Sami Sert / Getty Images
A francia vagy a française szolgáltatás egy olyan stílusú kiszolgálás, amelyben az ételeket pincérek készítik és / vagy szolgálják fel az asztali asztalnál. Magának a konyhának nem kell franciának lennie, hogy a francia szolgálat részének lehessen tekinteni. Manapság a francia szolgáltatást gyakran használják előételek és ételek bemutatására, beleértve guacamole-t, Caesar-salátát, flambét és húsfaragást.
A francia szolgáltatás általában megfelelő kisebb esküvőkre, vagy olyanokra, amelyek költségvetése elég nagy ahhoz, hogy számos szervert béreljen. Ha kevés vendég áll rendelkezésére, és megengedheti magának, a francia szolgáltatás páratlan vendégszeretettel biztosítja a vendégeket, ami mindenképpen lenyűgözi a vendégeket. A francia szolgáltatás két típusa magában foglalja a francia kocsiszolgálást és a francia bankett szolgáltatást.
Francia kosár szolgálat
A francia kocsiszolgáltatás olyan módszer, amelynek során az ételeket részben a konyhában készítik el, és a kosárba vetik, hogy teljesen elkészítsék az asztalra. Ez egy ritka, technikailag igényes és rendkívül professzionális kiszolgálási módszer, amelyet kifinomult éttermeknek, csúcsminőségű üdülőhelyeknek és tengerjáró hajóknak tartanak fenn.
A kocsi általában égőt és nagy vágódeszkát tartalmaz. Két szerver, általában egy séf / főszerver ( chef de rang ) és egy asszisztens ( commis de rang ) működnek együtt a vendégek kiszolgálása érdekében. A rang séf ételeket készít és tálat készít, amelyek tartalmazhatják a csontozást, a szeletelést és a köretkészítést is, míg a bizottsági szolgálat vendégeket szolgál fel és tisztítja az asztalt. A szolgáltatás megkezdése előtt az asztalra ezüst és üvegáru kerül. Ez a kiszolgálási módszer előételek, desszertek és akár egy teljes nyolc fogásos étkezéshez is felhasználható.
Francia bankett szolgáltatás
A francia bankett-szolgáltatás olyan technika, amelyben a konyhában ételekkel készítik az asztallapokat, és à la carte vendégeknek szolgálják fel. Ezzel a módszerrel két szerver működik együtt a vendégek kiszolgálása érdekében. A vezető kiszolgáló felel a vendégek egyéni kiszolgálásáért, az asszisztens lemezeket készít és letisztítja az edényeket. Mindent külön szolgálnak fel, például kenyeret, salátát, levest, ételeket stb. Noha a szerverek nem készítenek ételt asztali oldalon, ez a technika még mindig óriási készségeket igényel.
Érvek és ellenérvek
A francia vendéglátás egyik pozitív vonása, hogy a kifinomult tálalási módszer hozzáadja az elegancia légkörét, és művészi, szórakoztató módon kínál ételeket. A vendégek a legmagasabb szintű kiszolgálást és személyre szabott figyelmet kapják. Ezzel a szolgáltatással valóban megkapja azt, amit fizet.
Másrészt vannak negatívok is. Például a francia kézbesítés kétségkívül lassú és időigényes kiszolgálási folyamat. Ez további szervereket igényel, és nagyobb étkezőhelyet is igényelhet. A helyiségnek elég nagynak kell lennie, hogy a szerverek szabadon mozoghassanak és hatékonyan tudják elkészíteni az ételt.
Vicces tény
A vendéglátás további stílusai vannak, például:
- Butlered szolgáltatás: Ezzel az alakisággal az ételeket elkészítik és lefedik a konyhában, egy tálcára mutatják, és a vendégeknek kiszolgálják. Edények már vannak az asztalon. Magyar szolgáltatás: Itt a kiszolgáló különálló ételeket szolgál fel a vendégek számára. Ez hasonló a családi stílusú étkezés hivatalos változatához. Orosz (ezüst) szolgáltatás: E szolgáltatás használatával az ételeket asztalon főzik, mint például a francia kocsi szolgáltatást. A szerver azonban összegyűjt egy tál ételt, és a vendégek maguk segítenek.
