Észak-Amerika / Getty Images
A Splenda (a McNeill Nutritionals által forgalmazott) a szukralóz márkanéve, a Splenda Granulate pedig a tökéletes szukralózos édesítőszer, amely pótolja a cukor helyét. A legtöbb receptben egy-egy arány van a cukor helyettesítésére, nem tartalmaz mesterséges utóízet, és hevítéskor nem változtatja meg a textúrát vagy az összetételt. Van azonban néhány szempont, amikor a receptekben a Splenda cukor helyébe lép.
Receptek beállítása
Splenda azt ajánlja, hogy a granulált Splenda aránya a cukorhoz legyen egy-egy, ha a cukormennyiség legfeljebb 1 1/4 csésze vagy ha a receptben felhasznált liszt mennyisége legalább a cukor mennyiségének kétszerese. Ha azonban több mint 1 1/4 csésze Splenda-t használ, vagy ha a felhasznált liszt mennyisége kevesebb, mint a cukormennyiség kétszerese, akkor a cukornak csak a felét kell cserélnie a Splenda-ra, hogy megőrizze a legjobb konzisztenciát és a sütési hozamot.
A Splenda Granular a legjobban gyors kenyérrel és süteményekkel működik. Ha sütőport vagy szódabikarbónát használsz kovászként, a Splenda-ban történő subbing egyszerű. Sajnos ez nem igaz az élesztő kenyér előállításakor. Amikor a szukralóz keveredik az élesztővel, akkor nem emelkedik ugyanolyan mértékben, mint a cukorral. Ennek oka az, hogy az élesztő fermentálja a cukrot, amely hozzájárul a kovácsoláshoz. Így az élesztő kenyér nem megfelelő jelölt a Splenda használatához.
Cukor cseréje
A Splenda Granulate a fehér asztali cukor helyettesítője. Ha csökkenteni kívánja a barna cukor mennyiségét egy receptben, akkor a legjobb, ha olyan barna cukor keveréket használ, mint a Splenda barna cukor keverék. A receptben az összes barna cukor helyettesítése is nehéz, mivel a mesterséges édesítőszerek nem biztosítják ugyanolyan funkcionális tulajdonságokat, mint a barna cukor. Ha helyettesítésként használja a Splenda barna cukor keveréket, ne feledje, hogy csak a Splenda keverék mennyiségének felére van szüksége barna cukorként.
Splenda biztonsága
Shereen Lehman, a Verywell.com táplálkozási szakértője szerint: "A szukralózt már több mint 20 éve biztonságosan használják mesterséges édesítőszerként. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) 1998-ban 110 tudományos tanulmány áttekintése után jóváhagyta a szukralózt. mindenki számára jóváhagyva, beleértve a terhes nőket és a gyermekeket is."
Lehman azt mondja, hogy a 20 éves nyomon követési kutatások kimutatták, hogy a szukralóz biztonságos az emberek fogyasztására, úgy tűnik, hogy nincs semmi probléma a rövid- vagy hosszú távú használat mellett, és úgy tűnik, hogy nem lép kölcsönhatásba. más ételekkel vagy gyógyszerekkel.
Biztonságos a cukorbetegek számára
Mivel a Splenda nem cukor, a test nem ismeri fel cukorként. Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a Splenda nem növeli a vércukorszint, az inzulin vagy a HbA1c szintjét, ami a cukorbetegek számára minden aggodalomra ad okot.
Egy Splnda 1 g-os csomag technikailag 3, 3 kalóriát tartalmaz; ez a szám azonban elég alacsony ahhoz, hogy az FDA címkézési törvényei szerint kalóriamentesnek lehessen tekinteni. Érdekes, hogy az alacsony kalóriatartalom a Splenda előállításához használt kötőanyagokból származik, nem maga a szukralózból.
