Luc / Nita West
- Összesen: 3 óra 40 perc
- Prep: 40 perc
- Főzni: 3 óra
- Sós víz: 24 óra
- Hozam: 1 csánk vagy sertéscsülök személyenként
Az "Eisbein" egy sóval szárított sertéscsülök, amelyeket néhány órán át főzünk levesben, majd savanyú káposztával és pirított borsóval tálaljuk. Ez egy specialitás Berlinben, és az éttermek turistáinak kedvence. Mivel simított, kívülről nem ropogós. Az Eisbein egyszerű alapanyagokból és nagyszerű eredményekből készülhet otthon.
Hozzávalók
- A sós lében
- 1/2 csésze kóser só (minden egyes vízre)
- 1 1/2 teáskanál rózsaszínű só (vagy DQ gyógyító só / liter víz)
- 1 liter víz
- Sertéscsülök (vagy csizma, bőrrel vagy bőrrel még rögzítve)
- A húsleves számára:
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál babérlevél
- 1 teáskanál szegfűszeres
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál koriander
- 1 teáskanál borókabogyó
- 1 teáskanál fokhagyma szegfűszeg
- 1–2 hagyma
- 1-2 sárgarépa
- 2 teáskanál cukor
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ezt az ételt működő kategóriákra bontják, hogy jobban megtervezhessék a főzést.
Gyógyítsa meg a sertéshúsot
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Nita West
A sóoldat elkészítéséhez használjon 12 tömeg% sóoldatot. Oldjon fel 1/2 csésze kosher-sót és 1: 1/2 teáskanál rózsaszínű sót / liter víz. Folytasson annyit, hogy lefedje az összes sertéshúst, és folytassa a víz alapos lehűtését. (Ügyeljen arra, hogy egy nem-reaktív tartályt használjon a sertés sósításához (gyógyításához). Műanyag, beleértve a műanyag cipzáras zacskókat, ugyanúgy fog működni, mint bármely más üveg vagy zománcozott edény.)
Luc / Nita West
Helyezze a sertéshúst a tartályba, és adjon hozzá sós oldatot, hogy lefedje és hűtse.
Luc / Nita West
Hagyja a sertéshúsot sós lében 1–5 napig hűtőszekrényben. Minél hosszabb ideig ül a sós lében, annál sósabb lesz. Ha ez zsákokban van, forduljon át naponta egyszer vagy kétszer a sóoldat újraelosztásához.
Luc / Nita West
Főzzük az Eisbeint
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Nita West
Forraljon fel egy nagy fazék vizet.
Luc / Nita West
Öblítse le a pácolt sertést folyó víz alatt, és tegye forrásban lévő vízbe.
Luc / Nita West
Forraljuk fel, távolítsuk el a szennyeződést a felületről és állítsuk alacsony hőmérsékleten a hőt.
Luc / Nita West
Adjon hozzá fűszereket és zöldségeket, amelyek íze jobban megfelel. Hozzáadhat hozzá körülbelül 1 teáskanálnyi fűszert, 1 vagy 2 hagymát vagy sárgarépát és 2 teáskanál cukrot egy főzővízre. Általában nincs szükség sóra, mivel a sertéshús megsózza a vizet.
Luc / Nita West
Pároljuk a sertéshúst 2-3 órán keresztül. Amikor a héj elkezdi leválasztani a hústól, megtörténik a sertéscsülte.
Luc / Nita West
Megadhatja, hogy a bőrt (héját) ropogósítja-e kb. 20 percre a brojler alá helyezve, de ne főzzük túl sokáig, mert a bőr rágáshoz túl kemény lesz.
Luc / Nita West
Tálaljuk káposztával és pürölt borsóval.
Luc / Nita West
Élvezd!
Luc / Nita West
Recept címkék:
- Sárgarépa
- vacsora
- német
- buli
