Peggy Trowbridge Filippone. A luc eszik, 2009.
A Jerky hús, hal és baromfi tartósításának egy régi módszere. Elődeink szükség esetén sürgőssé szárították a húsokat és a tenger gyümölcseit, hogy az élelmiszereket hűtés nélkül hosszú ideig megőrizzék. Manapság a rántást kényelmi ételnek tekintjük, amely tökéletes a túrázóknak, a táborozóknak, vagy csak egy egyszerű, nem rendetlen snacknek. A kereskedelemben kapható termékek számos ízben vannak, tetszőleges számú tartósítószerrel.
Jerky története
Hagyományosan, a rántás hosszú, vékony hússzalagok (leggyakrabban marhahús), sózva és napon szárítva. Az őslakos amerikaiak már régóta használják ezt a szárítási folyamatot húsok és halak télen vagy utazáshoz való megőrzésére. A húst gyakran felújították, hogy kiadós ételeket szolgáltasson, és ez a koncepció továbbra is működik.
Hogyan készül Jerky
Ma a rántást vadon élő vadból, baromfiból, sokféle halból és természetesen marhahúsból készítik. Készíthető számos különféle ízesítéssel és ízesítéssel, sózva és sózva. A sót hagyományosan használják a rántás fő tartósítószereként, de a savanyúság, például az ecet és a citruslé a pácokban is segíthet baktériumok elpusztításában. A Jerky só nélkül is elkészíthető, de eltarthatósága drasztikusan csökken. A kemping és a túrázók kedvence, a rántás könnyű, ízléses és tele van fehérjével.
A Jerky készítése egyszerű
A rántás elkészítése egyszerű: állandó alacsony hőfokon és mozgó levegőn, hogy kiszárítsák az ízesített húst. Ugyanakkor jó egyensúlyt kell elérni. A hőnek elég magasnak kell lennie a nedvesség eltávolításához, de nem kell melegen ahhoz, hogy a hús főzzön. A nedves levegő elmozdításához megfelelő légáramlás szükséges.
A házi készítésű rántást könnyű elkészíteni. Elkészíthető különféle húsokból (vad és házi), baromfiból és akár tenger gyümölcseiből is. Azáltal, hogy ráncos, nem csak az összetevőket ellenőrzi, hanem pénzt is megtakarít.
