Luc / Lindsay Kreighbaum
A tehén rövid ágyékának elülső részéből levágott T-csontok, ahol a bélszín szűkül, prémium árat írnak elő, mint népszerű különleges alkalmakkor megrendezésre kerülő éttermek. A legtöbb steakházat nyílt lángon főzik a marhahús, és a T-csont jó jelölést jelent a háztáji grill számára. Vigyázzon ugyanakkor: A karcsúbb bélszín gyorsabban főz, mint a kettős vágás csíkos oldala, ezért a lángtól távolabb kell tartania, hogy a hús a csont mindkét oldalán a kívánt hányadosságot elérje.
Mi az?
A T-csontos steak a rövid ágyék elülső szakaszáról, a kormányos középső hátulján keresztmetszetben, a felső ágyékcsíkot és egy darab szűzpecsenyeket tartalmaz, mindkettő önmagában a kívánt darabok. A két darabot T alakú csont választja el az ágyéktól. A nagyobb porterhouse-ban lévő bélszínfilé - lényegében ugyanaz a steak, de a méret szempontjából - legalább 1 1/4 hüvelyk legyen a legszélesebb ponton, hogy megjelölést kapjon; a szabályok szerint a T-csontnak legalább 1/2 hüvelyknek kell lennie.
A T-csont kombinálja a szalagos steak húsos ízét, amelyet gyakran New York-i szalagnak neveznek, ha önmagában értékesítik, és a mignon filé aromájának érzékenysége. A prémium ár tükrözi az állat helyzetét, mivel a gerinc mentén, a legkevésbé használt izmokkal érkezik. A T-csontok legalább 1 hüvelyk vastagságban vannak vágva, bár nem szokatlan, hogy 1 / 2–2 hüvelyk vastag steaket találnak.
A T-csont nagyrészt amerikai vágás. A Brit Nemzetközösség országaiban a T-csont csíkoldalát porterhouse néven, míg a bélszín szakaszát filé néven ismerték.
Főzési tippek
A T-csont grillezésre készült. A nagy mennyiségű zsír nedves, miközben a bélszín szíve gyengéd és ízletes. Az ép csont erős fogantyúval rendelkezik a steak megragadásához és megfordításához anélkül, hogy a húst lyukasztanák, elveszítik az ízletes gyümölcslét, vagy felpattanhatnak. Sztereotipikusan ez a jó megjelenésű steakcsillag a hátsó udvari grillekben a reklámokban, és gyakran a szabadtéri séf kedvence.
A steaknek kis díszítésre van szüksége, és enyhén olajozni kell, ésszerűen fűszerezve, forróan és gyorsan elkészítve. Fontos megjegyezni, hogy ennek a vágásnak a leglassabb főzési része közvetlenül a csont hajlításában fekszik az alap közelében. Ez a terület ritkább marad, mint a többi steak. A leggyorsabban főző részt, a filét a tűztől legtávolabbra kell helyezni, különben a tészta főzésének ideje alatt túlteljesítheti.
A konyhában T-csont készíthető, főzőlap-kemence módszerrel a legjobb eredményt nyújtva. Kezdje egy gyors kereséssel egy dohányzó forró öntöttvasban vagy más sütőálló serpenyőben, majd helyezze át a steakot egy 425 F méretű sütőbe, amíg el nem éri a kívánt fogasságot, 5-15 perc alatt, a vágás vastagságától függően. Használjon azonnali leolvasási hőmérőt a legpontosabb hőmérsékletre, és mérje meg a csonttól távol eső húsrészben.
Íz
A T-csont egy részét a lágy filé és egy része a húsos húst tartalmazza, ami mindhárom világ legjobbját nyújtja egy steakben.
receptek
Vértes egy steak? A T-csont kiváló választást kínál egy különleges alkalomra, vagy bármikor, amikor úgy érzi, hogy magát kezeli.
- Maytag kék t-csont
Hol lehet megvásárolni
Keressen T-csontos steaket az élelmiszerboltban vagy egy speciális hentesboltban. Ez a népszerű vágás prémium árakat jelent, de a steakház költségeivel összehasonlítva egy otthoni főzésű steakvacsora megfizethető módon szolgálja magát egy előkelő étkezéshez.
Kerülje el a "vékonyra vágott" felirattal ellátott oldalakat. a T-csontos steaknek ideális esetben legalább 1/2 hüvelyk vastagnak lennie. Ha nem talál semmit a húskijelzőn, kérje meg a hentert, hogy vágja meg rendelésre.
Tárolás
Általában szinte bármilyen darabolt steak, beleértve a T-csontokat is, akár 48 órán keresztül tárolhatja a hűtőszekrényben a raktárban. A hosszabb tárolás érdekében szorosan tekerje be a szeleteket műanyag csomagolással vagy hentes papírba, és legfeljebb három hónapig fagyassza be őket. A legjobb eredmény elérése érdekében vákuumzáró eszközzel tartsa friss és fagyasztva legfeljebb hat hónapig.
Táplálkozás és előnyei
A T-csontos steak 23 gramm fehérjét bocsát rendelkezésre 3 uncia adagonként, plusz a B12-vitamin napi értékének csaknem egyharmadát, jó adagokban a riboflavint, niacint és B6-vitamint. Ezenkívül hasznos nyomelemeket, például cinket, szelént és vasat is biztosít. De leginkább mérsékelt mennyiségben fogyasztható, mivel magas a zsírtartalma és a koleszterinszintje is.
Egy T-csontos steak adagja ésszerű 180–210 kalóriát biztosít, a márványozott zsírok mennyiségétől és attól függően, hogy mennyire szorosan vágja be a külső zsírt, de akár 14 gramm zsírt is tartalmaz, a telített zsírok csaknem egyharmadát teszik ki a teljes összegből. Az átlagos T-csont azonban körülbelül 12 uncia tömeggel bír, és 24 uncián le tudja billenteni a mérleget, tehát a pontos adatok megszerzéséhez meg kell szoroznia a táplálék adatokonkénti táplálkozási adatait, az étkezett steak mennyiségétől függően.
