Ha beleharap egy friss chilet, az nem engedi, hogy az evő kitalálja, hogy a chili ugyanabban a botanikai családban található, mint a burgonya, a padlizsán és a paradicsom. A chile kapszaicint tartalmaz, egy olyan olajat, amely fájdalmat érez az agyban, ami az endorfinok felszabadulásához vezet, ami azt okozza, amit a chile-szerelmesek "chile magasnak" hívnak. A chilis hőmennyiségének csökkentése érdekében távolítsa el a fehér-has vénákat, ahol a kapszaicin a legkoncentráltabb, és a magokat, a kapszaicin másodlagos helyét.
Keresse ezeket a friss chili-ket a speciális piacokon, és néhány mezõgazdasági piacon a melegebb területeken. A forró chili-knek meleg levegőre van szükségük, hogy növekedjenek és fejlesszék hőt.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
A Jalapeños lehet az Egyesült Államok legismertebb forró chilája. Sima, zöld, fényes és kövér megjelenésű. Korábban híresek voltak a hőjükről, bár a saláták (és a jalapeño poppers!) Előállítása iránti növekvő kereslet miatt a jalapeñók szélesebb, kevésbé merész fogyasztáshoz vezettek. Ennek ellenére még mindig rengeteg jalapeño csomagol egy lyukat, és a kételkedők mindig serrano chile-hez fordulhatnak, mivel nagyon hasonló zöld, füves aromájuk van ezen a hőn.
A vörösre érő jalapeñók és a piros jalapeñók néha eladó. Sok "piros jalapeños" felirattal ellátott chiles valóban Fresno chiles.
Ha hagyják, hogy vörösre érjenek, a jalapeñót gyakran szárítják és füstölik, és ekkor chipotlesnek hívják.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC 2, 0-ig
A Fresno chiles nagyjából azonos méretű, mint a jalapeños, de kissé harang alakúak és valóban élénkpirosak. Mint ilyen, gyakran "piros jalapeños" néven adják el őket, mivel hasonló hőprofilukkal rendelkeznek. A Fresno chilit nagyszerű élénk színükre és ízükre egyaránt alkalmazni, különösen, ha földi zöld színekkel keverik.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
A Serrano chiles fényes zöld, karcsú és keskeny. A jalapeñókhoz hasonlóan gyógynövényesek, sőt fűfűek is; általában kissé melegebbek, mint a jalapeñók. Gyönyörűen működnek salsában és guacamoles-ban azok számára, akik szeretik a forró dolgokat.
-
Habanero Chiles
Jeffreyw / Flickr / CC 2.0-val
A Habanerosok a legforróbb chiles néven ismertek, bár a Scotch Bonnet chiles, amelyek szinte azonosak, a pénzükért fussanak. Mindkettő zöld színű, sárgássá válik, aztán ragyogó fényes napos narancs, érett állapotban pedig végül vörös. A Habanerosokat elsősorban a mexikói Yucatan-félszigeten termesztik, ahol széles körben használják.
Azok a férfiak, akik szeretik a sokkoló hőt, használhatják a habanerót chilében és pácban; a legtöbb ízlés szerint még egy kis mennyiségű habanero is elég meleg lesz. Érdemes megkeresni és kipróbálni, mert hihetetlenül illatos ízük sokkal összetettebb, mint a többi chilé.
-
Új-Mexikó vagy Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Ezeket a hosszú, vékony chileket Anaheim chiles-ként vagy - különösen az államból származó - New Mexico chiles néven ismertek. Hőfokuk rendkívül változatos, egész enyhe és nagyon forró. Friss és zöld, vagy szárított és piros.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
A Poblano chiles nagy (körülbelül egy gyermek keze), harang vagy akár szív alakú, gyakran enyhén lapos. Nagyon sötétzöld és fényes. Forróak lehetnek, de általában viszonylag enyhek és jól tölthetők (mint ezekben a marhahúsos töltött chilisben). A poblanók meglehetősen keserűek, amikor nyersek, de pörköléskor észrevehetően édesebbé válnak.
Ha hagyják, hogy vörösre érjenek, és megszáradjanak, a poblano chiles horgonyos chilevé válik.
-
Madártávlat chiles
Elvihető / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Ezek a apró, élénkvörös chilek gyakoriak a délkelet-ázsiai főzésben, és óriási hőt töltöttek be az indexkép méretű chile-be.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / világfotózás / Getty Images
Ezek a híresen sárga chilek nélkülözhetetlenek a perui konyha szempontjából. Napos sárga színük mellett csodálatosan összetett aromát adnak az ételekhez. A friss aji amarillók ritkán kaphatók az Egyesült Államokban, de konzerv változatai megtalálhatók a latin-amerikai és a dél-amerikai piacokon.
