Monty Rakusen / Kultúra / Getty Images
A sörfőzõ egy sörfõzés, amely lényegében erjesztõ sört jelent. A sör, mielőtt sört fogyasztunk. Az otthoni sörkészítők számára fontos megérteni, hogy mi az a sörfű, és hogy ez hogyan befolyásolja a sörkészítési folyamatot.
Wort
A sörfőzés során sok mindennek meg kell történnie, még mielőtt eljutunk az erjedési szakaszba, azaz amikor a sör valójában sörré válik. Az egész a sörlé készítésével kezdődik, amely alapvető ízekkel jár a sör számára, beleértve a sörfőző receptjében megkövetelt szemek és komló aromáját.
Gondolj a sörlékre, mint "sörindítóra". Az édes, malátás folyadék kezdődik a malátásmagok keményítőinek cukorré történő átalakításával (a sajtolás folyamata). Meleg vizet adunk ehhez a péphez, hogy az enzimek befejezzék a keményítőből cukorré történő átalakulást. Ez a sörcefre.
A sörlék sminkje
A cefre ezután lauteringnek nevezett folyamaton megy keresztül. Ebben a szakaszban a gabonahéjat és az egyéb szilárd anyagokat elválasztják a folyékony sörcertől. A házi sörfőzők gyakran átugorják a mészhéjazási és lautering szakaszokat azáltal, hogy folyékony malátakivonással kezdik.
A kapott sárgarépa - amely most tiszta, cukros folyadék, amely akár 90% víz lehet is - készen áll a sörfőzésre. A sörlé színe megegyezik a végtermék színével.
Az Oxford Companion to Beer (nélkülözhetetlen könyv minden sörfőző számára) szerint ebben a szakaszban a szénhidrát- és az alapcukor-tartalom így néz ki:
- 12% monoszacharidok5% szacharóz47% maltóz15% maltotriose25% magasabb szacharidok (pl. Dextrin)
Ez egy általános útmutató, amely a cefre receptjében használt szemek függvényében változik.
Minden egyes gabona eltérő tulajdonságokkal bír a kész sör ízében. Például, ha a rozsot egy rozs IPA-ban használja, akkor pikánsabb ízét fogja kapni, míg a zabliszt megsütésére használt zab sima, kissé krémes íze lesz.
A sörcefő forralása és a komló hozzáadása
A cefre fel kell forralni, különben instabil marad. A forráspont létfontosságú lépés, mert sterilizálja a folyadékot és megállítja a keményítő cukorré alakítását.
Forrás közben komlót is hozzáadnak a folyékony viromba. Néhány funkciót szolgálnak, bár az elsődleges cél az, hogy hozzáadják a végső ízeket a dolgozó sörhez. Komlót gyakran hozzáadnak a forrásban lévő sörfőzéhez három szakaszban:
- Először keserű komlót adnak hozzá a cukros sörfű édességének kiegyensúlyozására. Ezeket általában egy órával adják a forrásos sörcefről. Virágosabb, földesebb és / vagy citrusos jellegű komlókat adnak hozzá körülbelül 15 perccel a forralás befejezése előtt, hogy a kívánt ízek hozzáadódjanak a sörlébe. Ezeket gyakran "ízesítő" komlónak tekintik. Végül a záró komlót a forralás végén vagy közvetlenül a készítés után adják hozzá. Ezeknek a komlónak az a célja, hogy aromát adjunk a sörlékhez.
Forrás után ezt a most ízesített sörfűt lehűtjük. Készen áll az élesztő hozzáadására és az erjesztési folyamat megkezdésére.
