Philippe Desnerck / Getty Images
A mandulát gyakran diónak gondolják, bár technikailag mandulafa ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ) által termelt drupe gyümölcs. Ez őshonos Észak-Afrikában, Nyugat-Ázsiában és a Földközi-tengeren, bár manapság a legtöbb mandulát az Egyesült Államokban, Spanyolországban és Olaszországban termesztik. Ezt a népszerű diót nyersen vagy pörköltként fogyasztják, és különféle ételekbe építik be. Mandula található a desszertek, a kenyér és más pékáruk receptjeiben, valamint a világ minden tájáról származó ízletes ételekben.
Gyors tények
- Fehérje: 6 gramm unciánként (23 dió) Közös készítmények: Szeletelt, aprított, paszta, tej, lisztGyümölcsös folyosó: SütésTárolási idő: 1-2 évSzubsztitútok: brazil dió, kesudió, mogyoró, pisztácia
fajták
Sokféle mandulafajta létezik. A legtöbb mandula édes; a keserű mandulát étkezés előtt ki kell üríteni, hogy csökkentsék keserű ízüket és eltávolítsák a toxinokat. A Kaliforniában (a világ legnagyobb termelője) termesztett legnépszerűbb édes mandula között a fajtákat Kaliforniai, Mission vagy Nonpareil mandula kategóriába sorolják. Méretükben, színükben és méretükben különböznek egymástól, attól függően, vajon szükséges-ea blansírozás. Egyes fajtákat gyártott termékekben használnak, mások fogyasztói felhasználásra. A spanyol Marcona mandula egy népszerű ínyenc fajta, amelyről ismert, hogy édesebb és lágyabb, mint a legtöbb.
Mandula felhasználás
Lehet, hogy használat előtt el kell távolítania a kagylókat, ha ez még nem történt meg. A teljes mandula felszolgálásra felhasználható, hozzáadható egy nyomvonal-keverékhez, vagy készíthető felhasználásra a receptben. Néhány recept meghatározza, hogy használjon-e pirított vagy pirított mandulát; így megvásárolhatja őket, vagy akár elkészítheti magát egész mandulával. Az mandulát hasára vagy szeletekre vághatják, vagy finomabb textúra is őrölhetik, hogy mandulaliszt (vagy mandulaliszt) készüljen.
Hogyan lehet főzni mandulával
Bár a bőr néha keserű lehet, ízléses is lehet, és ízt adhat a recepthez. A külső barna burkolat eltávolítása előtt először próbálja ki az anyát. A mandula ürítése segít eltávolítani a bőrt, amely egyébként a főzés során lefolyhat. Ha mandulát használ kenyérben vagy muffinban, akkor rájön, hogy a mandula pirítása először nemcsak gazdagabb ízet kölcsönöz, hanem megakadályozza, hogy a tésztában süllyedjenek. Ha a mandula szeletelésre vagy apróra vágásra kerül, textúrát ad az ételekhez, a pékáruktól a sült krumpliig. Használhatók köretként saláták, hús- és zöldségételek, desszertek vagy édességek tetején.
Néhány recepthez feldolgozott mandula is szükséges, beleértve a mandulavajat, mandulaliszt, mandulatej vagy mandulapaszta. Ezek otthon előállításához további előkészítés szükséges, bár mindegyik megvásárolható.
Milyen íze van az mandulanak?
Az mandula könnyű, vajas aromájú, jellegzetes ropogással, amely textúrát ad az ételhez. Az egész, nyers mandula ízletes ízű, ami a bőrnek tulajdonítható.
Mandula pótlók
Más diófélék esetében a mandula legjobb helyettesítője a brazil dió, kesudió, mogyoró és sózott pisztácia. Ezek textúrája és íze hasonló. Használja ugyanazt a mérést, és feltétlenül használja ugyanazt a készítményt (pl. Szeletelt, apróra vágott stb.).
Mandula receptek
Az mandula természetesen édes ízű, ezért tökéletes összetevője pékárukhoz és desszertekhez. Használhatók sikeresen a legtöbb zöldséggel, gyümölcsrel és hússal kombinálva, de főleg a hal-, csirke- és rizsételekkel ragyognak fel.
Hol lehet vásárolni mandula?
Mandula betakarítása a nyár végén és ősszel. A teljes, nyers mandulanak körülbelül akkor hozzáférhetőnek kell lennie a mezőgazdasági termelői piacokon, a speciális piacokon, vagy megtalálhatja az interneten. A font értékesíti és ömlesztve kapható, bár nem olcsó. Bármely élelmiszerboltban észreveheti, hogy az mandula sokféle formában létezik, beleértve a héjat és a héjat is. A zöld (éretlen) mandula táplálkozhat a mandulafákról, vagy kora tavasszal a mezőgazdasági termelők piacán található. Az olyan termékek, mint a mandulavaj, az extraktum, a liszt, a tej, az olaj és a paszta, szintén nagyon gyakoriak.
A héjas mandula lehet nyers, pörkölt vagy blansírozott. A nyers és a pörkölt mandula bőrével rendelkezik; blansírozott bőr nélkül. A nyers és fehérített mandula különféle módon értékesíthető: egészben, szeletelve, hasítva vagy felére csökkentve és kockára vágva vagy aprítva. Míg az előre vágott mandulát a legegyszerűbb hozzáadni a recepthez, a teljes mandula aprításával a legfrissebb íze lesz.
Tárolás
A csomagolt nyers mandula bontatlan csomagolásban, hűvös, sötét helyen tárolható legfeljebb két évig. A fel nem nyitott pörkölt mandula azonos feltételek mellett tárolható legfeljebb egy évig. Mindkettő hűtve vagy fagyasztva még hosszabb ideig tart. A csomagolt mandula kinyitása után légmentesen záródó tartályban vagy lezárt műanyag zacskóban tárolja őket, hűvös, száraz, sötét helyen (ideális esetben a hűtőszekrényben), és három hónapon belül felhasználja. A maximális eltarthatóság érdekében tartsa távol a mandulakat nedves körülményektől.
A mandulapasztát hűtőszekrényben legfeljebb két évig lehet tárolni. A mandulaliszt néhány hónapig tárolható a kamrában, legfeljebb hat hónapig hűtve vagy határozatlan ideig fagyasztva. Néhány mandulatejet hűteni kell és fel kell fogyasztani a kinyitástól számított hét napon belül; nyitott polcstabil mandulatej 7–10 napon belül. Hasonlóképpen, néhány mandulavaj hűtést igényel - lásd a csomagolást -, és általában mindegyiket fel kell használni, három hónapon belül.
Táplálkozás és előnyei
Az mandulát az egyik legegészségesebb diónak tekintik, és szinte bármilyen étrend jó kiegészítését képezik. Tápanyagokkal és kiváló rost- és fehérjeforrással vannak ellátva, így kitölthetik Önt, miközben csökkentik a kalória-bevitelt. Magas egyszeresen telítetlen zsírsavak és koleszterinmentes mandula segíthet csökkenteni a koleszterint, csökkentve ezzel a szívbetegség kockázatát. Magas E-vitamin-tartalommal rendelkeznek, amely erős antioxidáns, amely megakadályozza a plakk felhalmozódását az artériákban.
Mivel az mandula argininben gazdag, ami súlyosbíthatja néhány általános vírusfertőzést, ezért kerülni kell azokat, akik hajlamosak a hideg sebekre.
Útmutató a mandula kiválasztásához és friss állapotának megőrzéséhez
