Jen Voo fotózás / pillanat / Getty Images
- Összesen: 90 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 4-6 adag
A kantoni sült kacsa hiteles receptje révén a fényes, vöröses-barna bőrű baromfi sok ázsiai piac ablakon lóg.
Ropogós és ropogós bőrű, ami a kacsa levegőn történő szárításából származik (amely legalább négy órát vesz igénybe) sütés előtt, ezért ennek megfelelően kell megtervezni. A nedves és lédús hús az üregbe öntött és bevarrott pácból származik, így főzés közben nem szivárog ki.
Az első elpiruláskor az egész folyamat félelmetesnek tűnhet, de lépésre bontva ez egy egyszerű folyamat. A kacsa levegőn történő szárítása után kevesebb, mint egy órát igényel a sütés. Az egész folyamat egy nap alatt elvégezhető.
Hozzávalók
- 1 (4 1/2-font) kiskacsa (sütőkész)
- 2 teáskanál sót
- A pácolásért
- 1 evőkanál olaj
- 1 evőkanál zöldhagymát (apróra vágva)
- 1 teáskanál gyömbérgyökér (apróra vágva)
- 1 evőkanál fokhagyma (darált)
- 1 evőkanál finom cukor
- 2 evőkanál kínai rizsbor (vagy száraz sherry)
- 1 evőkanál sárgabab szósz
- 1 evőkanál hoisin szósz
- 2 teáskanál ötfűszer-por
- A mázhoz
- 4 evőkanál malátaszirup (vagy méz)
- Opcionális: 1/2 teáskanál vörös ételfesték
- 1 evőkanál rizs ecet
- 1 csésze meleg víz
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a sült kacsa működőképes kategóriákra oszlik, hogy jobban segítsen megtervezni a főzést.
Készítse elő a kacsa
Tisztítsa meg a kacsa jól. Távolítsa el a szárnyas hegyeket és a zsírdarabokat az üreg belsejéből. Pat törölje le papírtörlővel.
Dörzsölje meg a sót az egész kacsa felett, és tegye 2 órán át hűtőszekrénybe.
Készítsük a pácot
Melegítse az olajat egy kis serpenyőben. Adjuk hozzá a zöld hagymát, a gyömbérgyököt és a fokhagymát, és addig főzzük, amíg illatos lesz.
Adja hozzá a finom cukor, a kínai rizsbor, a sárgabab szósz, a hoisin szósz és az ötfűszer-por alapos keverés közben, és forraljuk fel.
Csökkentse a hőt és főzzük 2-3 percig. Távolítsa el a tűzről, és tegye félre.
Blanch a kacsa
Vegye ki a kacsa a hűtőszekrényből, és szorosan kösse a nyakát a zsinórral.
Öntsük a lehűtött pácot a kacsa üregébe, és biztonságosan varrjuk fel.
Forraljon fel egy nagy mennyiségű vizet, és tegye a kacsa belsejébe, a lábánál fogva. Kanál segítségével öntsük a forrásban lévő vizet a kacsa szabadon álló részeire, amíg a bőr összehúzódik. Ez csak néhány percig tart.
Távolítsa el és szárítsa meg alaposan.
Légszáraz
Helyezzen egy serpenyőt a kacsa alá, hogy a cseppek eljussanak, és tegye lefelé az S alakú horogra.
Száraz, hűvös helyen szárítsa legalább 4-5 órán keresztül.
Készítse el a mázat
Oldj fel egy kis tálban vagy serpenyőben meleg vízben a maláta vagy méz, az esetleges vörös ételfesték és a rizs-ecet.
Az egész szárítókacsát kefével megismételjük, és ismételjük meg még kétszer.
Sült a kacsa
Melegítsük a sütőt 400 F / 200 C / Gáz hőmérsékletre 6.
Tegye le a kacsafejet a felső állványról, és tegyen egy tálcát forrásban lévő vízzel a sütő aljára.
Pörköli 25 percig, a megmaradt mázkeverék felével megrázva.
Csökkentse a hőt 350 F / 180 C / Gas 4-re, és főzze további 30 percig, a megmaradt mázkeverékkel megkeverve.
A kacsa akkor készül, amikor a comb legvastagabb részébe helyezett azonnali leolvasási hőmérő 175 F / 80 ° C-ot regisztrál.
Tálaljuk a kacsa
Vegye ki a kacsa a sütőből és hagyja pihenni 10 percig.
Helyezze a kacsát egy tiszta serpenyőbe egy ajakkal, és szúrja be a húrot, hagyva, hogy a gyümölcslevek belefolyjanak az edénybe.
Helyezze a kacsa egy vágódeszkára, és vágja kiszolgáló méretű darabokra.
Ha szükséges, a gyümölcsleveket tegye egy kis serpenyőbe, soványítsa le a zsírt, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és főzzük 2 percig főzni, hogy az ízek koncentrálódjanak. Tálaljon mártásos csónakban a kacsa mellett.
Tipp
- Ez a recept egész napra fog tartani, ezért javasoljuk, hogy először alaposan olvassa át a receptet, majd ennek megfelelően tervezze meg.
Recept címkék:
- Kacsa
- sült kacsa
- főétel
- kínai
