keserű dinnye szokatlan megjelenéséről és ízéről ismert. Ez a kínai tökö egy uborkára hasonlít, sötétzöld, göndör, szaggatott bőrrel. Ahogy a neve is sugallja, meglehetősen keserű ízű; ezt azonban csökkentheti a sárgadinnye sóval történő blansírozása vagy zsírtalanítása.

  Az keserű dinnye népszerű alkotóeleme a sült krumpliban, például a keserű dinnye kínai sertéshúsának, ahol gyakran párosítják más erős ízekkel, például kínai sózott fekete babral.

• Bok Choy

  

  Halom / Getty képek

  Kína legnépszerűbb zöldsége, a bok choy könnyű, édes ízű és ropogós textúrájú. Káposztafajta, de szorosan csomagolt fej helyett a levelek fürtökben vannak, így a zöldségnek a zellerhez hasonló alakja van.

  A Bok choy-t (más néven pak choi) arra használják, hogy mindent megnöveljen a potstickerektől a levesekig és a sült krumplival. Táplálkozási szempontból, mint a legtöbb zöld zöldség, a bok choy jó vasforrás is; magas az A-vitamin, a C-vitamin és a kalcium tartalma. A hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban 3-4 napig kell tárolni.

• Kínai brokkoli

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  A brokkoli kínai változata leveles zöld növény, kis fehér virágokkal. Vastag szárával, lapos levelekkel és nagyon kicsi virágvirágúakkal rendelkezik, így különbözik a normál brokkoli megjelenésétől.

  A gai lan elnevezésű kínai brokkoli enyhén keserű, földes aromájú, és szépen párosul erősen ízesített összetevőkkel, például osztrigamártással, mint például a kínai brokkoli osztrigaszósz recepttel és a kínai brokkoli csirkével. A legjobb ezt a zöldséget főzni, gőzölni vagy keverni sütni, ahogyan a brokkolini használata esetén. A szokásos brokkoli általában helyettesíthető a kínai brokkolit igénylő receptekben.

• Kínai zeller

  

  Halom / Getty képek

  A szokásos zeller kicsit unalmasnak tűnhet, miután kipróbálta a kínai zellert. Az ázsiai őshonos zellerből származik, és a kínai zellere jelentős ízű, amely extra ízt ad a levesekhez és a sült krumplihoz. Nyers salátákban azonban nem ajánlott, mivel erős íze felülbírálhatja más összetevőket; e zöldség főzése enyhíti az ízét.

  A kínai zeller emellett vonzóbb megjelenésű, mint a szokásos zeller, vékonyabb szárral és sötétzöldtől fehéreséig terjedő színben. A szárok vékonyabbak, mint a zeller, amelyhez szoktuk, de enyhén össze kell aprítani, mielőtt hozzáadnánk egy recepthez. Ez javítja textúráját és ízét.

• Kínai szárított gomba

  

  Danita Delimont / Getty Images

  A kínai szárított gombák csípős ízt kölcsönöznek a kínai ételeknek. Kínai fekete gombanak is nevezik őket, ami kissé félrevezető, mivel a gombák színe szürkétől világosbarnáig terjedhet. Bár frissen kaphatók, ezeket a gombákat gyakran szárítva találják mind a főzéshez, mind a természetes gyógymódokhoz; A hagyományos kínai orvoslás szakemberei úgy gondolják, hogy a szárított gombák csökkenthetik a vérnyomást.

  Használat előtt a szárított gombákat fel kell oldani (vízbe kell áztatni, hogy meglágyuljanak), és az áztató folyadékot gyakran víz vagy csirkeleves helyett használják szószban. A kevert sült gombák és a bambuszrügyek, valamint a fűszeres hoisin-sült sertéshús is jó módszer a kipróbálásra, csakúgy, mint az egészséges spenótleves tofuval.

• Kínai padlizsán

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty képek

  Padlizsánnak nevezett kínai padlizsán jobban hasonlít egy lila cukkinihez, mint az olasz padlizsánhoz. Hosszú, vékony alakja és lila színű, fehér színű csíkokkal. A padlizsán őshonos Ázsiában, és a kínai padlizsán az ott található fajta százai közül egy (a délkelet-ázsiai padlizsán másik típusa, a thai padlizsán kicsi, kerek, zöld vagy fehér színű).

  Mivel kisebb és vékonyabb, mint a szokásos hosszúkás alakú padlizsán, amelyet a helyi szupermarketek terméksorozata tartalmaz, a kínai padlizsánt főzés előtt általában nem sósítják meg és nem sütik el. A népszerű padlizsánnal készített kínai ételek közé tartozik a fokhagymás mártással párolt Szechuan padlizsán és a fokhagymás mártással padlizsán.

• Selyem squash

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  A selyem squash, más néven kínai okra és szögletes luffa, hosszú, vékony squash éles gerincekkel. Csak éretlen selyem tököt esznek, mivel az idősebb selyem tök keserű ízű. A selyem tök tölthető sertéshússal és párolható; ez azonban gyakrabban kevert vagy sült. Nyugodtan cserélje ki a selyem squash-t olyan receptekben, amelyek sütött cukkinit vagy okrát igényelnek, például keverve sült okra-receptben, és használja az okra helyettesítőt, ha a selyem squash nem áll rendelkezésre.

  Selyem tök vásárlásakor keressen fiatalokat, amelyek kemények és sértetlen bőrűek. Az éles gerincek ellenére a selyemtököt használat előtt nem kell hámozni.

• Kínai fehér retek (Daikon retek)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  A nagy fehér sárgarépára emlékeztető kínai fehér retek sokkal erősebb ízű, mint a kicsi, kerek piros retek. Míg a daikon népszerű saláta-alapanyag Japánban, Kínában inkább a főzéshez használják, mind sütéshez, mind lassan főzött ételekhez; pácolt és hozzáadott levesekhez. Az aprított daikon retek a répatorta alkotóeleme, amely népszerű étel a kínai újév szezonjában.

  Táplálkozási szempontból a kínai fehér retek jó C-vitaminforrás, és nagyon alacsony kalóriatartalmú.

• Virágzó metélőhagyma

  

  Joff Lee / Getty Images

  A virágzó metélőhagyma, más néven virágos kínai metélőhagyma vagy virágos póréhagyma, finomabb megjelenésű, ám még erősebb ízű, mint a hagyományos kínai fokhagymás metélőhagyma. A virágos metélõhagymát gyakrabban használják keverõ krumpliban, vonzóbb megjelenésük és erõsebb ízük miatt. Próbáljon ki egy egyszerű, keverjük sült virágos metélőhagymát, vagy keverje megsütjük marhahús, virágos metélőhagyma és bab túró.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Ha a kínai padlizsán úgy néz ki, mint egy nagy lila cukkini, akkor a homályos dinnye olyan, mint egy fuzzal borított cukkini. Míg azonban a cukkini egy tökötípus, a fuzzy dinnye egy tök, a téli dinnyevel kapcsolatban. A kínai főzés során a zamatos dinnye számos ételben használható, például levesekben és sült krumpliban. Tölthető és párolható is. A fuzzy dinnye kiválasztásakor keressen olyanokat, amelyek kicsi és szilárd. Használat előtt héja le a bőrt vagy dörzsölje le a "fuzz" eltávolítását.

• Kínai fokhagymás metélőhagyma

  

  Ross Durant fotózás / Getty képek

  Bár mindkettő a hagymacsalád tagja, a kínai fokhagymás metélőhagyma vonzóbb és ízletesebb, mint a szokásos metélőhagyma. A kínai fokhagymás metélőhagyma erős "fokhagymás" ízű, míg a sárga metélőhagyma enyhe ízű, mint a hagyma. A harmadik fajta, a virágos metélőhagyma finomabb megjelenésű, de még erősebb ízű, mint a hagyományos kínai fokhagymás metélőhagyma.

  Megtalálja a kínai fokhagymás metélőhagymát, amely ízt kölcsönöz a leveseknek, pörkölteknek és más lassan főtt ételeknek. Remek módja annak, hogy extra ízt adjunk a rántottahoz, és szerepelnek a kantoni tavaszi tekercsek receptjében.

• Kínai póréhagyma

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Képek

  A szupermarketekben általában található póréhagyma enyhe édes ízű. A kínai póréhagyma ezzel szemben kisebb és vékonyabb, sűrű palagyra emlékeztet. Szőlőbb íze miatt a kínai póréhagyma vágott összetevője az észak-kínai főzésnek. A kínai póréhagyma általában nem érhető el Észak-Amerikában, így a szokásos póréhagyma helyettesítőként használható. Próbálkozzon sertés- és póréhagymával keverés közben, vagy kínai, vagy szokásos póréhagymával.

• Kínai Longbeans

  

  James Baigrie / Getty Images

  Lehet, hogy észrevette ezt az érdekes megjelenésű zöldséget a terméksorban - hosszú, világos vagy sötétzöld bab hurkos csokrokkal. Úgy gondolják, hogy Kínából származnak, a hosszú babok őszintén szólnak, mivel három láb hosszúra is felnőhetnek. A hosszú bab egyéb elnevezései közé tartoznak az udvari hosszú bab, a kígyóbab és a kínai borsó. A hosszú bab ugyanabba a családba tartozik, mint a fekete szemű borsó, más néven tehénborsó.

  A főzés során a hosszú bab a bab, amelyet hagyományosan a kínai zöldbab előállításához használnak, amely népszerű étel a kínai svédasztalos ételeknél. Dél-Kínában is népszerűek, és a kantoni szakácsok gyakran hosszú babot párolnak sózott fekete bab vagy erjesztett babtúróval. Kínán kívül a hosszú babot használják a maláj és a thai főzéshez.

• Lótusz gyökér

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  A tavirózsa rokona, a lótusz egy vízi növény, amely mocsarakban és sekély tavakban nő. A növény gumós gyökere a felszín alatti sárban található. A gyökér külső része nem különösebben vonzó, hasonló a kolbászok nagy, csiszolt színű kötéséhez, mindegyik lánc körülbelül 8 hüvelyk hosszú. A gyökérön átmenő csatornák azonban a vágott szeleteknek finom, csipkés megjelenést adnak, és alkalmazhatók egy töltött receptre, például édes ragacsos rizzsel töltött lótuszgyökérre.

  A lótuszgyök ropogós textúrát és édes ízét adja hozzá a kínai sült krumplihoz, levesekhez és salátákhoz, ahol gyakran hozzáadják nyersen. A lótuszgyökérrel és a kinpira renkonnal (párolt lótuszgyökérrel) készített sertéshús piros receptje két recept, ahol a lótuszgyökér főzött. A mélysült lótuszgyökér népszerű köret. Gyakran talál a kandírozott lótuszgyökér a kínai újév összetartozási tálcáiban (más néven Harmony tálcák), mint a bőség jelképe.

• Mung babcsíra

  

  Floortje / Getty Images

  Bár az összes típusú hajtás nem vált népszerűvé Észak-Amerikában, amíg az 1960-as években az egészséges táplálék-őrület nem volt, addig a kínaiak körülbelül 3000 éve csírázzák a mungbabot. A sárgás végű ezüst színű hajtások kínai neve nga choy vagy nga choi . Ropogós textúrájukkal és édes ízükkel sütött krumpliban és salátában használják.

  Táplálkozási szempontból a mung babcsíra alacsony kalória-, zsír- és szénhidráttartalmú, magas C-vitamin-tartalommal és jó fehérjeforrás. A hajtások keverés közben történő sütése segít csökkenteni az élelem által terjesztett betegségek esélyét; ropogós textúrájuk megőrzése érdekében azonban a mung babcsírákat 30 másodpercnél hosszabb ideig nem szabad keverni. Próbáljon ki mung babcsírákat egy egyszerű kínai mung babcsíra keverés mellett, garnélarák és fokhagyma tészta recepttel, vagy mongol csirkét mung babcsírával.

• Kínai káposzta

  

  FoodPhotography Eising / Getty képek

  Több százféle káposztafajtát használnak az ázsiai főzéshez; a káposzta, amelyet általában kínai káposzta néven ismert, a halványzöld levelekkel rendelkező nagy káposzta, amelyet gyakran a bok choy mellett talál a szupermarketben. Láthatja azt is, hogy kínai néven, sui choy néven hívják.

  A napa káposzta enyhe, édes ízű, amely szépen párosul az erősebb ízesítésű ételekkel. Megtalálja a Napa káposztát, amely textúrát és ízet ad hozzá keverve sült tésztafélékhez, gombócokhoz, levesekhez és forró edényleveshez. Párolható, keverve sült és pirított; az egyetlen dolog, amit vigyázni kell, hogy ne főzzön túl.

  Egy keleti kínai különlegesség, a tejszínes káposzta, aprított káposzta leveleiből áll, amelyeket tej, csirkehús, rizsbor és ízesítők gazdag keverékében forrasztunk. De a kínai káposzta nem igényel ilyen kiterjedt előkészítést a természetes íz megjavításához; próbálkozzon keveréssel sütni fokhagymával és chili pasztával, vagy kombináljon káposztát kínai kolbásszal. Az oroszlánfejű húsgombóc, a híres kínai étel, a Napa káposztát is tartalmazza.

• Hóborsó lő

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  A hóborsó hajtása a szőlő finom csúcsa és a hóborsó növényének felső része. A kínai konyha finomságának tekintve a hóborsó hajtásait salátákban nyersen lehet felszolgáltatni, egyszerűen pirítottnak, gyorsan sült krumpliban főzve vagy blanszícionálva és levesekben felhasználva. Ne felejtsd el, hogy főzésükkor térfogatuk kissé (közel 90 százalékkal) csökken, tehát sokkal többet kell használnia, mint gondolnád.