Joy Skipper / Getty Images
- Összesen: 75 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 117 1 "négyzet
Ez a mandulaméz-pörkölt recept hasonlít a népszerű európai édes Torrone-ra. Rágós, édes édesség, háromféle ropogós dióval díszítve, finoman illatosítva kivonatokat és narancsvirág vizet.
Ez a recept gondos időzítést igényel, ezért feltétlenül olvassa el figyelmesen az utasításokat, és minden hozzávalót elkészítsen. A legjobb a tésztát tiszta napon, alacsony páratartalommal készíteni - a levegőben lévő felesleges nedvesség zavarhatja a végtermék textúráját. Feltétlenül nézze meg a fénykép-ismertetőt lépésről lépésre, amely megmutatja, hogyan kell elkészíteni a nugát.
Hozzávalók
- 3/4 csésze mogyoró (egészben, pirított)
- 3/4 csésze mandula (egész, pirított)
- 3/4 csésze pisztácia (egész, pirított)
- 2 csésze cukor
- 1 csésze könnyű kukoricaszirup
- 1/2 csésze méz
- 1/4 teáskanál só
- 1/4 csésze víz
- 2 tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 1 teáskanál mandula kivonat
- 1/4 csésze vaj (lágyítva)
- 1 teáskanál narancsvirág víz (lásd az alábbi megjegyzést)
- Opcionális: ehető rizspapír (lásd az alábbi megjegyzést)
Lépések
Készítsen el egy 9x13-as serpenyőt az alsó rész ehető rizspapírral bélelésével.
Helyezze a cukor, a kukorica szirup, a méz és a víz egy nagy nehéz serpenyőbe közepes lángon. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd nedves tésztakefével töröljük le a serpenyő oldalát, hogy megakadályozzuk a cukorkristályok képződését.
Helyezzen be egy cukorka hőmérőt, és keverés nélkül folytassa a szirup főzését, amíg az édesség hőmérő 252 értéket nem mutat.
Amikor a cukorszirup megközelíti a megfelelő hőmérsékletet, kezdje megverni a tojásfehérjét, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. Próbálja meg időzíteni a dobást úgy, hogy a merev csúcsok egybeesjenek a szirup megfelelő hőmérsékletével. Ha a tojásfehérje a szirup elõtt készen áll, állítsa le a keverõt, hogy ne túllépjenek és ne morzsolódjanak.
Ha a cukorszirup 252-re van állítva, óvatosan távolítsa el az 1/4 csésze szirupot, és a szirup fennmaradó részét tartsa hőn. Futó keverővel lassan öntse a forró 1/4-es csésze szirupot egy vékony, egyenletes áramlással a tojásfehérjéhez. Vegyük a fehérek nagy sebességgel öt percig, amíg szilárd csúcsok meg nem maradnak.
A tojásfehérje verése közben folytassa a cukorszirup főzését, amíg a hőmérő el nem éri a 315-ös értéket. Figyelje figyelmesen a szirupot, mivel az gyorsan felforrósodhat és megéghet a főzési folyamat végén.
Amint a szirup eléri a 315-et, vegye le a serpenyőt a tűzről. Ha nagy, hőálló, mérőpohárral rendelkezik, egy kifolyóval, öntse a cukor-szirupot a pohárba, hogy könnyebben beleönthessen a keverőbe. Ha nem, akkor nagyon óvatosnak kell lennie, ha ilyen forró folyadékokkal dolgozik. Futó keverővel lassan öntse a forró szirupot a tojásfehérjéhez. Vezesse őket további öt percig magasra, vagy amíg meg nem tartják az alakjukat.
Állítsa le a keverőt, és adjon hozzá vanília kivonatot, mandula kivonatot, narancsvirág vizet, sót és vajat. Kapcsolja be újra a keverőt és további öt percig, vagy amíg vastag szalag képződik, amikor a habverő felemelkedik a tálból. Keverje hozzá a diót kézzel.
Öntsük a nugát az előkészített serpenyőbe, és használjunk egy eltolás spatulát vagy kést, amely nem tapadós főző spray-vel van permetezve a tetej simításához. Fedje le teljesen a tetejét egy másik rizspapírral. Helyezzen egy második 9x13-es serpenyőt a pikkelyed tetejére, és tegyen egy nagy könyvet vagy más nehéz tárgyat az edénybe, hogy lemérje.
Ha készen áll a darabolt darabolásra, permetezzen be kést egy nem tapadó fogantyúval, és futtassa az edény széle mentén az édesség meglazításához.
Fordítsa meg a szelet egy vágódeszkára. Nem tapadós főzőpermettel permetezett késsel vágja le a szeget apró négyzetekre vagy téglalapokra. A Nugát azonnal felszolgálható, vagy szobahőmérsékleten légmentesen záró tartályban tárolható. Be lehet csomagolni a darabokat viaszpapírba, hogy az oldalak ne tapadjanak össze. Tálaljuk a nugát szobahőmérsékleten.
tippek
- Narancsvirágú víz megtalálható a közel-keleti piacokon és néhány nagy élelmiszer- vagy szaküzletben. Ha nem talál narancsvirág vizet, akkor kihagyhatja, de az íze nem lesz ugyanaz. Ez a recept ehető rizspapírra, más néven ostya papírra szólít fel. A rizspapír megakadályozza, hogy a pogácsa mindenhez tapadjon, és megkönnyíti az édesség vágását, kiszolgálását és tárolását. Gyakran megtalálható az ázsiai élelmiszer-piacokon és néhány ínyenc üzletben, vagy online vásárolható meg. A Sugarcraft rizspapírt hordoz, és szerencsém szerencsém volt, hogy olcsón vásároltam meg az eBay-en. (Vegye figyelembe, hogy az ehető rizspapír nem ugyanaz, mint a tavaszi tekercsekhez szánt vékony rizspapír csomagolások). Ha nem talál, hordja be az edényt pergamenpapírral vagy fóliával, és alaposan permetezzen rá nem tapadó főző spray-vel.
Recept címkék:
- Cukorka
- sütik és édességek
- Amerikai
- forral
