Lonely Planet Képek / Getty Képek
A sárgarépa olyan gyakran kapható, hogy könnyedén el lehet figyelni rájuk. Tápláló és sokoldalú zöldség, ám sokkal több felhasználhatók, mint pusztán az iskolai ebéd. Íztel és ropogással, valamint híresen tele béta-karotinnal és rosttel, ezt a gyökérzöldséget párolhatjuk, pörköltük, apríthatjuk, piríthatjuk, apríthatjuk, kockázhatjuk, pácolhatjuk és felhasználhatjuk az ételekben ízlésestől édesig. A sárgarépa egész évben növekszik Észak-Amerika mérsékelt területein, Kaliforniában az oroszlánrész részesedése az amerikai termésből, tehát vágott termékek az élelmiszerüzletekben.
Mik a sárgarépa?
Az élelmiszerboltban található sárgarépa egy vadrépás, egy Európában és Délnyugat-Ázsiában őshonos gyökérzöldség háziasított változata. Noha a legtöbb felhasználás csak a taprót igényli, a szár és a levél is ehető. Az örökség, a szivárvány és az organikus fajták többet fizetnek, mint a gazdaságos szokásos narancs sárgarépa.
Hogyan használjuk a sárgarépát
A sárgarépa lehet a legjobb, ha egyenesen a földről van, tiszta dörzsöléssel és nyersen fogyasztható. A fiatal, friss sárgarépával nem kell őket még hámozni, mivel a bőr vékony és gyengéd. Rántja őket egy nagy dobozos reszelőre, hogy egyszerű salátát készítsen egy kis fehérborral vagy almaecettel és sóval.
A kockára vágott sárgarépa csatlakozik a hagymához és a vajban pirított zellerhez, hogy szabványos mirepoixot képezzenek, amely fontos ízelap a levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz és pácokhoz. Egy kis olívaolajjal és egy sóval (és talán még egy narancslé szitával) sült sárgarépa is gyengéd és édes.
A durván apróra vágott sárgarépát pörkölőkbe dobhatja, vagy csirkével vagy sertéshúsos serpenyőben sütheti. A barna cukorral és a vajjal mázolt sárgarépa egyszerű, ízléses körettel készül a halbotoktól a marhahúsig és a steakig. Az ecetben pácolt sárgarépa rúgást ad a tacoshoz, szendvicsekhez és salátákhoz.
Yuji Sakai / Getty Images
A képek inkább rólam szólnak, mint szavakról. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Milyen ízek?
A sárgarépa ízében változhat, édes és fenyves, gyógynövényes, fás, szappanos és keserű, a fajtától és a növekedési körülményektől függően. A főtt sárgarépa felszabadítja a cukorot a sejtekben, így sütés vagy gőzölés hozza ki az édességet.
Sárgarépa receptek
A sárgarépa számos receptben támogató szerepet játszik, finom háttér-édességet adva. Másokban csillagok, jól játszanak olyan ízekkel, amelyek édes és fűszeres, sós és savanyúak.
Hol lehet sárgarépát vásárolni
Keresse meg a helyben betakarított sárgarépát a mezőgazdasági termelők piacán tavasszal és ősszel, amikor nagyobb valószínűséggel talál érdekes fajtákat a szokásos narancssárga sárgarépa mellett. Az élelmiszerboltok egész évben sárgarépát szállítanak egészben és darabolva, akár laza, csomóban, akár csomagban. Még sok kiskereskedelmi üzletben található snack méretben csomagolt, babare vágott sárgarépa, nagyobb méretű csomagolást pedig az ömlesztett áruházakban is találhat, ahol esetenként gyakran kötegeket is vásárolhat.
Válasszon kemény, merev sárgarépát, lágy, élénkzöld felsőkkel. A gumiszerű kanyar vagy az erős repedés az életkorot és a „száradást” jelzi. Sárgarépát tenyészthet otthon egy napsütötte kertben, vagy akár kültéren, akár beltérben konténerekben; A rövidebb fajták, például az ujjfajták és a kerek sárgarépa, a legjobban működnek.
Tárolás
Otthon vágja le vagy zárja le a zöldeket, és tárolja a sárgarépát egy nyitott műanyag zacskóban a hűtőszekrény crisper fiókjában vagy egy hűtőszekrényben lezárt édesvíz tartályban (néhány napig mindenképpen cserélje ki a vizet). A friss sárgarépát néhány hétig megfelelően tárolják. Feltétlenül távolítsa el a zöldeket, mivel ezek beszívják a nedvességet a sárgarépából, és korai száradást okoznak, ha érintetlenül hagyják őket. A tetejét azonnal fel kell használni, de ha éjszakánként kell tárolni, akkor tekerje be nedves törülközőbe és helyezze a hűtőszekrénybe.
A sárgarépát egészben vagy aprítva is fagyaszthatja. Először sós vízben blanszírozzuk őket, majd merítsük be jégfürdőbe, és hagyjuk megszáradni, mielőtt légmentesen záródó tartályba zárnák őket tárolás céljából.
Táplálkozás és előnyei
Egy közepes méretű sárgarépa 25 kalóriát és egy óriási 204 százalékos napi A-vitamint tartalmaz, melynek nagy része a béta-karotinból származik, amely a sárgarépát színezi. A sárgarépa a C-, E- és K-vitamint, valamint számos B-vitamint is biztosít. 2, 9 grammnál a sárgarépa a zöldségfélék cukor-skálájának legmagasabb pontjára esik, ám a legtöbb táplálkozási szakember továbbra is azt ajánlja, hogy még sok más egészségügyi szempontból kedvezzék őket, megjegyezve, hogy a természetes cukor nem okoz vércukorszint-növekedést, mint például a hozzáadott cukor. megtalálható szénsavas italokban, édességekben és egyéb feldolgozott ételekben.
fajták
Noha a legtöbb kereskedelmi termelés a narancssárga fajtákra összpontosít, amelyek általában legédesebbek, a sárgarépa különféle színekben nő, az arany, fehér, lila és piros fajták széles körben kaphatók a mezőgazdasági termelők piacán és a speciális élelmiszerboltokban. A sárgarépa csak a zöldségfélék cukortartalmában a második répa a második. Jó hüvelykujjszabály mindkettő számára: minél sötétebb a szín, annál édesebb az aromája.
Tévhitek
Az élelmiszerboltban zacskókban vásárolt "baba sárgarépát" valójában méretre vágják teljesen érett sárgarépából. A szezon elején betakarított igazán fiatal sárgarépa gyakran megtalálható az élelmiszerboltokban és a májusi és júniusi mezőgazdasági termelők piacán.
És bár a sárgarépa tartalmaz béta-karotint, nem fognak sokkal javítani a látását, kivéve, ha az A-vitamin hiány okozta a betegséget. Ez a mítosz a második világháború alatt kezdődött, hogy elvonja a figyelmet az új radartechnológiától, amelyet a pilóták használtak. Terjedt a pletyka, hogy a pilóták sárgarépa etetésével javították éjszakai látásukat.
Kóstolja meg a sárgarépa szivárványát: Útmutató a sárgarépa különböző színéhez
