Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Számos kínai előételhez kínai forró mustár társul, amely egy valódi falatot nyújtó ízesítés. Határozottan meg fogja érezni a sinus-clearing hőt, csak egy kis kattintással ezzel az erős fűszerrel. Ezt a mustárt kínai éttermekben kínálják, mind az Egyesült Államokban, Kínában és Tajvanon.
Mi a kínai forró mustár?
A kínai forró mustár egy olyan fűszer, amelyet előkészítve vagy frissként meg lehet vásárolni minden felhasználáshoz úgy, hogy száraz mustárport keverünk vízzel, és kémiai reakciót vált ki, amely éles, fűszeres ízű. Egyes receptek főzéshez vagy növényi olaj hozzáadásához szólítanak fel, ami kissé csökkenti a hatást; szezám-olaj és rizs-ecet is hozzáadhatók. A mustárpor vegán, vegetáriánus és nem tartalmaz glutént. Ellenőrizze azonban az előre elkészített kínai forró mustármártás összetevőinek listáját olyan alkotóelemek esetében, amelyek glutént tartalmazhatnak.
Kínai forró mustár vs. elkészített mustár
Kíváncsi lehet, hogy a rendszeres mustár nem olyan fűszeres, mint a kínai forró mustár. Elkészített mustárok esetében az enzimreakciót adalékanyagok, például liszt felhasználásával enyhítik. Az elkészített mustár tényleges íze számos tényezőtől függ, beleértve a felhasznált vetőmag típusát, a feldolgozás módját és a hozzáadott fűszereket. A kínai forró mustárban használt barna mustármag erősebb, mint a fekete-fehér mustármag, amelyet más típusú mustárban használnak. Összehasonlításképpen: a Dijon mustárt erős barna vagy fekete mustármagvakkal, verjuice-val (az érleletlen szőlőlé) és / vagy fehérborral vagy bor-ecettel, szegfűszeggel, fahéjjal és más ízesítőkkel készítik.
Eredet
A mustárt Kínában évezredek óta termesztik, a barna mustármag növény (Brassica juncea) őshonos Himalája területén. A mustárpor és az elkészített mustár első felhasználását Kínában nem regisztrálják.
Miből van?
A kínai forró mustárpor egyszerűen őrölt barna mustármag, további fűszer nélkül. A mustármagokat megfelelő mértékben szárítják úgy, hogy aprításukkor por formájúak legyenek. Mustármártás elkészítéséhez kövesse a dobozban található utasításokat, és folyadékot adjon hozzá.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Milyen az íze?
A kínai forró mustárral valóban van egy kiváló íz: hő. Ha a mustárt megfelelően tárolták, tehát a fűszerszint nem csökkent, akkor csak a mustár égő érzését tapasztalhatja meg, és valójában nem kóstolhat meg másikat. A tűz mögött azonban vannak olyan érzékenységi elemek, mint a szokásos mustár íze.
Meglepődhet, ha megtudja, mi adja Kína legnépszerűbb asztali fűszereinek erőteljes harapását, különös tekintettel annak látszólag egyszerű elkészítésére. A válasz a mustármag kémiai tulajdonságaiban rejlik. A mustármag a mustár növényből származik, amely a káposztacsalád tagja, és két kénvegyületet tartalmaznak - a mirozint és a szigrinint -, valamint egy enzimet, a mirozinázt. Amikor a magok megtörik és vizet adnak hozzá, az enzim lebontja a kénvegyületeket. Az eredmény az éles ízű olaj, amely a mustárnak pontosságot ad és megmagyarázza, hogy a mustár név miért származik a mustum (must) latin szavakból és ardens (égő).
Kínai forró mustár vs. elkészített mustár
Mivel a kínai forró mustár nem tartalmaz további fűszert, kíváncsi lehet, hogy a normál mustár nem minden fűszeres. Elkészített mustárok esetében az enzimreakciót adalékanyagok, például liszt felhasználásával enyhítik. Az elkészített mustár tényleges íze számos tényezőtől függ, beleértve a felhasznált vetőmag típusát, a feldolgozás módját és a hozzáadott fűszereket.
Főzés a kínai mustárral
A porított kínai forró mustárt általában nem használják a főzéshez, bár az egész mustármag és a mustárzölde megtalálható különféle kínai ételekben. Ehelyett ízesítőként szolgálnak az előételek és a hús fűszerezésére. A hagyományos kínai-amerikai étterem egyik tipikus előadása egy kis étel, amelynek egyik oldalán félig kínai mustármártás, a másik oldalon félig paradicsom-alapú szósz található.
Receptek kínai mustárral
A forró mustár nyers harapása a legtöbb kínai előételnél jól megy, és tökéletes kísérő tojás tekercshez és rugós tekercshez. Ideális fűszer a kínai garnélarákgolyókhoz és a sült csirkehúshoz.
Cserék
Hol lehet megvásárolni a kínai forró mustárt
Ezt az ízesítőt kb. 3 uncia és 9 uncia közötti dobozokban és üvegekben értékesítik. Megtalálja a legtöbb élelmiszerbolt ázsiai részében, valamint az ázsiai piacokon és az interneten. A címkék a "kínai stílusú forró mustártól" egészen a "forró mustártól" a "kínai mustármártásig" terjednek.
Hogyan készítsünk saját kínai forró mustárt
Saját kínai forró mustár készítéséhez száraz mustárport és hideg vizet kell készítenie. Keverjük össze a port és a vizet, fedjük le, és hagyjuk állni körülbelül egy órán át. Körülbelül 15 perc múlva a reakció teljesen kifejlődik. Ne feledje, hogy miután a mustár elérte csúcsszilárdságát, lassan csökkenni kezd.
Helyezzen 1/4 csésze száraz mustárport egy tálba.
Fokozatosan keverje meg 1/4 csésze hideg vizet.
Keverjen hozzá 1/8 teáskanál salátaolajat, ha szeretné, hogy a hő kissé leereszkedjen.
Fedjük le a tálat és hagyjuk állni legalább 1 órán keresztül.
Azonnal használja fel, vagy helyezze a mustárt egy kis edénybe, fedje le és helyezze a hűtőszekrénybe.
Tárolás
A kínai forró mustár üvegeit kinyitás után hűteni kell, ahol legfeljebb egy évig tarthat. A bontatlan üvegeket egy-két évig a kamrában lehet tartani.
Ha házi készítésű kínai forró mustárról van szó, akkor ideális azt azonnal használni, de ha nem azonnal használja, egy sav, például ecet vagy rizsbor hozzáadásával megállíthatja a reakciót, és megakadályozza, hogy a mustár elveszítse éles széleit.. Néhány ember szerint azonban a sav elfedi a mustár ízét. Miközben a hatás finom, mégis létezik, így alternatívaként érdemes lehet a forró mustárt zárt tartályban tárolni a hűtőszekrényben, mivel a hűtés szintén megállítja a reakció előrehaladását.
A kínai forró mustár egészségügyi előnyei
A kínai forró mustár alacsony kalória- és zsírtartalmú, nincs hozzáadott cukor. Noha valószínűtlen, hogy egyszerre eleget fogyaszt, hogy kihasználhassa annak vitamin- és ásványianyag-tartalmát, ez mangánt és foszfort tartalmaz.
