Westend61 / Getty Images
A fehér borsot gyakran használják olyan ételekben, amelyekben borsos harapásra van szükség, de ahol nem akarnak fekete pelyheket, például fehér szószokban és burgonya ételekben. A kínai konyhában az őrölt fehér borsot arra használják, hogy ízt adjunk a levesekhez, a húshoz és a baromfihoz készült pácokhoz, valamint a fűszeresebb sült krumplihoz. Ez különbözik a fekete borstól vagy a Szecsuán borsotól.
Mi az a fehér bors?
A fehér bors egy fűszer, amelyet a paprika növény, a Piper nigrum szárított gyümölcséből, valamint a fekete borsból állítanak elő . Általában enyhébb, mint a fekete bors, kevésbé összetett ízű. Teljes és őrölt paprika egyaránt elérhető.
Fehér bors vs. fekete bors
Noha ugyanazon növény bogyóiból származnak, a fehér és a fekete bors közötti különbség akkor kezdődik, amikor a bogyókat szedik. A fekete paprika előállításához éretlen paprikabogyókat szednek, majd szárítanak, amelyek feketedik a bőrt és ízelemeket adnak hozzá.
A fehér borsot teljesen érett paprikabogyókból készítik. Körülbelül 10 napig vízben áztatják, és erjedéshez vezetnek. Ezután bőrüket eltávolítják, amely eltávolítja a forró piperinvegyület egy részét, valamint az illékony olajokat és vegyületeket, amelyek aromájuknak adják a fekete borsot. Ennek eredményeként a fehér borsnak más íz és hőkomponense van, mint a fekete borsnak. A felhasznált eljárás és a paprika kezelése különböző ízleveleket is bevezethet.
A Szecsuán-bors teljesen különféle faj, amely nem áll szoros kapcsolatban a fehér vagy a fekete borssal. Hőeleme teljesen másképp működik. Enyhe citromos ízű és más fűszeres melegséggel bír, zsibbadást okozva a szájban.
Egész vagy föld
A teljes borssal sokkal hosszabb ideig megőrzik az ízeiket, ezért a receptek gyakran javasolják a frissen őrölt bors használatát. Ugyanez igaz a fehér borssal. Ha a legmagasabb ízet kívánja, használat előtt frissen őrölje meg. Az őrölt fehér bors könnyen elérhető, ám idővel gyorsabban elveszíti hatékonyságát. Az őrölt és az egész fehér bors gyorsabban elavul, mint a fekete bors, ezért feltétlenül frissítse készletét rendszeresen.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Milyen az íze?
A fehér bors meleg ízű a nyelvén, bár a források attól függnek, hogy melegebb vagy enyhébb, mint a fekete bors. Például a Cook's Illustrated szerint enyhébb, míg mások azt mondják, hogy élesebb harapással rendelkezik. A források egyetértenek abban, hogy a fehér bors kevésbé bonyolult ízű, mint a fekete bors. Ízletes, földes vagy füves aromájú lehet, amely a felhasznált feldolgozás típusától és a gyártás utáni kezeléstől függően változhat. Ha nem tetszik ezek a jegyzetek, akkor próbáljon ki egy másik forrást a fehér borsról. Az ázsiai konyhában a fehér bors elterjedése miatt az emberek hozzákapcsolhatják azt az ízprofilhoz.
Főzés fehér borssal
Fehér borsot kell hozzáadni az étel elkészítése után, mivel a túlmelegedés enyhíti az keserű ízét. A fekete borsra választják, vagy a megjelenés szempontjából (mint a tejszínes levesekben, a vichyssoise-ban, a burgonyapürével vagy a kagylóhalban), vagy a hő és az ízkülönbség miatt, mint az ázsiai ételek esetében.
Receptek fehér borssal
A fehér borsot gyakran használják vietnami levesekben és sertésételekben. A forró és savanyú leves melegét elsősorban fehér borsból kapja, ellentétben más Szechuan ételekkel, ahol a chili kiemelkedő szerepet játszik. A fehér borsot a svéd ételekben is használják, például a svéd húsgombóc tejszínes mártással, svédül vitpepparnak hívják.
Cserék
Kis mennyiségű paprika esetén a fehér és a fekete bors cserélhető. Ha nagyobb mennyiségre van szükség, akkor nem ajánlott pótlást csinálni, mivel a két paprika ízlése megkülönböztethető, és az ízkülönbség észrevehetőbb lesz. Végül minden receptben, ahol a fehér borsot használják, mert az étel fehér vagy világos színű, a fekete borssal való csere egyértelműen észrevehető.
Hol lehet megvásárolni a fehér borsot?
A fehér bors megtalálható a szupermarketben található fűszerrészleten. Általában drágább, mint a fekete bors, mert több feldolgozást igényel, és kevesebbet termelnek.
Tárolás
A fehér borsot szorosan lezárt tartályban, fénytől távol tartandó. A borskorok hosszabb ideig tárolódnak, mint az őrölt fehér bors, amely körülbelül három hónap elteltével elveszíti ízét és hatékonyságát. Nem rontja el, és biztonságos a használata, de lehet, hogy többre van szüksége ahhoz, hogy ugyanazt az ízét kapja az étel. Ezért bölcs dolog, ha kisebb mennyiségben vásárol őrölt fehér borsot, amelyet rövidebb időn belül használ fel.
A Fehér Bors előnyei
A fehér bors nagyon kevés kalóriát tartalmaz, és sok ízt ad az ételhez, ami lehetővé teszi a só csökkentését. Általában nem használná elegendő mértékben ahhoz, hogy kihasználhassa a benne lévő kis mennyiségű C-vitamint, kalciumot és vasat. A legmagasabb nyersanyag-tartalom a mangán, a napi érték 2% -ával 1 grammra (1/3 teáskanál). Mint a fekete bors, a fehér bors felgyorsíthatja az emésztést és a bél motilitását.
