Tara Fisher / "A bécsi konyha" (Interlink Books, 2011)
- Összesen: 50 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 40 perc
- Hozam: 4 adag tormaleves
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 336 | Kalória |
| 17g | Zsír |
| 30g | Carbs |
| 15g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4 adag tormaleves | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 336 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 17 g | 22% |
| Telített zsír 9g | 47% |
| 249 mg koleszterin | 83% |
| Nátrium 544 mg | 24% |
| Összes szénhidrát 30 g | 11% |
| Élelmi rost 3g | 10% |
| 15 g fehérje | |
| Kalcium 87 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez az osztrák-magyar tormaleveskrém recept rendkívüli, mégis kielégítő első fogásra dúsítva erős habverővel és tojássárgájával. Ezt a receptet a Monica Meehan és Maria von Baich "Bécsi konyha: Tante Hertha családi receptek könyve" című receptjéből adaptáltuk (Interlink Books, 2011).
Az osztrák, a magyar és a német konyha között hatalmas receptek kereszteződnek, ahol ezt krémlevesnek vagy krensuppe-nek hívják . Noha a nevek eltérõen írhatók, az aroma azonos vagy nagyon hasonló.
A tormagyökér őshonos Kelet-Európa melegebb éghajlatán, egyesek szerint Ázsia, és a receptekben világszerte megjelennek. Hasonlítsa össze az osztrák-magyar változatot ezzel a lengyel tormaleves recepttel, amely tejfölös tejszínnel készül, nem pedig nehéz tejszínnel, mint ebben a receptben.
Hozzávalók
- 1 font burgonya (magas keményítőtartalmú vagy lisztos burgonya, pl.
- 2 közepes hagyma
- 1 1/2 uncia vaj
- 2 csésze tiszta zöldségkészlet
- 1 csésze csirkehús (vagy több növényi alapanyag vegetáriánus készítéséhez)
- 1 csésze nehéz habverő krém
- 1 nagy tojássárgája
- 2 evőkanál fehérbor (száraz)
- 1 1/2 uncia torma (frissen, nagyon finoman reszelve egy tartón)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- Díszítés: apróra vágott friss kapor
Lépések
Mossa le, héja le és vágja 1 font keményítőburgonyát, mint például a russent, 1/2 hüvelykes darabokra, és apróra vágja a 2 közepes hagymát. A nagy serpenyőben vagy holland sütőben 1 1/2 vaj melegítsük alacsony-közepes hőmérsékleten, amíg el nem buborékol. Adjuk hozzá a burgonyát és a hagymát, és fokozatosan keverjük, míg a hagyma éppen áttetsző, de nem mustyos, és természetesen nem barnul.
Adjunk hozzá 2 csésze növényi alapanyagot és 1 csésze kevés nátriumtartalmú csirkehúsot a fazékba, fedjük le és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsony közepes hőmérsékleten és főzze be nem fedve, amíg a burgonya gyengéd lesz, ami kb. 20 percig tart.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és a kézi merítésű turmixgép segítségével pürítse a tartalmát közvetlenül az edénybe. Forraljuk vissza az edényt közepes lángon, és keverjük hozzá az 1 csésze nehéz habverőt, kissé növelve a hőt, hogy enyhe, de nem gördülő forraljuk fel. Azonnal vegye le a tűzről. Egy kis tálban habverje fel az 1 nagy tojássárgáját 2 evőkanál száraz fehér borral, és edzjen néhány pár forró levesvel, majd tegye vissza az edzett tojássárgája-bor keveréket az edénybe, és folyamatosan habverje fel, amíg jól be nem illeszkedik és kissé megvastagodik..
Végül keverje hozzá az 1 1/2 uncia reszelt friss torma gyökerét, és ízesítse sóval és borssal, ám előbb próbálja ki a levest, mivel az állomány már tartalmazhat elegendő sót. Tálaljuk forrón, és körettel apróra vágott friss kaporral díszítsük.
Vigyázzon, ha forró összetevőket kever
A gőz gyorsan megnő a turmixgépben, és az összetevők mindenhol fröccsent, vagy égési sérülést okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében töltse fel a turmixgépet a felfelé csak egyharmaddal, szellőztesse a tetejét, és keverés közben fedje le egy hajtogatott konyhai törölközővel.
Tipp
- Ön is élvezheti ezt az osztrák-magyar tejszínes sütőtök-recept receptjét, amely ugyanabból a könyvből származik.
Recept címkék:
- Burgonya
- köret
- Kelet európai
- húsvéti
