A luc
A megbízható élelmezési hőmérő a legjobb módszer annak megállapítására, hogy sült csirke elkészült-e, és számos fajta közül lehet választani, köztük mikrohullámú és hagyományos sütőszondák, tárcsás húsmérők, digitális hőmérők és azonnali leolvasású hőmérők.
Ábra: Colleen Tighe. © Lucfenyő, 2019
Tippek az élelmiszer-hőmérő használatához
- Az USDA szerint a csirkét legfeljebb biztonságos hőmérsékleten, 165 F (73, 9 C) -ig kell főzni (minden rész). Dönthet úgy is, hogy magasabb hőmérsékletet főz. Helyezze be a hőmérőt a comb vastagabb részébe, de ne érintse meg a csontot vagy a sörtét. Ellenőrizze a csirkét a főzési idő végén, mielőtt a sült várható ideje várható lenne. kész. Ha a csirkét töltik, a tölteléknek legalább 73, 9 ° C-ig kell elérnie. Még ha a csirkehús legalább 165 F (73, 9 C) hőmérsékletet regisztrál, folytassa a csirke főzését addig, amíg a töltelék el nem készül. Az ellenőrzéshez helyezze a hőmérőt a töltelék középpontjába. Ha csirkedarabokat süt, helyezze be a hőmérőt a vastagabb részekbe anélkül, hogy a csontot megérintené. A csirke részei szabálytalan alakúak, ezért ellenőrizze a hőmérsékletet több darabban. Tisztítsa meg az élelmiszer-hőmérőt minden használat után forró, szappanos vízzel.
A teljes csirke pörkölésének becsült ideje
Brojler / sütő csirke
- 1 1/2 - 2 font - 400 F (200 C / Gas 6) - 45 perc - 1 óra.2 - 2 1/2 font - 400 F (200 C / Gas 6) - 1 - 1 1/4 óra. 2 1/2 - 3 font - 375 F (190 C / Gas 5) - 1 1/4 - `3/4 óra 3 - 4 £ - 375 F (190 C / Gas 5) - 1 3/4 2 1/4 óra.
Kappan
- 5-8 font - 375 F (190 C / Gas 5) - fontonként 20 percig, plusz körülbelül 15 percig állva.
Biztonsági irányelvek a maradékokra
- Az élelmiszerek "veszélyes zónája" 40 F (4, 44 C) és 140 F (60 C) között van. A baktériumok gyorsan növekedhetnek ezen hőmérsékletek között. A maradékot a hőforrásból vagy a hűtőszekrényből történő kivitelétől számított 2 órán belül hűteni kell. Ha a hőmérséklet 90 F felett van, akkor a hideg ételeket 1 órán belül hűteni kell. Hűtsük le vagy fagyasztjuk le a maradékot sekély tartályokban, hogy gyorsan lehűljön.Fontos, hogy a forró ételeket 140 F (60 C) felett tartsuk, ha melegen kell tartani. bármilyen időtartam (például büfé). Használjon koptatóedényt, lassú tűzhelyt vagy melegítőtálcát, hogy az ételeket 140 ° C (60 ° C) felett tartsa. A hideg ételekkel (például salátákkal) ellátott tartályokat jéggel ellátott edényekben tartsuk el, hogy azokat 4, 44 ° C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartsuk.
