Ryouchin / Getty Images
- Összesen: 60 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4 adag
Az Agedashi dofu , vagy az agedashi tofu egy hagyományos japán tofu étel, amely népszerű előétel az éttermekben. Rántott tofu ropogós kéreggel, amelyet burgonyakeményítő bevonat képez. Általában öntetekkel, például reszelt daikonnal, katsuobushi-val (bonito pehely), mogyoróval, norival vagy reszelt gyömbérrel, valamint a tofuba áztató mártással tálalják. A shichimi togarashi hozzáadásával kissé fűszeresebbé teheti.
A nagy agedashi tofu olyan, mint a meleg puding. Megolvad a nyelvén, egy krémes, ízletes dashi vagy készítmény medencéjévé, amelyet a díszek enyhén hangsúlyoznak. A varázslat abban rejlik, hogy a bevonat elnyeli az ízléses dashi-t, amikor a tofut fűszerezi. Ugyanakkor a maradék olajat bocsátja ki a húslevesbe, jelezve a gazdagságot anélkül, hogy zsíros lenne.
Nézd meg most: Egyszerű Agedashi Tofu recept
Hozzávalók
- 2 14 uncia blokkolja a puha tofu-t
- 1 csésze dashi leveskészlet
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál mirin
- 5 evőkanál katakuriko burgonyakeményítő (külön)
- 1 evőkanál vizet
- 1 evőkanál gyömbér (friss és reszelt)
- Opcionális: 1 teáskanál só
Lépések
Tekerje be a tofu papírtörlővel és helyezze egy lapos tálcára. Opcionálisan sózzuk a tofu-t. Helyezzen egy vágódeszkát vagy egy lapos tányért a tofu tetejére, és hagyja, hogy üljön kb. 15 percig.
Közben tegyük a dashi-t, a szójaszószt és a mirin-t egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
Keverje össze 1 evőkanál katakuriko burgonyakeményítőt 1 evőkanál vízzel.
Adja hozzá a katakuriko keveréket a szószhoz, és gyorsan keverje meg. Állítsa le a meleget.
Szárítsa meg a tofu papírtörölközővel, és vágja fel minden tofu darabot felére.
Porolja a tofu 4 evőkanál katakuriko-val, hogy a darabokat teljesen bevonja.
Melegítse az olajat 350 F-ig egy mély edényben.
Mélysütjük a tofu darabokat, amíg halványbarnává nem válnak. Drain a papír törülközőt.
Helyezzen minden sült tofu darabot egy kis edénybe, és öntse rá a mártást.
Díszítsük reszelt gyömbérrel.
Főzési tippek
Az Agedashi dofu nagyon könnyű tévedni. A legrosszabb esetben nedves és zsírosnak tűnik, kissé teriyaki szószban elfojtva. Íme néhány főzési tipp a megfelelő alkalmazáshoz:
- Alapvető fontosságú a friss olaj használata. Az Agedashi tofu nagyon finom ízvilággal rendelkezik, és ha régi olajat használ, akkor zsíros lesz, ízű, mint minden más, amit korábban az olajban süttek. Az olaj hőmérsékletének viszonylag magasnak kell lennie. Ez biztosítja, hogy a bevonat ropogós legyen, anélkül hogy maga a tofu megsütne. A bevonatnak burgonyakeményítőnek kell lennie. A kukoricakeményítő csak nem ugyanaz. A dashi-ban való áztatás után a burgonyakeményítő elveszíti ropogóságát, de felszívja a dashi-t a folyamat során, ízléses, majdnem átlátszó bőrt hoz létre. Használjon puha tofu-t. A szilárd tofu ugyanolyan szatén textúrájú, mint a puha tofu, ezért rágni fog egy ételt, amelynek el kell olvadnia a szájában. A sütés előtti tofu felületének egyszerű kiszáradása és szárítása helyett a tofut is megsózzuk. Ez két dolgot tesz. Az első az, hogy jobban megszabadítja a tofu extra vizet, mint pusztán az ürítése. A második az, hogy enyhén fűszerezi a tofut. Ez lehetővé teszi, hogy a dashi kevésbé sós legyen, így levesként és a tofu mellett élvezheti.
Recept címkék:
- tofu
- előétel
- ázsiai
- esik
