A héjas bab, más néven levesbab, szárítható és tárolható későbbi felhasználáshoz, ellentétben a rúdbabokkal, mint például a zöldbab vagy a viaszbab. A friss kagylóbab azonban csodálatos élmény, nem kell egy éjszakán át áztatni, és néhány perc alatt elkészíthető. A friss kagylóbab, mint például az olasz vajbab, amelyet limababnak neveznek, szezonban van, és júliusától bármikor elérhető, melegebb éghajlati viszonyok között, szeptemberig vagy októberig a hidegebb területeken.
Héjban héjazzon és főzze zöldséges és gabona levesekben, ízesítse őket csirkének, marhahúsnak vagy sertéshúsnak, vagy vegán vagy vegetáriánus főételként használja rizzsel és avokádószeletekkel.
-
Mik a kagylóbab?
Áfonya bab. Fotó © Molly Watson
A kagylóbab hüvelyben érkezik, hasonlóan a leggyakrabban hozzáférhető borsóbabhoz. Hüvelyük vastagabb, mivel a belső bab általában kissé nagyobb, és a külső textúrája szárazabb, mint a többi héjé. Az áfonyabab nevét fényes skarlátvörös hüvelyüknek nevezik, és ezek a leggyakrabban kapható héjas babok. Főzés után tompa barna színűre változik, ízletes földes aromájú. A Fava bab héj nélküli bab, mivel érettségre termeszthető, hámozható és szárítható.
-
Hogyan válasszuk ki a kagyló babot
Áfonya bab. Patrizia Savarese / Getty Images
A héjas babnak, a legtöbb terméktől eltérően, vásárláskor kissé kiszáradnia kell. A túl zöld és túl friss azt jelenti, hogy a belső bab nem elég érett. Keresse azokat a hüvelyeket, amelyek egy kicsit megszáradnak, de a zöld szárnak köszönhetően frissen szedettnek tűnik. Mint a legtöbb terméknél, úgy válassza a héj nélküli babot, amely méretének nehezen érzi magát, kerülje el a barnuláskorlátozott héjat vagy bármit, ami túl lágynak tűnik. Keresse meg a göndör hüvelyeket, amelyekben kövér, kövér bab van.
-
Hogyan kagyló kagyló
Lila királyi burgundi bab. LazingBee / Getty Images
A héj nélküli babnak - amint a neve is azt sugallja - nagyon könnyen héjazzon. Az érett babnak elég kövérnek kell lennie, hogy a hüvely könnyedén kinyíljon. Ezután kicsomagolhatja a babot az ujjával a hüvely belsejében.
-
Hogyan tároljuk a kagyló babot
Héjas Cannellini babot. Mák Barach / Getty képek
A héjas héjú babot tárolja papírzacskóban, vagy lazán tekerje be műanyagba; tartsa őket hűtőszekrényben, amíg készen áll a héj kialakulására. A héj nélküli babot lefedve és lehűtve kell tartani, és felhasználásuk előtt három napig kell tartani. De minél gyorsabban használja őket, annál jobb a textúra és az íz.
A héj nélküli héj nélküli bab szépen megfagy. A héjas babot egyrétegű formában tepsire helyezze, fagyasztja, majd tegye vissza egy lezárható műanyag tasakba, és legfeljebb hat hónapig fagyassza be.
-
Hogyan kell használni a kagyló babot
Párolt kagylóbab. Claudia Totir / Getty Images
A kagylóbab kiválóan használható vegetáriánus levesekben és pörköltekben, de csirkével, marhahússal és olyan szemekkel kombinálva, mint a quinoa, farro vagy bulgur. Forraljuk sós vízben, friss fűszernövényekkel, hagyjuk lehűlni, és készítsen salátát bármilyen szezonális friss zöldség felhasználásával.
A szárított babákkal ellentétben a héjas babnak használat előtt nem kell áztatnia. A legtöbb friss héjas bab 20-30 percet igényel a főzéshez, ezért adjuk hozzá a recepthez, hogy elkerüljük a túlfőtt és pépes babot. A friss kagylóbab ízletesen párolva, friss fűszernövényekkel és extra szűz olívaolajjal fűszerezve.
