Sabrina S. Baksh / A BBQ, Inc. kapcsán
- Összesen: 6 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 6 óra
- Hozam: 8-10
Ez a finom sertéscomb-recept tökéletes minden nagy párt- vagy ünnepi étkezéshez. Az édeskömény és a sertéshús egymásra utalnak, és így zamatos, finom lábat eredményeznek. Próbálja ki ezt a receptet a hagyományos sonka helyett. Teljesen imádni fogod ezt!
Hozzávalók
- 8–10 font nem pácolt csont nélküli sertéscomb (repedéssel vagy anélkül)
- A dörzsöléshez:
- 3 evőkanál / 45 ml édesköménymag
- 2 evőkanál / 30 ml durva só
- 2 evőkanál / 30 ml teljes fekete bors
- 2 evőkanál / 30 ml olívaolaj (szükség esetén adjunk hozzá még)
- 1 evőkanál / 15 ml hagymapor
- 1 teáskanál pirospaprikapehely (kevesebbet használjon, vagy hagyjon ki az ízlésnek megfelelően)
- 6-8 gerezd fokhagyma (darált)
- Az injekciós pácoláshoz:
- 1/4 csésze / 50 ml száraz fehér bor
- 2 teáskanál / 10 ml almaecet
- 2 teáskanál / 10 ml édesköménymag
- 1 teáskanál / 5 ml olívaolaj
- 1 teáskanál / 5 ml teljes fekete bors
- 1/2 teáskanál / 2, 5 ml fokhagymapor
- 1/2 teáskanál / 2, 5 ml hagymapor
Lépések
Indítsa el a pácolás folyamatát legalább 12–24 órával korábban. Helyezzen 2 teáskanál / 10 ml édesköménymagot és 1 teáskanál / 5 ml fekete borsot egy fűszerdarálóba vagy kávédarálóba. Finom porrá permetezze be. Minél finomabb, annál jobb, mivel át kell mennie egy tűn. Adjunk hozzá porított fűszereket egy tálhoz, és keverjük össze a maradék injekciós pác összetevőkkel. A keveréknek jónak és vizesnek kell lennie. Adjon hozzá még bort vagy vizet, ha a keverék túl vastagnak tűnik. Félretesz, mellőz.
Helyezze a sütést egy nagy darabolólapra, és papírtörölközővel szárítsa meg. Ügyeljen arra, hogy korlátozott mennyiségű nedvesség legyen a felületen és azon a területen, ahol a sült csontozatlanná válik.
Gyűjtsük össze a pác összetevőit a fecskendőbe, és injektáljuk több pontba az egész sültre. Ügyeljen arra, hogy törölje le a felszíni buborékot. Az injekciózás megkönnyíti a hús belső ízét, tehát légy nagylelkű.
Fedjük le a sültet műanyag csomagolással, helyezzük egy nagy tálra vagy pergamentel bélelt sütőlapra, és helyezzük a hűtőszekrénybe 12–24 órán át.
Készítsen dörzsölni. Ez egy ragadós, nedves dörzs, amely ragaszkodni fog a sülthez. Ezért győződjön meg arról, hogy az alkalmazás megfelelő-e. Semmi sem száradni, sem túl folyékony. Pasztanak kell lennie. Helyezze az édesköménymagokat és a borsot egy fűszerdarálóba (vagy kávédarálóba) közepes őrléshez. Ez nem olyan, mint az injekciós pác finom őrlése, hanem sok textúráját megtartja. A cél az, hogy elegendően bontja le, hogy szétszórható legyen.
Adjon hozzá őrölt fűszereket egy közepes tálhoz, és adjon hozzá az összes többi hozzávalót, kivéve az olívaolajat. Lassan csepegjen az olajban, amíg meg nem kapja a pasztaszerű állagot. Ehhez kevesebbet vagy valamivel többet igényelhet, mint amit a recept tartalmaz. Kombinálja és tegye félre.
Vegye ki a sütőt a hűtőszekrényből, és vegye le a műanyag csomagolást.
Helyezze a sütőt egy nagy vágódeszkára, és a felületet papírtörlővel szárítsa meg. Ez kiküszöböli a hűtőszekrényben egy éjszakán keresztül felhalmozódott nedvességet.
Egy éles késsel készítsen enyhe átlós hasítékokat a nyers ropogtatás mentén (hagyja ki ezt a lépést, ha pörkölte nem rendelkezik ezzel), és készítsen átlós hasításokat az ellenkező irányba, és így gyémántmintát kapjon.
Vágja le az egész sütőt, belül és kívül nedves dörzsöléssel. Ne felejtsd el mindet felhasználni, és minden sarkon és nyakon eljutni.
Hagyja sütni szobahőmérsékleten 15-20 percig, miközben elkészíti a rácsot.
Készítsen grillt közepes lángon, közvetett főzéshez.
A sertéscomb 4-6 órán keresztül elkészíti a teljes főzést, tehát ha gázkészüléket használ, győződjön meg róla, hogy sok propánja van-e benne.
Használja a konyhai zsineget a sütéshez. Körülbelül 4-5 alkalommal kell körbejárnia a sütőt, hogy megfelelően bezárja. Csukja be szorosan.
Vezesse át a forgácsot a sertéscomb sütésének közepén és rögzítse a villákat.
Helyezze az egészet vissza a vágódeszkára, és vegye ki a grillbe.
Helyezze a sertés sült rostélyra.
Helyezze az alumínium csepptálcát alatta körülbelül 1 "vízbe.
Hagyja sütni 4–6 órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklet a sült vastagabb részén el nem éri a legalább 165 F értéket.
A főzés után távolítsa el a sütőt a rotisserie rúddal és a villákkal, sértetlenül.
Helyezze a vágódeszkára, és fedje le alumínium fóliával. Hagyja 15 percig pihenni.
Hőálló kesztyűkkel óvatosan távolítsa el a rotisserie rudat és a villákat. Szüksége lehet egy jó fogókészletre a munkához. Fogja le és távolítsa el a konyhai zsineget. Faragja meg a sütést 1/4 "vastag szeletekre és rendezze egy tálra.
Tálalja kedvenc ünnepi vagy vacsorapartnereivel. A maradék nagyszerű szendvicsekben.
Recept címkék:
- sertéshús
- főétel
- magfúzió
- születésnapok
