T Pham Kristine fotózás / Getty Images
- Összesen: 110 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 90 perc
- Hozam: 6 adag
A vaddisznó ízében hasonló az organikusan emelt sertéshúshoz, de gazdagabb, húsosabb ízű. Mint a szokásos sertés hasán, a vaddisznónak is jó ideje kell párosodnia. Ha nem találja vaddisznó helyben, a Marx Foods eladja az összes darabolt darabot. Mivel a Marx Fine Foods által szállított vaddisznó valóban vad, ezért egy éjszakán át pácolni kell. A disznóhús a düh az éttermekben, ám a vaddisznó has egy másik szintre emelkedik.
Hozzávalók
- 4 csésze víz
- 1/4 csésze méz
- 6 babérlevél
- 4 vagy 5 darab friss kakukkfű
- 4 vagy 5 gally friss petrezselymet
- 4 nagy gerezd fokhagyma (hámozott és zúzott)
- 1 evőkanál fekete bors
- 1/2 csésze kóser só
- 2 font vaddisznó hasa
- 4 csésze marhahúskészlet (házi készítésű vagy csomagolt, nem konzerv)
- 2 evőkanál repce-, szőlő- vagy földimogyoró-olaj
Lépések
Először készítse elő az éjszakai sós folyadékot: Egy nagy edényben egyesítse 2 csésze vizet 1/4 csésze mézzel, 6 babérlevélkel, kakukkfű gallyakkal, petrezselymes ágakkal, fokhagymával, borssal és Kóser-sóval magas hőn, és forraljuk fel. 1 percig. Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá még 2 csésze vizet. Hűtsük le teljesen.
Helyezze a vaddisznó hasát egy lezárható edénybe vagy üveg sütőedénybe, és öntse rá a sóoldatot. Fedjük le a tartályt, vagy fedjük le a sütőedényt műanyag csomagolással, és éjszakán át hűtsük.
Másnap melegítse elő a kemencét 325 F hőmérsékletre. Vegye ki a vaddisznó hasát a sós konyhaoldatról, és szárítsa meg. Dobja el a pácot és a gyógynövényeket.
Vágja a hasát bordájú csíkokra. Pontozza a zsíros oldalt éles késsel, keresztirányú mintázattal.
Melegítse az olajat nehéz fenekű edényben vagy holland sütőben közepes-magas hőn. Helyezze a vaddisznó hasa csíkokat, zsíros oldalával lefelé, és keresse meg, hogy zsírréssé váljon. Fogókkal ellenőrizze, hogy a zsíros oldal megbarnult-e, majd fordítsa meg a darabokat, és gyorsan átlapolja a másik oldalt.
Vezesse le a zsírt, és a potot a marhahússal zsugorítsa be a fazékba fakanállal, hogy az alulról meg barnult darabok lekaparjanak. A vaddisznó hasát el kell meríteni, tehát adjon hozzá további marhaállományt vagy vizet, ha szükséges.
Forraljuk fel a folyadékot, szorosan fedjük le az edényt, és helyezzük a sütőbe. Pároljuk 1-1 / 2–2 órán keresztül, egészen nagyon gyengédig.
Hagyja a vaddisznó hasát kissé lehűlni a folyadékban. Ha készen áll a tálalásra, fektesse a hasdarabot, zsíroldalával felfelé a brojlercsészére, és addig főzze, amíg a bőr ropogósodik. Alternatív megoldásként melegítse egy nagy serpenyőt nagy hőn, és adja hozzá a vaddisznó csíkokat. Ropogós 1 vagy 2 percig, majd tálaljuk.
Recept címkék:
- csüngőhasú
- vacsora
- Amerikai
- vissza az iskolába
