A luc
- Összesen: 25 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 1 steak (2 adag)
Informálisan ezt az ételt "steak egy vajas serpenyőben" hívjuk egy korai Mad Men epizód jelenetét követően, annak ellenére, hogy soha nem láttuk Betty főzni az ételt. A módszer valójában a Michelin-csillaggal rendelkező szakács, Alain Ducasse; a rántás csodálatos héjat hoz létre, és a gyakori megfordulás biztosítja, hogy a steak egyenletesen főzzön. Ne aggódjon a nagy mennyiségű vaj miatt - szinte csak az marad a serpenyőben. Ehhez a módszerhez is használhat szalagos steaket vagy fogas steak-t, feltéve, hogy azok vastagsága közel 2 hüvelyk. A porterhouse és a T-csontok nem működnek jól; a középső csont megakadályozza, hogy a steak egyenletesen barnuljon. Egy ilyen vastag steak sok embernek hús, de egy vékonyabb steak a kéreg elérésének idõpontjában túlfõz. (A maradék nagyszerű lehet szendvicsekben vagy marhahúsban.)
Hozzávalók
- 1 (2 hüvelyk) vastag bordás szem (vagy szalag steak)
- Kóser só
- 8 evőkanál sózott vaj
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Legalább két órával a főzés előtt vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és mindkét oldalról sózzuk meg.
A luc
Ha készen áll a főzésre, hevítsen egy nehéz öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten, amíg a fogantyú nagyon meleg lesz, és egy csepp víz visszapattan a serpenyőbe. (Bár az öntöttvas a hővisszatartás miatt a legjobb, minden nehéz fenekű serpenyő működni fog. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a steaknek elegendő hely maradjon ahhoz, hogy evőkanálhoz férjen hozzá a steak.) A főzőlapjától függően a serpenyő méretét, és azt, hogy hogyan szeretné főzni a steak, ez 5-20 percet vehet igénybe.
A luc
Pat szárazra pattozzon. Amikor a serpenyő forró, helyezze a steak egyik szélét a serpenyőbe. Főzzen egy percig, majd forgassa másik szélére. Folytassa mindaddig, amíg a steak teljes kerülete be nem merül.
A luc
Távolítsa el az edényt az égőből és tegye a tányérra. Fordítsa a hőt közepes-alacsony hőmérsékletűre. Várjon egy percet, majd adjon hozzá a vajat és hagyja megolvadni. A serpenyő méretétől függően több vagy kevesebb vajra lehet szüksége. Annyit akarsz, hogy könnyen kanállal felkeveredhess.
A luc
Tegye vissza a steaket a serpenyőbe, ezúttal az egyik oldalára helyezve.
A luc
Főzzük egy percig, megkevertük a steak vajat. Flip és főzzük egy percig, még mindig rohadt. Ismételje meg ezt ötször, majd ellenőrizze a hőmérsékletet egy szonda vagy az azonnali leolvasás hőmérőjének oldalsó behelyezésével a steakbe legalább két hüvelykkel. 120 F-et keres közép-ritka számára. Valószínűleg még nem lesz ott, ezért folytasd a csapást és a csapkodást. Lehet, hogy tíz vagy tizenkét flip-ot kell tennie.
A luc
Távolítsa el a steakket egy állványra. Hagyja pihenni tíz percig.
A luc
Szeleteld 3/8 vastag szeletekre és tálaljuk. Tetejére főtt gombával és vörösboros szósszal, ha szükséges.
A luc
Élvezd!
tippek
- Egy ilyen vastag steak esetén étkezésétől függően az étkezéshez elegendő lehet. Ha van fennmaradása, ezek mind remek ötlet a fennmaradó összeg felhasználására. Ha látszik eladó álló bordás sütőt eladó, kérje a hentert egy két hüvelyk hosszúságú vágást (egy bordát). Sültnek fogják nevezni; mi steaknek hívjuk.
Recept címkék:
- steak
- vacsora
- Amerikai
- esik
