Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Összesen: 4 óra 30 perc
- Prep: 4 óra
- Cook: 30 perc
- Hozam: 3 bagett (30 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 14 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 2g | Carbs |
| 0g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 3 bagett (30 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 14 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 1% |
| Telített zsír 0g | 1% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 164 mg | 7% |
| Összes szénhidrát 2 g | 1% |
| Élelmi rost 0g | 1% |
| 0g fehérje | |
| Kalcium 8 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a csodálatos baguette recept nem igényel divatos alapanyagokat! Az univerzális liszt, amely már a kamrában van, jobb, mint a kenyérliszt az autentikus párizsi morzsához és a ropogós kéreghez.
A bagettet stangenbrot néven hívják fel, és olyan német gyorséttermekben használják, mint például a b rötchen, vagy egy meleg pörkölt mellett, például metzelsuppe vagy oxtail leves. Ugyancsak tipikus alapot jelentenek a crostini-hoz, és csodálatos francia stílusú kávéscsészében sütve.
Hozzávalók
- 1 1/2 csésze / 340 gramm víz (75 F / 22 C)
- 1 teáskanál / 4 gramm élesztő (azonnali)
- 4 1/4 csésze / 500 gramm liszt (univerzális)
- 1 1/2 teáskanál / 10 gramm só
Lépések
Mielőtt elkezded
Míg ebben a receptben minden célra alkalmas lisztre van szükség, helyettesítheti a speciális liszteket, például az európai vagy az olasz stílusú lisztet, amelyek fehérjetartalma kissé alacsonyabb, mint a kenyérlisztben, és befolyásolja a végső morzsát és kéregét.
Vigyázzon arra, hogy miként méri a lisztet. Az enyhén kanállal begyűjtött lisztet, majd azt simítva, csészénként körülbelül 120 gramm súlyú. Ha belemeríti a csészét a zsákba, akkor csomagolja be, és csak 3 1/2 csésze (vagy még egy kicsit kevesebb) lesz szüksége. A legpontosabb méréshez használjon skálát.
Ne feledje, hogy a tészta állandósága fontos, nem a liszt pontos tömege vagy mértéke. A páratartalomtól és attól függően, hogy mennyire száraz a liszt, a kész tésztát hozzá kell állítania egy kicsit több liszt hozzáadásával, vagy nedves kézzel nedves kézzel megmunkálva.
A vízben lévő klór befolyásolhatja az ízét, és a savanyú organizmusok érzékenyek rá. Noha ebben a baguette tésztaban nincs savanyúság, a legjobb eredmény eléréséhez palackozott vizet vagy csapvizet használhat, amely egy éjszakán át a pulton állt, hogy felszabadítsa a klórt. A faszén és más vízszűrők a klórt is eltávolíthatják. Még mindig használhat kezeletlen csapvizet, ha tetszik az íze.
Baguette irányok: Liszt hidratálás
Öntsön a vizet egy tálba. (Használja az állványkeverő edényt, ha meg szeretné gyúrni azt a gépen.) Adjon hozzá élesztőt (az azonnali vagy kenyérsütő élesztő gyorsan feloldódik, de rendszeresen fagyasztva szárított élesztő használható), sóval és annyi liszttel, hogy bozontos tömeg kanállal keverve.
Hagyja, hogy a liszt és víz keverék 20-30 percig álljon, hogy rehidrálódjon.
Keverés és első emelkedés
Helyezze a tálot a keverőgépre egy tésztahoroggal, és keverje alacsony fordulatszámmal 8-10 percig. Forgassa ki a tésztát egy enyhén liszttel ellátott táblára, és dagasztja néhányszor kézzel, amíg sima és rugós nem lesz. A tésztának kissé ragacsosnak (nedvesebbnek) kell lennie, nem pedig túl száraznak, tehát próbáljon ne hozzáadni túl sok lisztet.
Helyezze a tésztát enyhén olajozott tálba vagy más tartályba. Érdemes megjelölni a tészta kezdeti magasságát a tartályon, így megmondhatja, milyen messzire emelkedett. Fedjük le, hogy a tészta ne száradjon ki.
Hagyja szobahőmérsékleten (kb. 75 F / 22 ° C) 45 percig felmelegedni, vagy amíg a tészta 25-50% -kal el nem emelkedik az eredetihez képest (nem duplázódik meg). Ha a ház hűvösebb, akkor ez akár egy órát is igénybe vehet.
Második felemelkedés
Enyhén porolja meg a pultot, és fordítsa rá a tésztát. Finoman csavarja be egy téglalapba és hajtsa össze, miközben elmossa a felesleges lisztet. Hajtsa be betűszerűen, majd fordítson negyed fordulatot, és hajtsa végre a levél stílusát ismét, hogy négyzet alakú gömböt képezzen.
Helyezze vissza a tartályába, takarja le, és hagyja, hogy a mérete legalább kétszeresére meghaladja a méretét 1/2-szer, legalább 45 percig.
Harmadik felemelkedés és alakítás
Enyhén porolja meg újra a pultot, és fordítsa rá a tésztát. Ne ragassza le, mint korábban, hanem vágja egy késsel vagy pad-lehúzóval három egyenlő részre. A darabok mindegyike kb. 10 uncia / 285 gramm.
Pat minden egyes darabot téglalapba alakítson ki, ecsettel távolítsa el a felesleges lisztet, és hajtsa a hosszú szélét maga felé. Nyomja meg a lezáráshoz. Hajtsa végre ismét, hogy felületfeszültséget teremtsen a torpedó alakú tészta körül. Zárja le a varratot.
Helyezze mindkét kezét a tészta közepére, és előre-hátra mozgatja a bagettet, miközben enyhe nyomást gyakorol a végére. Tegye ezt néhányszor, amíg a baguette kb. 15 hüvelyk hosszú lesz.
Ellenőrizze, hogy a varrás jól le van-e zárva, majd helyezze a bagettet egy enyhén liszttel készített (vagy, ha úgy tetszik, kukoricadara) pergamendarabra, amelyet egy sütilap hátoldalán fektettek.
Készítse el a másik két kenyeret ugyanúgy. Helyezze a kenyereket, amennyire csak lehet egymástól a pergamenpapírra.
Amikor a kenyerek elkészültek, csípje be és emelje fel a pergamenpapír harmonikát, közel hozva a leveleket. Porolja le a tetejét liszttel és enyhén fedje le műanyag csomagolással.
Utolsó emelkedés, pontozás és sütés
Kapcsolja be a sütőt 450 F hőmérsékleten. Helyezzen egy régi serpenyőt az alsó állványra, hogy melegítse, és a felső állványt félig felfelé állítsa. Ha van kenyérkő, melegítse fel a sütővel.
Hagyja, hogy a kenyerek 30–40 percig emelkedjenek, vagy amíg méretük körülbelül 50% -kal növekszik.
Csavarja le a bagett tetejét lamé, borotvapengével vagy akár fogazott kenyérkéssel. A vágásoknak éles szögben kell lenniük a kenyér hosszához és párhuzamosan kell lenniük egymással. Ha a tészta jól megemelkedik, a darabok szinte azonnal kinyílnak, hogy megmutatja a vekni belsejét.
Csúsztassa a kenyeret a pergamenpapírral a sütőbe. Ha van sütőköve, csúsztassa le őket a sütőlapról közvetlenül a kőre. Ellenkező esetben tartsa őket a felfordított sütilapon.
Öntsön néhány forró vizet a teáskannából a sütő alján lévő régi edénybe.
Csukja be a sütő ajtaját. Ha szeretné permetezni a sütő falait, akkor a sütés első 5 vagy 10 percében tegye meg.
Süsse a kenyeret mindaddig, amíg aranybarna nem lesz, kb. 15-30 percig (a magasságtól függően). Forgassa át a kenyeret félig és vegye le a pergamenpapírt, ha túl barna és ropogós lesz.
Vegye ki a kenyeret a sütőből és lehűtse egy dróttartón a jó légáramlás érdekében. A legjobb íz elérése érdekében a sütéstől számított 4 órán belül eszik, vagy csomagolja be műanyag fóliába, és legfeljebb három hónapig fagyaszthatja.
Recept címkék:
- kenyér
- könnyű baguette
- köret
- német
