kiszon pascal / Getty Images
Az Egyesült Államok többsége soha nem kóstolta meg a Szecsuán-borsot. 1968 és 2005 között nem tudták, mert illegális volt az Egyesült Államokba történő behozatal. Most az amerikaiak élvezhetik a szecsuán borskormot, és megtanulhatják pörköltetni, hogy kiemeljék az ízüket.
All About Sichuan bors
A szecsuáni bors - szintén Szechwan vagy Szechuan tönkölye - meglehetősen egyedi. Hihetetlenül aromás és ízléses, de nem meleg. Nekik van egy zsibbadási tulajdonságuk, amelyet Kínában "ma" néven ismertek, és amely a szájban enyhe bizsergést okoz, kissé hasonlít az enyhe adag novokaiinhoz. A legtöbb ember számára a Szecsuán paprika legnagyobb vonzereje dicsőséges illata. Citrompaprikás aromájuk (és íze) nagyon kellemes. Az íz szinte nyári minőségű az ételhez. A Szecsuán-paprika sok hagyományos kínai recept kulcseleme.
A szichuani bors (xanthoxylum peperitum) őshonos Kína Szecsuán tartományában található, és nem áll kapcsolatban a fekete borssal (peper nigrum) vagy a chili borssal, amely Indiában őshonos. Valójában a Szecsuán-paprika egyáltalán nem igazán paprika. Valójában a fás cserjék kiszáradt hüvelyei. Mielőtt az ázsiai kultúrákat bevezettek a chili paprikába, a szichuan borsot és a gyömbért használták, hogy melegítsék sok étel számára. A modern Szecsuán-főzés melege inkább a vörös chili paprikából (capsicum annum) származik, amelyet Ázsiába vezettek be a 15. században.
Az FDA tilalma
Egészen a közelmúltig hosszú ideje tiltották a bors behozatalát. Az FDA betiltotta a Szecsuán paprika behozatalát, mivel citrusfélék baktériumbetegségük volt rajtuk. Ez a baktériumbetegség potenciálisan károsíthatja a citrusfélék lombozatát az Egyesült Államokban (soha nem volt veszélyes az emberre). Az utóbbi időben az USDA és az FDA felfüggesztette a tilalmat, feltéve, hogy a borsot az importálás előtt 160 ° C körüli hőmérsékleten hevítik (ami elpusztítja a rákos baktériumokat).
Hogyan pörköltük a Szecsuán borsot
Ez a szichuani borsos pörkölés egyszerű technikája érdekes ízt fog adni az étkezéshez. A Szecsuán-borsos magok sütéséhez szüksége lesz a Szecsuán-borsos kornyákra (1/3 csésze jó indítási hely), egy kis serpenyőre vagy serpenyőre és egy fűszerdarálóra.
- Rázza meg a borsót a szitában, hogy megkoptasson minden olyan port, amely ragaszkodhat hozzájuk. Szétterítse egy kis fehér tányérra, és szétválogassa a gallyakat, a leveleket, a fekete magvakat és más nem kívánt anyagokat. Helyezze a szecsuán paprikákat serpenyőbe közepes-alacsony hőn keresztül. illatos.
tippek
- A pörkölés után a paprikákat nem őrölheti, hanem lezárt edényben tárolhatja, és szükség esetén őrölheti. A paprikakormány pörköléséhez szükséges idő függ a pörkölt mennyiségétől. Fontos, hogy ne hagyja, hogy megégjenek. Amikor elkészült, süssön néhány košer sót, amelyet a pörkölt borssal együtt kell kiszolgálni.Pörkölt borssal készítsen házi Szechuan borsos kukoricasót.
