Andrew Unangst / Getty Images
A húspult lehet félelmetes hely. Talán az összes kés, hasítógép és horog. Vagy talán azért, mert a hentesek maguk állnak ezen a hatalmas pult mögött, és szó szerint meg kell nézni őket.
Hacsak nem tanyán nőtt fel vagy nem tanulmányozta a témát, a hús esetében különféle sült, steak és karaj választék zavarhatja az átlagos vásárlót.
A húsdarabok különbségeinek ismerete mellett meg kell értenie a kapcsolódó költségeket is. Ha már ismeri a húsdarabokat, akkor elképzelése van arról, mikor kap jó ajánlatot, és mikor nem - ami nagy különbséget jelent, ha egyes dollárért fizetett összegeknél fontonként 20 dollárt fizet fel hús.
A jó hentesek szívesen válaszolnak a kérdésekre, de nem tudnak válaszolni, ha nem kérdezik.
Bővülve tudása, tudni fogja, mit kérjen a hentesüzletből, és meg fogja tudni, hogyan kell főzni, hazaért.
-
Marhahús-darabok
Luc és Hugo Lin
A marhahús nagy részekre oszlik, úgynevezett primal darabokra. A marhahús legfinomabb darabjai, mint például a bordája és a bélszín, a legjobban vannak a kürtől és a pattól. Ezzel szemben a nyaki és a lábak izmait a leginkább megmunkálják, ami megnehezíti őket. Ez a négy alapvető marhahús-darabolt darab, amelyet ezután tovább bontanak (vagy gyártanak ) alprimálisra vagy „étkezési darabokra”.
- Az első és a borda elsődleges része az alsó részben a lemez, a mellkas és a szár alsó részében helyezkedik el. A kerek és az ágyéki elsődleges a hátsó negyedben rövid alja, hátszín, bélszín, szár és kerek alprimálokkal található.
Ezeket az alprimálokat ezután feldarabolják és darabolják külön steakre, sültre és más kiskereskedelmi darabokra.
-
Sertésprimadarabok
Luc és Hugo Lin
Ha bármi is van, a sertéshús még inkább zavaró, mint a marhahús. A sertésprimadaraboknak mindenféle sajátos neve van, például a bostoni seggfej, amely a fenékhez sem közel áll, és a piknikváll, amelyet soha nem hozna el piknikre. A sertéshús négy primállal rendelkezik.
- A sertés vállprímájánál a váll pengéje, a vállpiknik, a hüvely, a láb és a hordó részprimpeljei vannak. A sertéshús prima magában foglalja a lábfej fenekét, a lábszár részét, a sonkát, a csánkot és a lábát. középső részén és a hátszínen. A sertéshús hasánál nincs alprím.
-
Bárány primals
Luc és Hugo Lin
Ellentétben a marhahússal, amelyet azelőtt osztanak fel, hogy az alapanyagokra bontják, és a sertéshúst, amelyet közvetlenül az elsődleges darabokra osztanak, a bárányt először elülső és hátsó részekre osztják, az úgynevezett előlapra és hátsó lapra . Onnan ezután a négy bárányprímás alapréteggé átalakítják.
- Az elülső melltartó magába foglalja az első és az alsó állványt, amelyeket a váll, a bordák, a mell, a nyak és az elülső rész alprimálisokra bontanak., és a hátsó szár alprimáliái.
