Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Összesen: 35 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 16 adag (egyenként 2 uncia)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 54 | Kalória |
| 4g | Zsír |
| 2g | Carbs |
| 2g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 16 adag (egyenként 2 uncia) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 54 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 4g | 5% |
| Telített zsír 2g | 10% |
| Koleszterin 8 mg | 3% |
| Nátrium 187 mg | 8% |
| Összes szénhidrát 2 g | 1% |
| Élelmi rost 0g | 1% |
| Fehérje 2g | |
| Kalcium 10 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Velouté a klasszikus konyha öt anyaszószának egyike. Bármilyen fehér alapanyagból elkészíthető, de ezt a változatot, a hal velouté-t halakkal készítik. Van még borjúbársony és csirkebársony.
A hal velouté képezi a hagyományos fehérbor-mártás, valamint a klasszikus Bercy szósz, a normandiai szósz és még sok más alapját.
Vegye figyelembe, hogy a bársony önmagában nem kész mártás - azaz általában nem úgy szolgálják fel, ahogy van. Megkóstolhatja azonban sóval és borssal, és ugyanúgy felhasználhatja, mint egy alapvető mártást.
Hozzávalók
- 6 csésze halkészlet
- 2 uncia tisztított vaj
- 2 uncia univerzális liszt
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítsük a halállományt egy közepes serpenyőben forraljuk, majd engedjük le a lángot, hogy az állomány csak melegen maradjon.
Időközben egy külön nehéz fenekű serpenyőben megolvasztjuk a megtisztított vajat közepes lángon, amíg habos nem lesz. Ne hagyja, hogy barnavá váljon - ez befolyásolja az ízét.
Fakanállal keverve keverje meg a lisztet az olvadt vajba egy-egy részletben, amíg teljesen bele nem illeszkedik a vajba, így halványsárga színű pasztát kap. Ezt a pasztát roux- nak hívják. A rouxot melegítsük körülbelül egy percig, hogy elkészítse a nyers liszt ízét.
Huzalos habverővel lassan adjuk hozzá a forró halállományt a roux-hoz, erőteljesen felverve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem marad-e csomó.
Pároljuk körülbelül 30 percig, vagy amíg a teljes térfogat kb. Egyharmadával nem csökken, gyakran keverve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a szósz nem forrja meg a serpenyő alján. Használjon kanállal a felületre emelkedő szennyeződéseket.
A kapott szósz legyen sima és bársonyos. Ha túl vastag, habverje be egy kicsit forróbb készletet, amíg éppen annyira vastag, hogy egy kanál hátlapját lefedje.
Távolítsa el a mártást a tűzről. Az extra sima állag érdekében óvatosan öntsük a mártást egy darab sajtruhával bélelt drótháló szűrőn keresztül.
Tartsuk fedve a bársonyokat, amíg készen áll a használatra.
Élvezd!
Recept címkék:
- Hal
- Francia
- születésnapok
- szószok
