Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Az emberek évezredek óta agyag edényekben főznek, és az ilyen típusú edényeket ma is használják és szeretik. Az agyagedényt főzés közben befedik, olyan környezetet teremtve, amely lehetővé teszi a hő és a nedvesség keringését, alapvetően az étel gőzölésével, és egyenletesen főzött ételt eredményez, amely gyengéd és lédús. Az agyag anyag jól megtartja a hőt, melegen tartja az ételt, miután kijött a sütőből, kiküszöböli az újramelegítés szükségességét. Ez a tökéletes kiszolgáló étel is.
Az agyagedények (más néven agyagfőzők) üvegezhetők vagy üvegezettek is (vagy ezek keveréke). Ha egyáltalán nem üvegezik, akkor az edényt használat előtt meg kell előkészíteni; van egy bizonyos mód is arra, hogy agyagedényt főzzük. Ha még soha nem használta az edényt, akkor használat előtt meg kell tisztítania és fűszereznie.
Agyagfűtés előkészítése
A gőzölés elősegítésére és a repedések megakadályozására az edényt minden használat előtt vízben kell áztatni. Az összetevők hozzáadása előtt merítse teljesen az agyagfőző tetejét és alját hideg vízbe, és áztassa legalább 15 percig. Ez könnyen megvalósítható, ha vízzel megtölti a mosogatót, és behelyezi az agyagfőzőt, miközben elkészíti az összetevőket. Ha az áztatás befejeződött, helyezze a recept összetevőit belsejébe, fedje le és készítse el a főzést.
Agyagfűtés használata
Az agyagedények használata során az egyik legfontosabb szem előtt tartandó dolog, hogy a hirtelen hőmérséklet-változások feltörik a főzőedényt. Ezért kell a fedett agyagedényt a hideg sütő közepére helyeznie - ügyeljen arra, hogy ne melegítse elő a sütőt, mielőtt az agyagfőzőt behelyezné. A főzési folyamathoz fokozatosan a kívánt hőmérsékletet kell elérni. Mivel a szélsőséges hőmérsékleti változások miatt fennáll a veszélye annak, hogy a fazék megreped, ezért nem szabad agyag főzőlapot használni a tűzhelyen.
A legtöbb agyagfőző recept 400 és 480 F közötti hőmérsékletet igényel. A nagyobb edények főzése természetesen hosszabb időt vesz igénybe, de sok ételt egy órán belül készítenek. Néhány recept megköveteli, hogy a tetejét a végénél távolítsa el, hogy barnulási vagy ropogós hatást érjen el.
Agyag tűzhely receptek
Az agyagedényeket az egész világon használják, ezért a receptek széles skáláját kínálják, amelyek az összes különféle konyhából származnak. Sok marokkói agyagedény-receptet talál, mivel a tagine egyfajta agyagedény, az agyag edényben főzött ázsiai rizsételek, valamint a Columbia babos ételei, amelyeket chamba potban főztek.
Nem szabad elriasztani a 40 fokhagyma gerezd fokhagymájával készített csirke agyagedény receptjében a fokhagyma mennyiségével - a fokhagyma elkészülve enyhébbé válik, és diófélévé válik. Ez szépen kombinálódik a citrommal és a gyógynövényekkel, és a burgonya egy kis csomót ad. A török garnélarák és zöldségfélék lassan főzik a hagymát, a fokhagymát, a paradicsomot, a paprikát és a gombaféléket, valamint a garnélarákat és a fűszereket egy agyag főzőben, hogy pozsgás ételt készítsenek. És a kipróbálandó marokkói tagine recept közül csak kettő egy marokkói hal tagine (mqualli néven), amely halat, fűszereket, zöldségeket és citromot tartalmaz, valamint a bárány és a dátumok édes és ízletes tagine.
