CreatiVegan.net / Pillanat / Getty Images
A fekete kardamom indiai neve badi elaichi vagy kali elaichi . Nagyjából egy hüvelyk hosszú, a hüvely sötétbarnától feketéig terjed, kemény, szárított, ráncos bőrrel rendelkezik. A kardamom a világ legdrágább fűszere, tömegárainál csak a vanília és a sáfrány felülmúlja.
Íz profil
A fekete kardamomot nyílt tűzön szárítják, és jellegzetes füstös aromájával és ízével rendelkezik. A hüvely nagyon aromás, de nem annyira, mint a zöld kardamom. A receptekben a fekete kardamom nem használható, ha egy recept zöld kardamomra szólít fel. A két hüvely rendkívül eltérő ízprofillal rendelkezik. A zöld kardamomtól eltérően e fűszer fekete változatát ritkán használják az édes ételekben.
A fekete kardamom gyanta- és kámfor-megjegyzésekkel , valamint mentollal rendelkezik, enyhén menta aromával, amely egyensúlyt teremt az egyébként funky aromával. Ezek az intenzív, merész hangok a fekete kardamomot a "melegítő" fűszerkategóriába helyezik, a fekete borsot, a szegfűszegét és a chilit.
A történelem és az eredet
A fekete kardamomot tudományosan Amomum subulatum-nak hívják. A Zingiberaceae (gyömbér) családhoz tartozik. Az Amomum nemzetség több faja elterjedt az egész hegyvidéki térségben, a Himalája és Dél-Kína között. A fő termelési régiók Kelet-Nepál, India és Bhután. A világ termésének több mint 50% -át Indiában termelik.
Van egy aframomum nevű afrikai fajta, amely Madagaszkáron, Szomáliában és Kamerunban található, valamint egy másik csípős forma Nyugat-Afrikában, amelyet paradicsomszemcséknek neveznek, amelynek hasonló ízű és szórványosan megjelenik a nyugati piacon.
Vásárol
Mindig próbáljon egész fekete kardamomot vásárolni, nem mag formájában, mivel az elveszíti erejét és aromáját, amikor a bőrt eltávolítják, és a magokat bőr nélkül tárolják. Ugyanebből az okból az is előnyös, ha nem vásárolják meg a porított formát, ha rendelkezésre állnak egész hüvelyek. Ha porként való felhasználásra van szüksége, vegye le és dobja ki a bőrt, őrölje meg a magokat tiszta, száraz kávédarálóban, és azonnal felhasználja. Keressen illatos, jól kialakított hüvelyeket, amelyek kövér, szilárd, száraz és körülbelül hüvelyk hosszúak.
Használni azt
A fekete kardamom kulcsfontosságú alkotóeleme India híres garam masala fűszerkeverékében és számos más masalas keverékben. Nagyrészt ízletes ételekben használják, kezdve a curryst, a pörköltet és a daaltot (lencse ételeket) egészen a pilafokig, az indiai főzéshez. Leginkább egészben használják, és szinte mindig kevés olajban sütik, hogy teljes mértékben felszabadítsák az ízeit és aromáját.
Kínában a hüvelyeket jin-jin párolt húsételekhez használják, különösen Szecsuán közép-nyugati tartományának konyhájában. A fekete kardamom emellett a kínai ötfűszer-por-keverék opcionális alkotóeleme is.
A hüvelyeket gyakran használják Vietnamban, ahol a pho tésztaleves levesének összetevőjeként használják őket.
Főzés kivételével
A történelem során a fekete kardamomot különféle gyomorbetegségek, gyakori fertőzések és fogászati problémák kezelésére használják. A hagyományos kínai orvoslásban amellett, hogy a gyomor rendellenességeinek kezelésére szolgál, ezt a fűszert malária kezelésére is használják. Szájfrissítőként is rágják.
