Ayan82 / Getty Images
Szájédesítő, frissítő, emésztõ, a vendégszeretet szimbóluma - ez könnyû! A paan indiai ételeket a Délkelet-Ázsia egész területén népszerű Indiától Thaiföldig és a Fülöp-szigetektől Vietnamig. De nem egészen étel, bár fogyasztják.
Pontosan mi az a paan? A Paan bétellevélből készül, és különféle töltelékekkel fogyasztják. A levél becsomagolása és hűtése a tálalás előtt történik. Más néven meetha paan, vettrilai vagy thambulum néven is ismert.
Problémák a Paannel
A sima paan stimuláns, amely pszichoaktív hatással van a testre, és általában keverve areca dióval. A paan rágása után a legtöbb ember lenyel, vagy kiköpte. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint ezek a rágcsálók és a areca-dió ismert rákot okoznak az emberekben. Az areca-nuts paan dohányzás nélkül és anélkül növeli a szájrák kockázatát. A paan-t egykor az indiai jogdíj szimbólumának tekintették, és a rágás gyakorlata több mint 2500 évvel ezelőtt nyúlik vissza.
A képzett paan készítőt paanwala vagy paan walahin néven ismert Észak-Indiában. India más részein paanwalas, panwaris vagy panwadis néven ismertek. Bármit is hívnak nekik, a paan-készítők gyakran utcai sarkokban vannak, receptekkel, hogy élvezhessék a paan-t. Töltéseket szolgálnak fel, beleértve a kandírozott gyümölcsöt, mazsolát, a mukhwát, kardamomot, sáfrányt, pörkölt kókuszdiót, Areca-diót, megsemmisített mészpasztát és akár ehető ezüstlevelet is!
A jól kidolgozott paan látnivaló. Az ókori Indiában és még ma is a Paan ínyencek otthonában speciális Paan hajtogatási technikákat alkalmaznak. A gilouri, vagy háromszög alakú, a legnépszerűbb, és az alakját úgy tartják a helyén, hogy először a kívánt formát behajtják, majd egy szegfűszegbe dugnak be (tűként működik). Az elkészített pogácsákat ezután egy speciális, fedett edénybe helyezik, Khaas Daan néven. Különböző vélemények vannak arról, hogy a paánt rágás után el kell nyelni, vagy az ízeket élvezve ki kell spatulálni (egy speciális köpőbe).
A serpenyő nem feltétlenül élelmiszer, és a természete India számos területén tűz alá került. Például Mumbaiban a tisztviselők megpróbálták képeket tenni a hindu istenekről olyan helyeken, ahol az emberek hajlamosak kinyújtani. Arra is bírálták, hogy az emberek egészségügyi hatásainak köszönhetően nyilvános helyeken köpjék ki. Manapság egyre több ember dohányzik, mert a vízellátással kapcsolatos problémák megnehezítették a levelek beszerzését.
Ennek ellenére sok indiai házban általában vendégszeretet jele. És azok számára, akik Indiában látogatnak, ez egy általános próbálkozási gyakorlat. Bár egyesek szerint ártalmas lehet, a különféle típusú paanok élvezése sok népszerű élmény Indiában élő emberek, valamint az országot látogatók számára.
