Tim Graham / Getty Images
Nézzünk szembe a tényekkel. Hollandia nem igazán ismert ételeiről. Valójában meglehetősen jó hírnevet szerzett a szomorú viteldíjak miatt. Ez talán annak oka, hogy a holland étrendben rengeteg nehéz burgonyaalapú étel található. Lehetséges, hogy Vincent van Gogh bűnözőjeként ábrázolja rokonságát. Vagy talán a látogatóknak túl sok tál borsólevest kellett megtenniük, oly vastag, hogy fel tudja állítani a kanálát (mellesleg a helyes módja annak, hogy megeszem).
Ha megvan, akkor szégyenelj
Valójában a hollandok csak magukat hibáztathatják unalmas hírük miatt. Ironikus, ha figyelembe vesszük, hogy száz évig uralták a fűszerkereskedést. Valójában nagyon izgalmas ételeket főztek a 19. század elejéig, amikor a takarékosság divatossá vált. A 1669-ben megjelent klasszikus holland szakácskönyv, a De Verstandige Kok ( az érzékeny szakács ) receptje a kurkumagyökérrel és a queekoeckjensnel készített sült libával, birspaszta cukorkákkal. Kalandos még a mai normák szerint is.
A Rijksmuseum gyors meglátogatása bizonyítja, hogy ebben az országban egy időben sok szenvedély volt a nagyszerű ételek iránt és a vágy, hogy rajongja azt. Csak akkor kell megnéznie a lenyűgöző régi holland csendéleteket, amelyeket pronk darabnak neveztek (a pronk azt jelenti, hogy megmutatják), hogy meggyőződhessen arról, hogy a hollandok büszkék a konyhájukra.
De Verstandige Kok szerint a 17. században megrendezett ünnepi holland étkezés rengeteg bort tartalmazott, és a pazar tanfolyamon vezetett. Az étkezés leveles zöld salátákkal és hidegen főtt zöldségekkel olívaolajban, ecetben és kerti gyógynövényekben vagy ehető virágokban öltözött. A meleg, vajas zöldségek is népszerűek voltak. Különböző hal- és húsételeket, sós piteket és süteményeket követtek. Az étkezés tartósítószerekkel, sajttal, dióval és édes süteményekkel zárult, amelyet hipporakákkal , édes fűszeres borral mostak le.
Frugal Fashion
Természetesen még az aranykorban sem mindenki engedheti meg magának ilyen luxusokat, és a hétköznapi hétköznapi étkezés alázatos ügy volt a rozskenyérrel, sörrel vagy vízzel tálalva gabona- vagy hüvelyes növényi alázat. De a gazdagoknak is meg kellett húzniuk övüket, miután a holland aranykor véget ért. A 17. században zajló napja után Hollandia sok gyarmati tulajdonát elvesztette a britnek az anglo-holland háborúk során. Ez a vagyonvesztés, valamint a növekvő népesség, amely nyomást gyakorolt a természeti erőforrásokra, azt jelentette, hogy az élelmiszerekkel szemben frissebb megközelítést kellett alkalmazni.
A 19. század legnépszerűbb holland szakácskönyve Aaltje volt, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, a tökéletes, takarékos konyhai lány ). És bár ez a könyv nem volt annyira szerény, mint a címe, a hangot adott a követendőnek. Látja, hogy a 20. század fordulója felé holland lányokat küldtek huishoudschool-ba (egyfajta háztartási iskolába). Ezeket az iskolákat azzal a céllal hozták létre, hogy a szegényebb osztályokat megtanítsák az egyszerű, olcsó, táplálkozási ételek összeállításáról. Divatossá vált azonban, hogy minden osztályból lányokat küldtek ezekbe az iskolákba, ahol a hatékonyság és a takarékosság fúródott bennük. Hirtelen a korábban tisztelt gyógynövényeket és fűszereket könnyűnek tekintették, a hagyományos ételeket jelentősen egyszerűsítették, és a konyhában sokféle változat elveszett. Mondanom sem kell, hogy abban a pillanatban sok szenvedély vált ki a holland főzésből, és sok tradicionális családi receptet elfelejtettek.
Szentháromság
Ennek öröksége az, hogy manapság sok holland még mindig utilitárius módon kezeli az ételt: két szelet barna kenyér, egy szelet sajt és egy pohár író egy standard ebéd, amelyet gyakran útközben fogyasztanak, sok rituálé vagy tisztelet nélkül.
Noha igaz, hogy a húst és a két zöldséget főzésük szentháromságának tekintik, a hollandok meglehetősen egészséges táplálkozást mutatnak, mint más nyugati nemzetek. Sok holland étel, például a zuurkoolstamppot (káposzta és burgonyahús) és a kapucijnerschotel (szürke borsó almával és szalonnával) nagymértékben támaszkodik a zöldségekre és a hüvelyesekre. Ráadásul a holland főzés egyértelmű, könnyen elkészíthető, olcsó és tápláló. Nem minden rossz, de minden bizonnyal van lehetőség arra, hogy újra felfedezzük a képzeletét és érzékét, amely eltűnt.
Megújult érdeklődés
Szerencsére az árapály végre megfordult. Vaknak kell lennie, hogy nem veszi észre, hogy egy (lassú) élelmiszer-forradalom lassan lendületet nyer itt: az (ökológiai) mezőgazdasági termelők piacai, szaküzletek és divatos élelmiszerboltok egyre gyakoribbá válnak (sőt, még élesek is vannak). föld alatti mezőgazdasági termelői piacok "manapság).
Rengeteg dolog büszke lehet és a mintavétel. A Slow Food Foundation valójában hét holland terméket felsorolt az ízlés árkádjában, köztük az eredeti Schiedam maláta gin, az amszterdami osseworst és a fríz füstölt kolbász. Próbálja ki a helyi Zeeuwse kagylót, amelyet a belga csak nagyon szívesen állít magának, és ne felejtse el Holland szeretett sós heringjét. Igen, ez megszerzett íz, de a sushi is. Ha sajt szerető, akkor a sajt egész világegyeteme meghaladja a Gouda-t (bár a hollandoknak a Gouda-nak nevezett kis hasonlít annak, amit másutt gumiszerű műanyag gömbökként árusítanak). Próbálj ki egy jó, morzsás Gouda-t, mint például a Reypenaer, és soha nem fogsz visszatekintni. Ízletes a holland sajt, például a nagelkaas (szegfűszeg sajt), a boerenkaas (kézműves pasztörizálatlan parasztház sajt, gyakran érlelt) és a komijnekaas ( köménysajt ).
Hip Holland
Miután hosszú ideig elkényeztetik saját konyhájukat, növekszik az 'I love Holland' mentalitás. Sok holland szakács felfedezi a hagyományos ételeket és a helyi alapanyagokat, és megkapja a saját, frissített csavarját. Hollandia még külföldön is csípődik, ahol a holland bárok és éttermek a kedvencek a gyorséttermek között. Londonban, a VOC nevű, elegáns koktélbárban, a Német Kelet-India társaság elnevezéssel, gyarmati stílusú generátor alapú ütéseket szolgálnak fel. És New Yorkban a Vandaag étterem holland klasszikusokat kínál, mint például a bitterballen és a hete bliksem .
A holland tévéműsorok túlsúlya egyértelmű jele annak, hogy az emberek újra érdeklődnek a főzés iránt. Csak értelmes, hogy ez a holland kulináris hagyományok további felfedezéséhez, valamint az elfelejtett helyi és regionális ételek és összetevők újbóli felfedezéséhez vezet. Már rég elveszített gyökérzöldségek, mint például a zeller, a fekete pelyhesítõ, a kárpárság és a pastinake felbukkannak mindenhol.
Jó, becsületes étel
Amikor a nouvelle-konyha és a molekuláris gasztronómia volt a tendencia a két utazás során, a bélyegző-halom tányér kissé fárasztónak tűnt. De most olyan időben élünk, amikor az alázatos, becsületes ételeket ismét jó dolognak tekintik, és a gazdák élelmiszerhősökké váltak. A holland főzés szépsége az egyszerűségben rejlik, az őszinte jóindulatú ételekkel, mint például a gyökérzöldség-pékség és a barnabab leves, és amit csak a világ legjobb almáspiteként írhatunk le. Csak egy fontos dolgot kell megjegyezni: az egyszerű ételek szárnyalásának titka az, hogy a lehető legjobb összetevőket használja. Vásároljon helyben termesztett, szezonális és organikus termékeket - és hagyja, hogy az összetevők beszéljenek.
