A luc
Tehát milyen beállítások szükségesek a nagymagasságú cukorkakészítéshez? A jó hír az, hogy ennek kétféle módja van, és mindkettő valóban egyszerű javítás, csak egy cukorka hőmérővel.
Ábra: Chloe Giroux. © Lucfenyő, 2019
Forrásvíz-teszt
A tényleges magasságtól függően az elvégzendő beállítások eltérőek lesznek, így a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja annak meghatározására, hogy milyen hőmérsékleti átváltást kell végeznie, ha forróvíz-tesztet hajt végre az édesség-hőmérővel. Egyszerűen merítse a hőmérőt forrásban lévő vízbe, és jegyezze fel a hőmérsékletet öt perccel a víz forralása után. A víz tengerszint felett 212 F / 100 C hőmérsékleten forr, de magasabb hőmérsékleten alacsonyabb hőmérsékleten forr fel. Ha a teszt során a víz forráspontja 205 F, akkor vonja le a hét fokos különbséget az édességi receptből. Például, ha a recept megköveteli a 270 ° C hőmérsékletet, akkor az édességet mindössze 263 F-ra kell tenni.
Ez a legjobb módszer, mivel nem csak a magasságát veszi figyelembe, hanem figyelembe veszi az adott édességi hőmérővel kapcsolatos szabálytalanságokat vagy pontatlanságokat is.
Készítsen néhány számítást
Például, ha a tengerszint feletti magasságtól 2000 méterre él, akkor a hozzávetőleges átváltása négy fokkal alacsonyabb lenne, mint az előírt édesség hőmérséklet. Ha olyan receptet készít, amely felszólította az édességet 240 F-ra, akkor csak 236 F-ig főzné.
Egy másik példa: Ha a tengerszint felett 6500 méter magasan él, akkor az átváltási tényezője 13 fokkal alacsonyabb lenne (2 x 6 + 1 fok az extra 500 lábnál). Ha a receptje 280 F-et igényel, akkor csak az édességet 267 F-re főzné. Mint látható, minél nagyobb a tengerszint feletti magasság, annál fontosabb az átalakítás. Még néhány fok nagy hatással lehet az édesség eredményére.
Ne feledje, hogy ez csak egy megközelítés, és a pontosabb átszámítási képlet érdekében rendszeresen meg kell végezni a forrásban lévő vizet.
