Calissons recept. Laurent Giraudou Getty képek
- Összesen: 20 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 0 perc
- Fagyasztás: 2 óra
- Hozam: 12 adag
Az Aix en Provence-be látogatás soha nem lenne teljes, ha a Calissons néven ismert egyedi mandulapaszta cukorkát kóstolnánk (és beleszeretnénk). Ízletes és nehezen megtalálható, mégis készítésük nem olyan nehéz, az erőfeszítés megteszi a szükséges időt a nulláról történő elkészítésre, így otthon egyszerűen el is fogyaszthatja.
Úgy gondolják, hogy a Calisson eredetileg középkori Olaszországból származott, de Franciaországba 1473-ban érkezett, René király második házasságának esküvői ünnepe alkalmával. Az édes étel előállítása azonban a 16. század környékén elterjedté vált, amikor az mandula termesztését az Aix en Provence környékén kezdték el, ezáltal
Cook megjegyzés : Ez a recept nyers tojást használ. Gyermekek, idős emberek, terhes nők és mindenki, akinek immunhiánya van, javasoljuk, hogy kerülje ezt az ételt.
Ezek a csodálatos cukorkák Calissons d'Aix néven is ismertek.
Hozzávalók
- 2 uncia kristályos dinnye (kockával)
- 1 uncia kandírozott narancshéj (kockára vágva)
- 3 evőkanál mandula likőr
- 3 evőkanál narancsvirág víz
- 2 tojássárgája
- 4 uncia cukor
- 3 uncia mandula (őrölt)
- 10 uncia nehéz krém
- Opcionális: cukrászcukor
Lépések
Áztassa meg a dinnye és a narancshéjat a mandulalikőr és a narancsliszt vízében, fedje le és hagyja egy éjszakán át hagyni.
Másnap engedje le és dobja ki az áztató folyadékot.
Vigyen be egy tálcát ovális alakú cukorka formákba műanyag csomagolással, és tegye félre.
A tej tojássárgáját, 4 uncia cukorral és őrölt mandulaival együtt süssük össze egy sütőtálban.
Külön tálban verte be a nehéz krémet, amíg a lágy csúcsok kialakulnak, ügyelve arra, hogy ne keverje túl.
Finoman hajtsa össze a tejszínhabot és a gyümölcsleveket a tojáskeverékbe.
Ezt a lehető legkönnyebben kell megtennie, hogy elkerülje a levegő becsapódását a krémből.
Töltsük meg a cukorkaformákat a héjas tésztával, és fagyasztjuk néhány órán keresztül, amíg az édességek szilárdan meg nem tapadnak.
Óvatosan távolítsa el őket az öntőformákból.
Tegye a cukrászsüteményeket egy kis tálba. A tálalás elõtt az egyes nugát formákat gördítsük a cukorba, ha szükséges.
A Calissons tárolására lazán tekerje őket egy kis zsírbiztos papírba, és tartsa légmentesen lezárva. Nem tartják sokáig, és legjobban frissen fogyasztják.
Alternatívák a Calissons-hoz
Annak érdekében, hogy hű maradjon az édesség eredetére és természetére, és megőrizze eredetiségét, a legjobb, ha nem veszi össze a recepttel. A középkori olaszországi Calisson eredete az összetevőkhöz kapcsolódik, különösen a mandulahoz. A cukrozott gyümölcsök is emlékeztetnek arra, ami akkor volt elérhető. Miért változtasson valami ilyen jót, legyen olyan, ahogy volt.
Recept címkék:
- Cukorka
- desszert
- Francia
