A luc
A világhírű indiai étel, a biryani elkészítéséhez idő és gyakorlat szükséges, de minden erőfeszítés megéri. Az egzotikus fűszerekkel, például sáfránnal ízesített, hosszú szemű rizs (például basmati) réteggel bárány, csirke, hal vagy zöldség, valamint vastag mártással vannak rétegezve. Az edényt ezután lefedik, a fedelet tésztával rögzítik, majd a biryani- t alacsony lángon főzik. Ez határozottan egy különleges alkalomból készült étel.
Sok vita folyik arról, hogy ez az étel hogyan alakul ki, de a legtöbb egyetért azzal, hogy eredete Perzsiaban rusztikus rizs-hús ételként kezdődött, majd Indiába utazott. Ekkor születtek a biryani különféle receptjei, elsősorban azokban, ahol a muszlim ételek kulináris hatással voltak, különösen a dél-indiai Hyderabad városában, de a déli part mentén is. Biryani sok-sok változatától függ az étel alapja. Néhány különbség finom, míg mások megkülönböztethetők hozzáadott vagy helyettesített összetevőkkel.
Ábra: Colleen Tighe. © Lucfenyő, 2019
Biryani alkotóelemei
Az étel fő alkotóelemei a rizs, a hús, a pác és a fűszerek. A basmati rizs határozottan elterjedt, de találhat más szemeket is, mint például a seeraga samba és a jeerakasala. Attól függően, hogy honnan származnak a biryani , meghatározza a fehérje típusát; A part menti régiókba beletartoznak például a halak és a garnélarák, míg a szárazföldi területeken csirke, kecske, birka és marhahús (főleg bivaly, de ha tehén lenne, az Indián kívül található).
A húst főzés előtt általában pácolták, és a leggyakoribb pác a joghurtos fűszeres alapú, mivel a joghurt savja segíti a hús puffasztását. A fűszerrétegek adják a biryani-nak komplex ízét, és ezek a fűszerek lehetnek egészek vagy őrölve, vagy külön-külön, vagy fűszerkeverékek (például a garam masala). A gyógynövények és a magok szintén részét képezhetik az ételnek, amelyet gyakran karamellizált hagyma, szárított vagy friss gyümölcs, diófélék és friss fűszernövények tetején tartalmaznak.
A Biryani típusai
Számos fő típusú biryani létezik , amelyek bizonyos közösségekre jellemzőek. Az egyes fajtákat a létrehozásuk helyének nevezték el.
- Sindhi biryani: Ez az egzotikus és aromás biryani fajta népszerű Pakisztánban, fűszeres ízéről, illatos rizséről és finom húsáról ismert. Húsból és basmati rizsből, zöldségekből és különféle fűszerekből készül. Hyderabadi biryani: Ez a biryani India egyik legnépszerűbb biryani típusa. Ez magában foglalja a kecskehús, amelyet pácolt és főtt a rizs, és kókuszdióval és sáfránylal fűszerezték. Malabar Biriyani: Ez a biryani egyetlen változata Keralaban , egy indiai államban. Ez a népszerű étel, amelyet a Malabar muszlim közösség fogyaszt, és amely tartalmaz ghyával keverve Khyma rizst. Calcutta / Kolkata biryani: Ez a biryani főleg burgonyát és tojást használ, és csak néha húst tartalmaz. Sokkal könnyebb fűszer-bölcs; a pác fahéjból, szerecsendióból, szegfűszegből, kardamomból és egyéb fűszerekből készül, a rizst ketaki vagy rózsavíz ízesíti, és sárga színű.Ambur biryani: Ez a Tamil Nadu bőrbarnító város az egyik leghíresebb típusú biryani , és a városban több biryani üzlet található, mint a világ bármely más városában. A húsot és a rizst külön főzik, majd összegyűjtik, a mentalevelekkel és a túróval együtt.Lucknowi biryani: Az ilyen biryani fajta perzsa főzési stíluson alapszik, tehát a dum pukht módszert használja, ahol a hús és a mártás csak részben főzött és ezután rétegezzük és lezárt kézben szolgáljuk fel. A fűszerprofil nem olyan intenzív.Mughlai biryani: Ezt a biryani túróval, csirkével, mandulapaszta, ghee, száraz gyümölcsökkel és zöld chilivel főzik, és gazdag ízű.Kalyani biryani: A bivalyhús kis darabjai ebbe az alakba kerülnek biryani , amelyet "szegény ember Hyderabadi biryani" néven ismernek. Gazdag és ízletes, de nem tartalmaz drágább összetevőket.
