Shana Novak / Getty Images
A fésűkagyló rendkívül nagyra becsült kagyló finom textúrájuk és ízük miatt. Megfelelően főzve, mint például egy forró serpenyőben történő gyorskeresés, ízlésesen édesek és gyengéd, nagyon kevés zsírt vagy hozzáadott ízet igényelnek. Függetlenül attól, hogy a nagyobb tengeri fésűkagyló vagy a kis öbölfésű fésűkagyló - a tányéron csak néhány fésűkagyló a dinnertide-től elég finomságra vált.
Mik azok a fésűkagyló?
A fésűkagyló a Pectinidae család egy kagylója, és a kagylóval, kagylóval és kagylóval rokon. A fésűkagyló számos fajtája létezik, de a leggyakoribb az apró öbölfésű fésűkagyló, amelyet a keleti parti öblökben és a torkolatokban található, és a nagyobb tengeri fésűkagyló, amely az óceán fenekén található mély hideg vizekben található. Az öbölfésű fésűkagyló gyakran olcsóbb, mint a tengeri fésűkagyló, különösen akkor, ha a tengeri fésűkagyló nagyon nagy. Típusától függetlenül a fésűkagylónak halvány rózsaszínű vagy világos bézs színűnek kell lennie, lágy textúrájú.
Hogyan kell főzni a fésűkagylót
Fontos, hogy ne főzzön túl a fésűkagylót, mert különben gumiszerűvé válnak. Szerencsére a fésűkagyló gyorsan főz, ami ideálisvá teszi őket egy könnyű hétvégi vacsorához. A fésűkagyló tengeri és öbölbeli főzésének legjobb módja egy forró serpenyőben a tűzhelyen. Először, ha az oldalizom még ép, akkor távolítsa el az egyes fésűkagylókról. Majd szárítsa meg őket, és ízesítse sóval és borssal. Melegítsen egy kicsit olívaolajat vagy vajat egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a fésűkagylót. Főzzen oldalán 2 percig, és azonnal tálalja. (Ez azt jelenti, hogy elő kell készíteni az étkezés hátralévő részét.)
A fésűkagyló főzésének más módjai is vannak, beleértve a főzést és a sütéshez való sütést, valamint a sütést, a grillezést és a szeletet.
Milyen íze van a fésűkagylónak?
A fésűkagyló, bár kissé finom, valójában édes. Nyers állapotban az óceán szaga kellene (jó értelemben), és főzéskor utalni lehet erre a finomságra. Ne feledje, hogy meglehetősen gazdagok, vagyis nem kell túl sokat enni - jó hír, tekintve, hogy drágán vannak. Megfelelő főzés esetén a fésűkagyló sima és gyengéd, és megolvad a szádban.
A fésűkagyló fajtái
A két fajta, amelyekkel a leggyakrabban találkoznak, a kis öbölkagyló és a nagyobb tengeri fésűkagyló, amelyek mindkettő kissé szabálytalan alakú. Az öbölfésű fésűkagyló valójában az adductor izom, amely a két héjat lehajtja, ezért annyira kicsi. Az öbölkagyló fennmaradó része a korall (petefészek vagy ikra) és ehetetlen. Egy tipikus öbölkagyló körülbelül fél hüvelyk széles.
A tengeri fésűkagyló több mint háromszor nagyobb, mint az öbölkagyló, és átmérője legfeljebb 2 hüvelyk lehet. Kissé rágóbb, mint az öbölkagyló, de még mindig gyengéd.
Az éttermi menükben különféle tengeri fésűkagylókat találhat tengeri ételek specialitásaként. A búvárkagyló egy tengeri fésűkagyló, amelyet búvár kézzel kell betakarítani, ahelyett, hogy egy gépet kotrná. Ez indokolja a magasabb árat, különösen mivel a búvárkodás jobb a környezet számára - nincs olyan gép, amely zavarja a tenger alatti növény- és állatvilágot.
Fésűkagyló receptek
Annak ellenére, hogy a főzési technika kissé egyszerű, ez nem azt jelenti, hogy nem hozhat be néhány érdekes ízt a fésűkagyló ételéhez. A fésűkagyló a menükben található a világ minden tájáról, így különféle konyhák recepteit élvezheti.
Hol vásárolhat fésűkagylót
Függetlenül attól, hogy az öböl vagy a tengeri változat választja, a fésűkagylókat általában a font értékesíti, akár csomagban, akár a tenger gyümölcsei tokjában. A csomagolást U betű és egy szám (vagy számtartomány) jelöli, amely jelzi, hogy hány fésűkagyló van fontonként. Az "U" az "alatt". Tehát egy csomó tengeri fésűkagyló azt mondhatja: „U-10”, vagyis egy fontnál 10 vagy annál kevesebb fésűkagyló van, és megad egy referenciapontot arra, hogy mekkora a fésűkagyló. Ezzel szemben egy csomag bay fésűkagyló lehet "U-30/40" feliratú, ami azt jelenti, hogy 30 és 40 bay fésűkagyló lenne egy font.
Az előrecsomagolt fésűkagylót meg lehet különböztetni a „nedves csomagolás” vagy a „száraz csomagolás” kifejezésekkel is. A száraz csomagolásban ez hangzik: csak a fésűkagylót kapja, és semmi több - nincs víz vagy tartósítószer (és ragacsosak lesznek). Az íze tiszta és koncentrált, valószínűleg a legfrissebb. A hátránya, hogy ez a típus rövidebb ideig használható.
Nedvesen csomagolva azt jelzi, hogy a fésűkagyló sóoldatban ül, hogy meghosszabbítsa eltarthatóságát, és kissé sima lesz. A hátrány az, hogy a fésűkagyló felszívja a vizet és tölti fel, így kevésbé tiszta aromát és keményebb textúrát ad nekik. A legtöbb esetben a száraz csomagolást részesítik előnyben, de ha az összes rendelkezésre álló nedves csomagolásban van, akkor a fésűkagylókat jó öblítés előtt használják, hogy megszabaduljanak a csomagolásban használt sós vízzel és tartósítószerekkel.
Mivel a fésűkagyló egy értékes kagylófajta, amely elérheti a 30 dollárt egy fontnál, sajnos vannak olyan üzletek, amelyek megpróbálnak hamis fésűkagylókat eladni. Ezek lehetnek olcsóbb tengeri fésűkagyló, amelyet fel lehet darabolni és magasabb árat tartalmazó öbölkagylóként lehet eladni, vagy akár tengeri fésűkagyló menedékében cápahúsdarabokként is. Ne felejtse el, hogy mivel a fésűkagyló nem állat, az egyes fésűkagylók nem azonos formájúak - méretük kissé eltér, és nem lesznek tökéletes hengerek. A hamis fésűkagyló azonban azonosak lesznek egymással, mivel valami kerek sütivágóval készültek. A hamis fésűkagyló is szilárdabb és sűrűbbnek tűnik.
Hogyan tároljuk a fésűkagylókat
A legjobb a fésűkagyló főzése és megeszése a vásárlás napján, de szükség esetén egy-két napig hűtőszekrényben tárolhatja. Helyezze a fésűkagylókat cipzáras zacskóba, és tegye egy jégzsákra, amíg használatra kész. Alternatív megoldásként a fésűkagyló is fagyasztható, ha hosszabb tárolásra van szüksége; műanyagba csomagolva a fésűkagyló három hónapig tart.
A fésűkagyló táplálkozása és előnyei
Más kagylókhoz hasonlóan a fésűkagyló is tápláló, alacsony kalória- és zsírtartalmú, valamint jótékony ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Egy 3 uncia adag csak 94 kalóriát és 1, 2 gramm zsírt tartalmaz, magas fehérjetartalommal, 19, 5 grammnál. A fésűkagyló a gyulladásgátló omega-3 zsírsavak jó forrása; egy adag 333 milligrammot tartalmaz.
A fésűkagylóban magas a cink, a réz és a B12 vitamin tartalma, amelyek mind hozzájárulnak az agy fejlődéséhez, csökkentve a mentális hanyatlás és a hangulati problémák kockázatát. Kiváló szelénforrás, amely elősegíti a pajzsmirigy megfelelő működését és az egészséges immunrendszert.
Amit tudnod kell, mielőtt vásárolna friss fésűkagylót
