Liz Whitaker / Fotós Choice RF / Getty Images
A kakukkfűt (az időt ejtik) számos konyhában használják, beleértve az európai, a brit, a mediterrán, az afrikai, a latin és a közép-amerikai, az amerikai regionális és a karibi konyhákat. A friss és szárított kakukkfű általában a szupermarketben található hűtött termékek részében kapható - használja a szár nélküli leveleket, vagy egészben tegye az edényekbe. A kakukkfű növény robosztus és szívós, és növekszik az otthoni kertben a növekedési hónapokban vagy egy egész évben fedett ültetvényen.
Mi a kakukkfű?
A kakukkfű egy olyan gyógynövény, amelynek kicsi levelei vékony szárú fürtökön nőnek. A kakukkfűt mindenféle étel fűtésére használják, önmagában, vagy keverék vagy csokor garnélarák részeként más közönséges gyógynövények, például rozmaring, zsálya és majoránna mellett. Minden étrendhez alkalmazható, és nagyon ritkán tekinthető allergénnek, és a kakukkfűt bárki fogyaszthatja, aki friss fűszernövényekkel készít főzni.
A kakukkfű fajtái
A közönséges kakukkfű és a citrom-kakukkfű a leggyakrabban használt főzés. A citrom-kakukkfű hasonlít a közönséges kakukkfűhöz, de jellegzetes citromaromát és ízét kínálja. Találkozhat továbbá gyapjas kakukkfűvel, kúszó kakukkfűvel, vadkék kakukkfűvel és elf kakukkfűvel is - ezek mindegyike jobban megfelel a sziklakerti töltőanyaghoz, mint a kulináris felhasználáshoz.
Gyapjas kakukkfű. JPLDesigns / Getty Images
Citromos kakukkfű. dirkr / Getty Images
Vad kakukkfű. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Eredet
A kakukkfű eredete a Földközi-tenger egész ősi társadalmain nyugszik, bár a világ minden táján termesztik és főzik. Használata azonban nem mindig volt pusztán kulináris. Bizonyítékok vannak arra, hogy az ókori egyiptomiak a kakukkfű erős antiszeptikus tulajdonságait használják a balzsamozási rituálék során. A rómaiak a gyógynövényt a bátorság és az erő szimbólumának tekintették - különös tekintettel a katonai bátorságra -, és egymás között cserélték őket, csapok előtt csavarcsavarokat ruházatukra és csokrokat égettek a levegő tisztításához otthonokban és istentiszteleti helyeken.
A középkori fekete halál idején a kakukkfű aktív antiszeptikus vegyületét, a timolt úgy vélték, hogy megvédi a fertőzéstől, és a betegség által okozott bőrelváltozások kezelésére használták. Később a kakukkfűt a mitikus tündérek jelenlétének jelzésére tartották. Dokumentált története során a kakukkfű kellemes gyógynövényes ízének és antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően beépült az élelmiszer-tartósítási módszerekbe.
Friss vs szárított
Míg a szárított kakukkfű közel azonos ízprofillal rendelkezik, mint a friss párosított kakukkfű, jellemzően rehidratálni kell - akár önmagában, akár a főzési folyamat során (azaz hozzáadása párolt ételhez vagy kenyér tésztához) - annak teljes megjelenítéséhez. A szárított kakukkfűlevél bármilyen alkalmazásban friss lehet, helyettesíthető, de egyharmad annyi szárított kakukkfűt használjon, amennyit csak frissen fogyasztana.
Friss és szárított gyógynövények cseréjeMilyen az íze?
A friss kakukkfű kifejezett, koncentrált gyógynövényes ízű, éles fűvel, fával és virágos jegyekkel (mint például a levendula és a rozmaring). A citrom-kakukkfű citrus illata e fajta legfontosabb megjegyzése.
Főzés kakukkfű
A kakukkfű teljes formájában felhasználható, vagy úgy, hogy az egyes leveleket a szárból enyhén csípő mozdulatokkal meg lehet szedni az egyes levélcsoportok alján.
A kakukkfűlevél egészben vagy aprítva hozzáadható egy edényhez a főzés bármely szakaszában. Minél hosszabb ideig főznek, annál több ízt fognak nyújtani. A kakukkfűszálak rostosak és főzés közben nem bomlanak le, ezért ha egész kakukkfűszárakat használnak, vegye ki őket, és dobja el a kiszolgálás előtt. Kakukkfűvel történő sütés esetén előbb távolítsa el a kis egyedi leveleket a szárból, vagy használjon szárított kakukkfűt (amelynek már nincs szár).
Receptek kakukkfű
A kakukkfűt általában ízletes ételekben, például párolt vagy sült húsban, zöldségben vagy halban, valamint az ízletes sütéshez használják. Arra is felhasználható, hogy ízt és mélységet adjon a pácokhoz, levesekhez és készletekhez, koktél elemekhez és teákhoz.
Cserék
A kakukkfű íze elég hasonló a szárított vagy friss rozmaringhoz, zsályához, oregánóhoz, majoránnahoz vagy szárított bazsalikomhoz (nem friss), hogy az öt közül bármelyik helyettesíthető legyen friss vagy szárított kakukkfűvel.
Hol vásárolható kakukkfű
Vásároljon egész évben csomagolt friss kakukkfűt a hűtött terményből és a fűszerfolyosó szárított leveleit. A kakukkfű is megtalálható számos mezőgazdasági termelő piacán. Válasszon egy csomót bőséges, élénk zöld levélfürtökkel a hosszú száron, több ágazattal. A friss kakukkfű tipikusan egy uncia tartályban kerül értékesítésre, amelyben a gyógynövény elég négy-öt felhasználásra tartalmaz (azaz egy négy-hat adag étel). A szárított kakukkfű 0, 5–1 uncia rázógépen érkezik, és ömlesztett 3, 5 vagy 32 uncia tartályokban vásárolható az éttermi ellátó üzletekben.
Tárolás
A friss kakukkfűt lazán, nedves papírtörülközőbe csomagolva, lezárt műanyag tasakban, hűtőszekrényben tárolhatja legfeljebb két hétig. Ha a levelek barnássá válnak, dobja el.
A szárból eltávolítva a kakukkfű levelei legfeljebb három napig friss, hűtőszekrényben lezárt kis edényben maradnak.
A szárított kakukkfű három évig megőrzi hatékonyságát üveg- vagy műanyag tartályban, hűvös, sötét helyen. Noha műszakilag nem jár le, a szárított gyógynövény illóolajai lebomlanak, és ezen idő után gyorsan elveszítik az ízüket.
A kakukkfű egészségügyi előnyei
A kakukkfű antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságai miatt széles körű gyógyászati és otthoni felhasználást kínál. Aktív hatóanyaga, a timol, felhasználásra kerül a személyes higiénia és az otthoni fertőtlenítés területén. A kakukkfű az aromaterápiában is hasznos, enyhíti a légzőszervi betegségeket és stimulálja az immun- és keringési reakciókat. A holisztikus gyógyászatban a kakukkfű illóolajat vegyületekben hígítva lehet felhasználni (soha önmagában, mivel az olaj nagy koncentrációban mérgező lehet) a bőr és a száj fertőzéseinek enyhítésére és gyógyítására. Kerülni kell a kakukkfű holisztikus vagy homeopátiás alkalmazását gyermekek, terhes vagy szoptató nők esetében. Az olajat sem szabad lenyelni; ehelyett készítsen teát a levelekből vagy hígítsa az illóolajat egy megnyugtató kompresszióhoz.
Tárkony: Mikor vásárolhat, hogyan kell használni és hogyan kell tárolni
