Manny Rodriguez / Getty Images
A csont "francia" elnevezése kulináris kifejezés, amely azt jelenti, hogy a húst vágják le a bordától vagy a hasábtól úgy, hogy a csont egy része ki legyen téve.
Miért csontoznak a csontok?
Ezt bárány-, marha- és sertéstartóval végzik, pusztán esztétikai okokból vagy a megjelenés kedvéért. Évekkel ezelőtt a kitett csontokat fröccsenő papír borította. Miközben a csontot még mindig kitámasztják, addig a rontott papírokat addig ritkán adják hozzá.
Általában hasított húsok
A hasított hús leggyakoribb példái a koronás sültben találhatók, legyen szó akár marha-, sertés- vagy báránybőrről, amelynek bordafejeit minden húsra, zsírra és az ínszárra tisztítva kaparják. A bordákat ezután kör vagy korona alakúra formálják, és összevarrják a hentes zsinegével, így felállnak. A "korona" belsejét gyakran ízes kenyérkosztoló tölti be.
Receptek a csontozás módszerével
A csonthéjas eljárásnak köszönhetően a sertés, a marha és a bárány a leggyakrabban előforduló fehérjék, de minden bizonnyal működik a szarvasmarha és más vadhús, valamint minden más, baromfi nélküli bordák esetén.
- Sertés sütőállvány: Ez a farkolt bordás sült sertés csontozott, középen vágott ágyékából készül. Látványos bemutatót készít egy speciális vacsora számára. A sertésborda sült sertésborda: Ez a holland ihletésű sertésborda sült zöldséggel a váll első hat bordájával készül - a leginkább lédús vágás.oma. A szemes steak (más néven cowboy steak) meg van fésülve, így tomahawk vagy axe megjelenik. Ez a tipikusan nagyméretű, gyengéd kivágás csodálatos bemutatót jelent.
Más élelmiszereken használt francia technika
A frankálás technikáját nemcsak a csontok kapják. A francia kifejezés azt is jelenti, hogy bizonyos módon vágják az ételeket annak biztosítása érdekében, hogy az ételek gyorsabban és egyenletesebben főzzenek, amellett, hogy vonzónak tűnnek, amikor bemutatják.
Két klasszikusan fésült zöldség a zöldbab és a burgonya vagy a krumpli. Ez azt jelenti, hogy hosszú, vékony szalagokra vágják őket, más néven julienne vágást.
Növényi receptek a francia technika felhasználásával
Mivel a zöldbab, vagy a paszulyák csúcsának franciául történő frankálása nem könnyű feladat, a babcsavarónak nevezett eszköz éppen erre a célra létezik. Ellenkező esetben egyszerűen csak séf késsel vagy élelmiszer-feldolgozóval kell mindent megtenni.
- Francia stílusú zöldbab mandulával: Ez egy meglehetősen egyszerű recept, amely sütött sós vízben történő gyors főzésre szólít fel, majd keverje össze azokkal a mandulákkal, amelyeket apránként olajban vagy vajban pirítottak, amennyit csak akar. Édes burgonya krumpli: Az édes burgonyát hámozzuk, julienneljük és sütjük alacsonyabb kalóriatartalom elérése érdekében, mint a sütéshez. A természetesen édes ízüket egy fokkal meghosszabbíthatja, apró cayennel vagy chili paprikával meghintve.Rendszeres hasábburgonya: Ha a standard kiadás inkább a te dolgod, akkor ezek a lépésről lépésre adják az ismereteket a a keményítőfehérjétől aranysárga, ropogós krumplig terjed.
