Fullerene / Getty Images
A halak főzése stressz lehet a kezdők számára. Törékenynek, finomnak, drága (legalábbis mondjuk a hamburgerhez képest), csontokkal, arccal rendelkezik - bármi is legyen, biztosan van egy megfélemlítő tényező.
Ugyanez vonatkozik a grill megtanulására. Tehát amikor a halak grillezésére kerül sor, ez olyan, mint egy duplahajú. A halak grillezésére vonatkozó kezdő útmutatónkkal mindent felbontunk, amire szükség van, beleértve az előkészületeket, az eszközöket, a tippeket és az alapvető technikákat.
Kezdje egy tiszta grillel
Valószínűleg érdemes emlékezni arra, hogy az emberek legalább 100 000 évig halásztak és forró tűzön főzték őket. Nem a neandervölgyiek eloszlatására, de ha meg tudnák csinálni, akkor megteheted.
És az első dolog, amit tudnunk kell, hogy a tiszta grill minden, ami a halak grillezéséhez kapcsolódik. Mivel a hal finom, és tapadhat a grilléhez, megnehezítve ezáltal mindenféle egyéb problémát. A halak egyik oka az, hogy a grill nem tiszta.
Azokra a kis, ropogósan megégett foltokra, amelyek a steak vagy a hamburgerek számára láthatatlanok lehetnek, a fogodra fogod ragaszkodni, ugyanúgy, ahogy a gumiabroncs futófelülete megragadja az utat. Tehát tegyen néhány percet, hogy alaposan megkaparja, kefével és olajozza meg a grillét, mielőtt a halat ráteszi.
Természetesen mindenképpen meg kell tisztítania a grillét. De a halak esetében ez különösen kritikus. Itt többet lát el a faszén grill kezeléséről.
A legjobb hal grillezéshez
A következő döntésed az, hogy milyen típusú halat sütni. Alapvetően bármilyen halat főzhetnek grilln, de egyes fajták és darabok jobban megbocsátják a hibákat, ezért a kezdők számára jobbak.
Ezeknek a halaknak szilárd húsuk van, amelyek nem bomlanak le a grillre, és steakben vagy vastag filében kaphatók, ami segít nekik felállni a grill nagy melegének.
Mindezek mellett a közepes tűz a legjobb a grillezéshez, amely ha gázrácsot használ, ez kb. 350 F. Ha faszénen süt, a 350 F felel meg a szén kéményének kb. Ha nem ismeri a faszénkémények használatát vagy azt, hogy hogyan lehet a hőmérsékletet egy faszénrácson ellenőrizni, itt van a kezdés. Példák:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
A szeletek olajjal való kefével fésülje meg őket, fűszerezze őket, és 7–8 percig rácsonként vastagságig rácson, egyszer félig fordítva. Más szavakkal: egy hüvelyk vastagságú steak esetén 3–4 percig sütjük, forgassuk és további 3–4 percig süssük.
És egyébként egy hüvelyknek kell lennie a minimális vastagságnak, különösen akkor, amikor először megtanulja, hogyan kell grillezni a halakat. Minél vastagabb a steak, annál megbocsátóbb lesz.
Nagyon sok ember lóg ki a pácolás során, minthogy mindenre meg fogja válaszolni, de a valóság az, hogy a pác csak néhány milliméterrel hatol be a húsba, és ha egy darab halot hagy a pácban (mint például több mint 30 perc), akkor nem kívánt textúraváltozásoktól szenved.
Ugyanígy tenné, ha egyszerűen belemeríti a halat a pácba, hagyja a felesleges lefolyót, majd rostélyolja. Vagy csak megmoshatja a pácot, amíg főz.
Az utolsó dolog, amelyre emlékezni kell, hogy hagyja, hogy a halak szobahőmérsékleten melegedjenek, mielőtt roston sütik. Ez azt jelenti, hogy 30–60 percre hagyja a pulton. Ez azonban nem azt jelenti, hogy hagyja 30–60 percig napsütésben. Ha kint vagy, ellenőrizze, hogy le van fedve és árnyékban.
Hal grillezése egy deszkán
A legegyszerűbb módszer halak deszkán történő sütése. A deszka egyszerűen egy falap, általában cédrus, de néha tölgy, juhar, cseresznye vagy alma. Néhány órán át a deszkát áztatva egyszerűen kefével tisztítsa meg a tetejét, tegye rá a forró rostélyra, és tegye a halat. Fedjük le a rácsot, és főzzük kb. 12 percig egy hüvelyk vastag steaknél (kb. 50% -kal hosszabb ideig, mint amikor közvetlenül a grillre főzzük). Még a halat sem kell forgatnia.
Ennek a technikának az egyik előnye, hogy a deszka meggyengülni fog (bár valójában nem szabad meggyulladnia), ami csodálatos füstös aromát ad a halakhoz, amelyet nem érhet el, ha közvetlenül a rostélyon grillezi. Használhat deszkot egy gáz- vagy faszénrácson. Itt többet olvashat a halak grillezéséről deszkán.
tippek
- Nem túl könnyen pehely: sok recept szerint a halat akkor készítik el, ha könnyen pehelyzik, de valójában ez a pont, amikor a halat túlfőzik. Ehelyett próbálja meg eltávolítani a halat a rácsról, amikor csak megkezdi a pelyhesedést, nem pedig akkor, amikor könnyen pelyhesül. Röviden pácolás : A 30 percnél hosszabb pácolás nemcsak nem jár különösebb előnnyel, de ronthatja a halak minőségét is. Hagyja a bőrt: A bőr nem csak ropogósá válik, hanem megóvja a halakat a túlfőzéstől is. A filének a bőrt lefelé kell indítani, majd félig forgatni. A steak széle bőrön lesz. Egész hal grillezése: Ha készen áll egy egész hal (például pisztráng, sügér, tengeri sügér) grillezésére, töltse meg gyógynövényekkel és citrusfélékkel, és kösse össze hentes zsinegével. A deszka csodálatosan működik az egész hal esetében is.
