Glutén

Gluténmentes szemek: Mik azok (és mit kell velük csinálni!)

Fénykép a Fotografia Basica-tól

Melyik teljes kiőrlésű gabonák nem gluténmentesek?

A glutén elkerülése azt jelenti, hogy kevesebb feldolgozott ételt eszik rejtett adalékanyagokkal - és ez jó dolog! Ha olyan vagy, mint én, szeretsz vásárolni a helyi Co-op ömlesztett ételeinek részében, és egészséges gabonafélékre és hüvelyesekre késztetsz az olcsó, töltelékkel és egészséges vegetáriánus és vegán ételekkel. Olvassa tovább, hogy megtudja hét gluténmentes szemet, amelyeket meg kell próbálnia.

Lehet, hogy hallottál már róluk, de találkoztam, hogy nem próbáltad meg mindet! Nem tudja, mi köze ezekhez a gabonafélékhez? Íme néhány gyors ötlet:

• Készítsen forró reggeli zabkását (például zabliszt) mazsolával, gyümölcsökkel, dióval stb. Minta receptje: Juharfahéj reggeli quinoaPárolja őket bármilyen vegetáriánus curryvel, zöldségkeverővel, zöldség chilivel vagy indiai dahlval sima fehér rizs helyett. maroknyi ezeknek a gluténmentes gabonaféléknek bármilyen leveshez, chilihez vagy salátához bármilyen formában, hogy kinyújtják és feltöltsék

Teff

Ha valaha is ellátogatott egy etiópiai étterembe, valószínű, hogy teffi volt, de még csak nem is tudta. Az a vékony, szivacsos, lapított kenyér, amelyet az etiópiai éttermekben az edények helyett az ételek lekérésére használnak, tefflisztből készül. Ha még soha nem volt etiópiai ételeket, nagyon ajánlom, hogy keressen egyet, és próbálja ki! Az étel felejthetetlenül finom, és a legtöbbnek rengeteg vegetáriánus és vegán választás lesz.

De vissza a teffhez. A Teff nem helyettesíti a rizst vagy a quinoát, ahogyan a többi teljes kiőrlésű gabonát. Például nem igazán készíthet teff salátát úgy, ahogyan elkészítheti az árpa salátát. Miért ne? Mivel a szemek annyira kicsik, hogy főzéskor összekapcsolódnak. De ez csak a teffet teszi tökéletesvé olyan dolgokhoz, mint a teffi reggeli kása, hozzáadva a leveshez, hogy kissé megvastagodjon, és a krémes ételeket, mint például a teff polenta. És ugyanúgy, mint a polenta, a főtt teff sütve és később lehűtve szilárd lesz, tehát tervezze meg melegíteni egy kis extra folyadékkal, ha van fennmaradása, vagy szeletelje és süsse fel, mint a maradék polenta!

Köles

A köles a kedvenc quinoa alternatívám. Ellenőrizze és hasonlítsa össze az árat, majd kérdezd meg magadtól, hogy miért nem a köleset választja! A köles általában körülbelül a quinoa árának hatodik része, ami miatt megkarcolom a fejem, és azon gondolkodom, miért nem népszerűbb. Természetesen legyen!

A köles viszonylag magas fehérjetartalmú (bár nem olyan magas fehérjetartalmú, mint a quinoa), és kiváló vas- és cinkforrás, amelyek fontos tápanyagok mindenki számára, de különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára.

És természetesen, mivel a köles valójában vetőmag, nem pedig gabona, teljesen gluténmentes!

Kaniwa

Kaniwa, a quinoa rokona, kissé teffnek néz ki főzetlen állapotában, ám nagyon eltérően főz. Miközben a teff megsérül, a kaniwa inkább úgy készül, mint a quinoa, de mivel annyira apró, a textúra nagyon más. Ha szereti a quinoát, akkor a kaniwát is szeretheti. 7/4 fehérje / 1/4 csésze száraz, a kaniwa kiváló fehérjeforrás a vegetáriánusok számára is.

Az olyan teljes kiőrlésű gabonafélék, mint a kaniwa, tökéletesek, ha kéznél vannak. Szeretek extra főzni és lefagyasztani , így mindig készen állok arra, hogy hozzáadjam a leveshez főzött levest, hogy extra textúrát és fehérjét nyújtson, vagy amikor zöld salátát csomagolok, hogy ebédre vigyem az irodába, Dobd el egy kis marilatot kaniwát, hogy adjunk hozzá némi ömlesztett anyagot és rostot, és - mint a legtöbb teljes kiőrlésű gabona esetében - a kaniwa szinte bármilyen módon felhasználható, amelyet általában rizzsel használnak: egy pohárban, egy zöldségkeverő mellett, vagy zöldség curry.

Hajdina

Sergey Chushkin / Getty Images

A köleshez és a quinoához hasonlóan a hajdina a név ellenére valójában nem búza vagy akár gabona, hanem gluténmentes vetőmag. Az egész szemek közül a hajdina piramisszerű alakja miatt nagyon könnyen azonosítható.

A hajdina általában kétféle fajtából áll: nyers és pirított. A fent ábrázolt pirított hajdina enyhén sötétebb és szinte fehéres vöröses színű, és kasha-nak nevezhető, ami igen, kissé zavaró lehet. A nyers, pirítós hajdina világosabb barnás színű.

A hajdina az elsődleges összetevő a japán soba tésztában, amelyek igen, gluténmentesek!

Bársonyvirág

Lew Robertson / Getty Images

Egy másik gluténmentes gabona, amelyet valószínűleg még nem próbáltál? Bársonyvirág!

Vásároljon amarantért? Úgy néz ki, mint a quinoa, bár kisebb és gömb alakú, míg a quinoa kissé hasonlít egy lapos hengerre. Mint a quinoa, az amaráta kiváló fehérjeforrás, 8 gramm / 1/4 csésze száraz, és, mint a köles is, nagy vasforrás.

Az Amarant kissé eltérően főz, mint a többi gluténmentes gabona, és az állatok textúrája kissé megszokhatja, ha csak rizst vagy quinoát eszik.

Quinoa

Mostanra valószínűleg már kipróbálta a quinoát, sőt talán még néhány quinoa receptet, de tudta, hogy a quinoa valójában nem gabona, hanem mag, tehát valójában gluténmentes? Nos, az van, és most megteszed!

Igen, quinoa, a divatos étel, amely a közelmúltban népszerűvé vált, valóban egy gluténmentes ősi gabona, amely valójában mag. Az egyik ok, amiért a quinoa annyira népszerű, legalábbis a vegetáriánusok és a vegánok körében, az, hogy kiváló növényi eredetű fehérjeforrás (bab, dió és hüvelyesek mellett).

Rizs

Biztosíték / Getty képek

Igen, a rizs gabonafélék és teljesen gluténmentes! Ne hagyja figyelmen kívül a rizst, ha gluténmentes gabonafélére gondol és étkezést tervez. Fehér rizs, barna rizs és még vadrizs (egy másik, magként álarcos vetőmag) is remek lehetőségek, ha gluténmentes gabona szüksége van.

Gondoljon minden dologra, amelyhez a rizs felhasználható, és rájössz, hogy hány ételt élvezhet gluténmentes étrendben: rizs és bab, rizspilaf, jambalaya, rizs quiche, rizs puding, rizzsel töltött harang paprika, piszkos rizs, töltött szőlőlevél (dolma), sült rizsgolyó, rizottó, paella, sült rizs, nem is beszélve a vegetáriánus sushi-ról!

Több gluténmentes vegán receptek és források

Gluténmentes vegán ételek.

Ezek a gluténmentes teljes kiőrlésű gabonafélék kiválóan alkalmasak zöldségkeverékhez vagy curryhöz való párosításhoz, a teljes étkezés elkészítéséhez. Itt van még néhány forrás, amelyet érdemes kipróbálni, ha gluténmentes vegetáriánus vagy gluténmentes vegán étrenden van: