Dana Hoff / StockFood kreatív / Getty Images
A sör négy alapanyagból készül - maláta árpa, komló, víz és élesztő. Bármi más, amely a főzőedénybe bekerül, kiegészítőként ismert. És szinte minden a sörben tejet, gyógynövényeket és fűszereket, állati vért, gyümölcsöt és zöldséget készített. Természetesen a csokoládé sok sörfőzde kedvenc kiegészítője.
Csokoládé hozzáadása a sörhez
A sörfőzés elején a sörfőzők a maláta árpát őrlik. A masszírozás az, amikor forró vizet használnak arra, hogy gerjessze a gabona enzimeit, hogy lebontják az árpamagban levő keményítőket és fehérjéket. A csokoládé hozzáadása ebben a szakaszban a sör szívébe teheti. A kevés aromája és még kevésbé aromája átjut a pintpohárba, de a csokoládé hozzájárul a mély, földes minőséghez.
A sörözés után a sört felforralják. Ebben az esetben a legtöbb csokoládé sörfőző hozzáadja kedvenc kiegészítőjét. A sört 1-2 órán keresztül bárhol forralják. Minél előbb bármilyen összetevőt hozzáadnak, annál kevésbé érzékeny szempontok mutatkoznak meg a sörben. Tehát, ha a csokoládét a forrás elején adjuk hozzá, ez annyira hasonlít, hogy hozzáadjuk a cefrehez. Ha azonban csokoládét adnak hozzá az elmúlt tizenöt percben, akkor erőteljesen jelen lesz a végső sör ízében és aromájában.
Annak érdekében, hogy a sörben a leggazdagabb és legmegfelelőbb ízt megkapja, a sörfőző jóval a forralás után hozzáadja a csokoládét az erjesztő vagy kondicionáló tartályhoz. Ezen a ponton hozzáadott csokoládé hozzájárul a sör hatalmas csokoládé aromájához és jelentősen csokoládés ízéhez.
Néhány csokoládé Stouts
- A Young's Double Chocolate Stout-t főzzük úgy, hogy a forralás közben hozzáadjuk a csokoládét. A csokoládé aromája és íze nyilvánvaló a sörben, de nem dominál. A csokoládé és a kiegyensúlyozott, elegáns sör keveréke összekapcsolódik. Ezzel szemben a Rogue Chocolate Stout csokoládé nélkül főzött. Összetörték, főtték és még erjesztették, anélkül, hogy bármilyen kakaót érintne. Végül a csokoládét egy másodlagos tartályban adják hozzá, ahol hozzájárul a csokoládé minden jóságához anélkül, hogy egyikét felfőznék vagy erjesztnék. Az eredmény egy gazdag kosár, amely olyan ízű és illatú, mintha valaki apróra vágott volna egy brownie-t - természetesen, kivéve a nedves morzsákat.
