Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
A barbecue hagyományai közül a húzott sertéshús erősebben tartotta a gyökereit, mint bármely más. A kemény, olcsó sertés nagy darabjait órákig füstölik alacsony hőmérsékleten, majd kézzel húzzák szét, és zsemlére vagy halomra tálalják. Noha a húzott sertés megtapasztalta a hagyományos főzési módszereket, régiónként még mindig nagyon sok eltérés van. Összeállítottuk a legjobb hagyományokat és az egyszerűsített eljárást a legjobban húzott sertéshúsért, amelyet otthon készíthet.
Válassza a Kivágás lehetőséget
Füstölt húzott sertés-barbecue készítésének első lépése annak eldöntése, hogy melyik sertéshúst szeretné használni. A szegyhez képest a húzott sertéshús bármilyen zsíros sertés sültből vagy egész sertésből elkészíthető, de a húzott sertéshús esetében a legjobb vágás a váll. Magas zsírtartalmú és kötőszövetben a váll a disznó legízletesebb része. A sertés vállát általában két részre osztják: a bostoni tompa és a piknik sült. Bármelyik módszer alkalmazható ehhez a módszerhez, de a bostoni seggfej a legjobb, mivel könnyebb együtt dolgozni, egyenletes alakú, és a zsírok és a sovány aránya megfelelő. Keressen egy téglalap alakú Boston fenekét, egyik oldalán zsírréteggel. A színnek gazdag rózsaszíntől lilaig kell lennie, és a hús szilárdnak kell lennie.
Készítmény
Miután megkapta a húsát, vágja le a laza zsírt és a bőrt. Ezután fűszeres dörzsöléssel hígítsa meg a húst, és ropogós felületet képezzen, amelyet kéregnek hív, miközben füstöl. A húzott sertésborda általában cukrot (általában barna), sót, paprikát, borsot (a fekete, fehér vagy piros bármilyen kombinációja) és szárított gyógynövényeket tartalmaz. Dörzsölje be a mélyet a húsba, és hagyja állni kb. Egy órán át, hogy belemerüljön, és nedves pasztát képezzen a felületen. Most készen áll a dohányzásra.
Dohányzó
Bár bármilyen enyhe fát felhasználhat a sertés füstölésére, a hickory és / vagy tölgy hagyományos. Kívánja, hogy egyenletes hőmérséklete körülbelül 225 F / 100 C legyen, és a dohányosok hőmérsékletét 265 F / 130 C alatt kell tartani. A túl magas hőmérséklet megnehezíti a húst. Füstölje a sertés sültjeit fontonként körülbelül 1 - 1/2 óráig, vagyis alacsony és lassú. A sertéshúst eltávolíthatja, ha a belső hőmérséklet eléri a 165 F / 75 C-ot, de nem lesz gyengéd. Folytassa a dohányzást mindaddig, amíg a húst villával könnyedén meg nem apríthatja, körülbelül 195 F / 90 ° C körüli hőmérsékleten. Ha nem tud ilyen hosszú ideig dohányozni, néhány óra múlva válthat a sütőbe. Tekerje be a sertéshúzót szorosan fóliába és süsse 100 ° C hőmérsékleten 225 F hőmérsékleten, amíg meg nem lágyul.
Húzza a sertéshús
Miután a sertés elkészült, vegye le a dohányosból, és hagyja állni kb. 30 percig. Most készen állsz a húzásra. Ideális esetben a hús olyan gyengéd lesz, hogy kézzel vagy két villával egyszerűen széthúzza. Ez lehetővé teszi a hús elválasztását minden mástól. Helyezze a húst egy fazékba alacsony lángon, hogy meleg maradjon. Hozzáadhat egyszerű cayenne-, paprika- és almaecet-ecetes szórást a nedvesség és az íz szempontjából. Tálalás előtt keverjük össze, hogy a hús enyhén bevonódjon.
A hagyomány azt is előírja, hogy az étkezőket asztallal vagy finom öntettel biztosítsák. Ez szinte bármilyen barbecue szósz lehet, de megint általában vékony ecetes szósszal tálalják. Noha ez úgy tűnik, mintha savanyú étel lenne, a hús a lassú főzés során édes lesz, és az ecet savanyú lesz. Tálalhat húzott sertésborda oldalán egy tányérra vagy egy kukába fészkelve.
Kreatív módszerek a húzott sertéshús felhasználására
