A luc
A sushi étteremben először félelmetes lehet. A menü, bár angol betűkkel készült, a saját nyelvén készül. Noha több száz sushi-kifejezés létezik, ezt a rövid útmutatót a leggyakoribb sushi-szókincshez használhatja, hogy segítsen navigálni az első néhány sushi-élményben.
Ábra: Bailey Mariner. © Lucfenyő, 2019
Sushi terminológia
- Bara - Sushi összetevők összekeverve egy tálban rizzsaláta formájában. Daikon - Fehér retek, amelyet gyakran vékony csíkokra vágva és pácolva szolgálnak fel. Ezt salátában vagy köretként szolgálhatják fel. A Daikon íze nagyon enyhe. Dashi - Japán leveskészlet, amely tengeri moszatból vagy más alapanyagból készül. Ez a leves sok leves alapja, és megkülönböztetett umami ízű. Futo Maki - Nagy vagy óriás sushi tekercs. Ezek a tekercsek számos összetevőt tartalmaznak, és főként vagy főként szolgálnak fel. Ez a fajta tekercs különösen népszerűvé vált az Egyesült Államokban. Maki Sushi - Sushi tekercs formájában. A sushi rizst és más összetevőket egy hüvely belsejében gördítik a nori tengeri moszat, vagy néha más "csomagolók", például rizspapír vagy akár uborka. Mirin - kissé édes japán bor. Ezt a bort főleg a főzéshez használják, és íze mélységet adhat a szószokhoz és a pácokhoz. Miso - Erjesztett szójapaszta, amelyet sok levesben, szószban és pácban használnak. A Miso nemcsak táplálkozási előnyöket kínál, hanem erős umami aromát is kínál az ételek egyensúlyához. Nigiri Sushi - Szelet friss hal, amely egy halom ecettel fűszerezte a sushi rizst. A hal és a rizs között néha egy kis wasabi-darabot helyeznek el, vagy mindkettőre vékony szalag nori tengeri moszatot lehet becsomagolni. Nori - Vékony tengeri moszatlapok, amelyeket szárítottak és pirítottak az aroma fokozása érdekében. A Nori a klasszikus sötétzöld tengeri moszat, amelyet gyakran a sushi tekercsek köré tekerve látnak. Panko - könnyű, ropogós japán morzsák. Ezek az egyedi kenyér morzsák inkább pehely formájúak, mint morzsák, ami különleges textúrát ad nekik. A Panko ropogós öntettel vagy bevonatként használható sushi tekercsekben és így tovább. Ponzu - Könnyű, édes szósz, amelyet általában mártásra használnak. Óra - haltojás vagy kaviár. Az őrleményt gyakran használják a sushi tekercsek fedésére vagy bevonására. Ezek textúráját és kellemes sós ízét biztosítják. Sake - rizsbor, amelyet melegben vagy hidegen is fel lehet szolgálni. A szokásos bortól eltérően a kedvéért desztillálják és nem szabad érlelni. Sashimi - szeletelt, friss hal. Noha a sashimit egy tál sima rizzsel lehet felszolgálni, nem rizzsel vagy más összetevővel kombinálva szolgálják fel. Shoyu - Szójaszósz. A szójaszósz erjesztett szójababból készül, és szép sós vagy sós aromát ad az ételeknek. Könnyen csak más ízek kiemelésére használják. Soba - hajdina tészta. A Soba tészta kiadós, gyakran hidegen és fűszeresen tálalják. Szusi - A sushi szó olyan rizsre utal, amelyet ecettel és cukorral ízesítettek. Egy kis mennyiségű ecetben feloldott cukorral frissen főzött rizsre meghintjük, majd összehajtjuk. Az ecet és a cukor egyedülállóan könnyű ízű és textúrájú. Bármilyen tenger gyümölcseit, zöldséget vagy más összetevőt, amelyet e rizzsel kombinálva szolgálnak fel, sushi-nak lehet nevezni. Tamago - a japán szó a tojásról. A Tamagot gyakran édesített omlettként szolgálják fel, amelyet feldarabolnak, és egy halom szuszi rizsre helyezik. Tataki - Finomra vágva. Tempura - apróra vágott és sült. Számos amerikai sushi étteremben a hagyományos sushi tekercsekben tempura tányérokat vagy tempura garnélarákat vagy zöldségeket szolgálnak fel. Tofu - szója túró. Önmagában a Tofu íze nagyon enyhe, ám gyakran pácolt, és felszívja a körülvevő ételeket. A tofu fogyasztható frissen, sütve, grillezve vagy pirítva. Gyakran vegetáriánus fehérjeforrásként használják. Wakame - széles levélű alga, szinte rágós textúrával. A tengeri moszatból gyakran készül saláta, szezámmag, szezám olaj és chili pehely. Wasabi - japán torma. Ezt a zöld pasztát általában sushival együtt szolgálják fel, hogy hő- és ízszilárdságot adjon hozzá.
