Tetra képek / Getty képek
A Ginger édes és ízletes ételekhez és italokhoz nyújt ételeket sokféle konyhában. Az indiai és az ázsiai főzés során a friss gyömbérgyökér számos hús-, tenger gyümölcsei- és zöldség ételben megtalálható. A nyugati főzés során az őrölt gyömbér gyakran süti a sütiket, a gyors kenyereket és az olyan italokat, mint például a gyömbér ale, tea és kávé. Ugyancsak nagyon gyakori a gyömbér megtalálása a karibi ételekben.
Mi az a gyömbér?
A gyömbér egy fűszer, amely a gyömbér növényének friss vagy szárított gyökéréből, a Zingiber officinal e. Ez a növény ugyanabba a családba tartozik, mint a kurkuma és a kardamom. Háziasították Délkelet-Ázsia szigetein, és csak a nyugaton ismerték meg azzal, hogy a fűszerkereskedelem során behozták. A gyömbér hat formában kapható: friss, szárított, pácolt, tartósított, kristályosított (vagy kandírozott), porított vagy őrölt.
A gyömbér fajtái
A gyömbér felhasználása az alakjától és a fajtától függően eltérő.
A őrölt gyömbér, amelyet pornak is neveznek, a szárított és őrölt gyömbérgyökér. Könnyen beszerezhető a szupermarketekben, elsősorban édességekben és curry-keverékekben használják.
A friss gyömbér kétféle formában kapható: fiatal és érett. A fiatal gyökereket zöld vagy tavaszi gyömbérnek is nevezik. Sápadt, vékony bőrük nem igényel hámozást, nagyon gyengéd és enyhébb ízű. Reszelt, apróra vágott vagy julienned felhasználható.
Az érett gyömbérgyökér kemény bőrrel rendelkezik, amelyet le kell távolítani a rostos hús eléréséhez, és általában reszelni, aprítani vagy őrölni felhasználás céljából. Ha kék gyürüt észlel a friss gyömbér szeletelése után, ne aggódjon. Nem penész vagy gomba. Ez egyszerűen egy hawaii fajta gyömbér, amelyet kékgyűrűs gyömbérnek vagy kínai fehér gyömbérnek neveznek. Ezt a fajtát lélegességük és élénk ízük miatt kiemelkedőnek tekintik. Ezek nagyobb rizómák és általában tisztábbak is. Az egyetlen hátrány a kék gyűrűs gyömbér, általában drágább.
A szárított gyömbért általában az egész ujjakban és a szeletekben is megtalálják. Használat előtt általában átitatják receptfolyadékban.
A pácolt gyömbért, amelyet Japánban gari vagy beni shoga - nak neveznek , édes ecetben pácolják , és általában élénkvörös vagy rózsaszín színű. Ez a sushi ismerős kísérője, amelyet szintén enni lehet, hogy frissítse a lélegzetet. Az ázsiai piacokon elérhető, hűtve kell tartani a tartályában.
A tartósított gyömbér ázsiai és speciális piacokon kapható. Ezt a formát cukor-só keverékben tartósították. Általában édességként használják vagy desszertekhez adják hozzá, és ez különösen jó a sárgadinnye esetén.
A kristályosodott vagy kandírozott gyömbért cukortartalmú szirupban főzték, majd granulált cukorral bevontak. Általában desszertekben használják, és könnyen elkészíthetők otthon is.
gravitáció / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Milyen az íze?
A friss gyömbér íze borsos és kissé édes, csípős és fűszeres aromával. A fokhagymahoz hasonlóan a friss gyömbér is süt a főzés során, és keserűvé válik, ha égett. Az őrölt forma nem olyan erősen ízesített, de meleg harapással és kissé édes. Őrölt gyömbér, amelyet leggyakrabban az édes desszertekben használnak, és általában nem helyettesíthető friss gyömbérrel.
Főzés gyömbérrel
Az érett friss gyömbért hámozni kell, majd reszelni vagy aprítani kell, míg a fiatal gyömbért nem kell hámozni. Főzés közben adják hozzá az ételhez. Az őrölt gyömbért a megfelelő lépésben egyszerűen hozzáadhatjuk a tésztához vagy a főzőedényhez. A pácolt gyömbért fűszerként szolgálják fel az oldalán.
Receptek gyömbérrel
A különböző formájú gyömbért ízletes ételek, fűszerkeverékek, fűszerek, szószok, desszertek és italok széles választéka tartalmazza.
Cserék
A őrölt gyömbér koncentráltabb, mint a friss gyömbér, de kevésbé harap. A szabvány 1 evőkanál friss gyömbér megegyezik 1/4 teáskanál őrölt gyömbérrel. Ez azonban nem lesz megfelelő minden recepthez, például sütőipari termékekhez. Ezekben az esetekben jobb lenne helyettesíteni egy másik őrölt fűszert, például a sütőtökpite fűszert, a szegfűborsot, a kardamomot, a fahéjat, a muskátát vagy a szerecsendiót. Ezek egy csipetnyi friss gyömbér helyettesítésére is felhasználhatók. Édességek készítésekor minden evőkanál kristályosított gyömbérre 1/8 teáskanál őrölt gyömbért cserélhet, és az ízlés szerint beállíthatja a cukrot.
Hol lehet vásárolni gyömbért
Őrölt gyömbér található a fűszerrészleten, kis palackokban értékesítve. Keresse meg kristályosodott gyömbért a sütési részben. Lehet, hogy ázsiai vagy speciális piacra kell mennie, hogy megkeresse a pácolt gyömbért vagy a tartósított gyömbért.
Friss gyömbér található a legtöbb élelmiszerbolt terméksorozata. Keresse a sima bőrt friss, fűszeres illattal. A gumóknak szilárdnak és nehéznek kell lenniük. A hosszú hosszúság az érettség jele, az érett rizóma melegebb és rostosabb lesz. Kerülje a ráncos húsú embereket, mivel ez azt jelzi, hogy a gyömbér érlelődik a tetején. A kényelem kedvéért friss őrölt gyömbérgyökér található a terméksorban, hűtést igénylő műanyag palackokban kapható.
Tárolás
Az őrölt gyömbért és a szárított gyömbért hűvös, sötét szekrényben, légmentesen lezárt tartályban kell tartani a legjobb eltarthatóság érdekében. Jó rendszeresen cserélni az őrölt fűszereket, mivel idővel elveszítik hatékonyságukat.
A friss, nem hámozott gyökeret papírtörülközőbe kell csomagolni, műanyag tasakba kell helyezni és három hétig hűteni kell. Szorosan csomagolva és fagyasztva akár két hónapig is. (Fagyasztott gyömbér használatához szeljen le egy darab ki nem eresztett gyökérrészt. Tegye vissza a fel nem használt részt szorosan és helyezze vissza a fagyasztóba.)
A hámozott gyömbérgyökér Madeira-ban vagy a sherryborban üvegben, hűtőszekrényben tárolható három hónapig. A hámozott gyömbér borban történő tárolása azonban a borízét adja meg a végső gyömbércsészének, ezért érdemes lehet lemondani erről az előre elkészített módszerről olyan ételekhez történő felhasználásra, ahol a boraromák nem kívánatosak.
A pácolt és tartósított gyömbért az eredeti tartályokban, a hűtőszekrényben kell tartani. A kristályosodott gyömbért légmentesen lezárt tartályban, hűvös, sötét helyen tárolja legfeljebb három hónapig.
A gyömbér egészségügyi előnyei
A gyömbért hagyományosan a gyomorpanaszok, mozgásszervi betegségek, reggeli betegségek és más gyomor-bélrendszeri problémák enyhítésére használják. A Nemzeti Kiegészítő és Integrációs Egészségügyi Központ (NCCIH), a Nemzeti Egészségügyi Intézetek részlege szerint, tudományos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy segíthet a terhességgel kapcsolatos émelygésnél és hányásnál, és ha szokásos émelygésellenes gyógyszerekkel használják, segít a rák kemoterápia által okozott hányinger kezelésében. Az előnyök kevésbé egyértelműek, hogy segíthet mozgásbetegségben és műtét utáni émelygésben. Noha tanulmányozták, hogy hasznos-e a rheumatoid arthritisben és osteoarthritises betegekben, az eredmények nem világosak.
A gyömbérről nem bizonyították, hogy ártalmas, de nem bizonyították, hogy teljesen biztonságos, ha terhesség alatt veszik be. Az NCCIH azt javasolja, hogy ezt megbeszéljék orvosával, mielőtt a gyömbért terhesség alatt alkalmaznák.
