A luc
- Összesen: 25 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 8 adag (egyenként 2 uncia)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 129 | Kalória |
| 7g | Zsír |
| 13g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 adag (egyenként 2 uncia) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 129 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 7g | 9% |
| Telített zsír 4g | 18% |
| Koleszterin 15 mg | 5% |
| Nátrium 251 mg | 11% |
| Összes szénhidrát 13 g | 5% |
| Élelmi rost 2g | 6% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 124 mg | 10% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Béchamel alapvető fehér szósz és a klasszikus konyha öt anyaszószának egyike. Ez azt jelenti, hogy ez a kiindulási pont más szószok elkészítéséhez, mint például a cheddar sajtmártás, a mornay szósz, a sajtos szósz és még sok más változat.
Azt is fűszerezheti és kiszolgálhatja, ahogy van. Vagy próbáljon meg elkészíteni szalonnával vagy kolbászzsírral egy csodálatos fehér mártáshoz.
A friss babérlevél használatának oka a szárított helyett az, hogy lehetővé teszi, hogy a babérlevelet a szegfűszeggel, mint a hüvelykujjjal rögzítheti a hagymával. A szárított babérlevél hajlamos a repedésre és morzsolódásra, ha ezt megpróbálja. Ez még nem a világ vége, hiszen egyébként elfárasztja a mártást.
Ami viszont örül annak, hogy a szegfűszeg hüvelykujjával meghagyja a hagymát, az megkönnyíti azok kinyerését. Még egyszer megfeszíted a mártást. Mivel azonban a szegfűszeg megrepedhet egy fognál, örülök annak megerősítésének, hogy ugyanaz a szám jelenik meg, mint bejött.
Hagyományos, ha a fehér borsot használják a béchamel fűszerezésére, mivel egyes szakácsok inkább nem látnak fekete bors foltokat fehér mártással. De ha 1) nem talál fehér borsot és / vagy 2) nem bánja a fekete bors foltokkal a béchamelben, akkor használhatja a feketét.
Végül, míg a megtisztított vaj ideális a béchamel készítéséhez, a béchamel nem olyan közel zavaró, mint a hollandaise, így elkészítheti rendes sózott vajjal. Csak ügyeljen arra, hogy használjon még egy kicsit, mert az egész vaj tartalmaz vizet, míg a tisztított vaj nem.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Hozzávalók
- 2 1/2 csésze teljes tej
- 30 gramm tisztított vaj (körülbelül 2 evőkanál) vagy 35 gramm sózott vaj (kissé több, mint 1/4 bot)
- 30 gramm általános célú liszt (körülbelül 1/3 csésze)
- 1/4 hagyma, hámozott
- 2-3 egész szegfűszeg
- 1 friss babérlevél
- Kóser só, ízlés szerint
- Őrölt fehér bors ízlés szerint
- Csipet őrölt szerecsendió
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Nehéz fenekű serpenyőben melegítse fel a tejet közepes lángon, alkalmanként keverve. Csak azt akarja, hogy meleg legyen, például 110 F körül, ne forró, és minden bizonnyal ne forraljon.
A luc
Időközben egy külön nehéz fenekű serpenyőben megolvasztjuk a vajat közepes lángon, amíg meg nem cseppodik.
A luc
Fakanállal keverje meg egy kissé a lisztet az olvasztott vajban, egészen addig, amíg teljes mértékben bele nem illeszkedik a vajba, így halványsárga színű pasztát kap, amelyet rouxnak hívnak. A rouxot melegítsük körülbelül egy percig, hogy elkészítse a nyers liszt ízét. A tejhez hasonlóan nem akarja, hogy a roux túl forró legyen. Közepesen melegnek kell lennie, de nem is hidegnek.
A luc
Huzalos habverővel lassan adjunk hozzá meleg tejet a rouxhoz, erőteljesen felverve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem marad-e csomó.
A luc
Most szegfűszeg segítségével kösse össze a babérlevelet a hagymával, és adja hozzá a szószhoz.
A luc
Pároljuk 180 és 205 F között kb. 20 percig, vagy amíg a teljes térfogat körülbelül 20 százalékkal nem csökken, gyakran keverve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a szósz nem forrja meg a serpenyő alján. A kapott szósz legyen sima és bársonyos. Ha túl vastag, habverje be még egy kicsit több tejet, amíg csak elég vastag lesz egy kanál hátlapjának beborításához.
A luc
Távolítsa el a mártást a tűzről. Megszerezheti a szegfűszeggel beragadt hagymát, és eldobhatja. Óvatosan öntsük a mártást egy drótháló szűrőn keresztül. Az extra sima állag érdekében a szűrőt egy darab sajtkendővel vonja be.
A luc
A szósz nagyon finoman fűszerezze sóval és borssal. Különösen vigyázzon a fehér borsra és a szerecsendióra. Egy kicsit messze megyünk!
A luc
Tartsa fedve a béchamel-t, amíg készen áll a használatra.
A luc
Tálaljuk és élvezzük!
Recept címkék:
- szósz
- besamel
- francia fehér szósz
- Francia
