Getty Képek / JoeGough
- Összesen: 55 perc
- Prep: 25 perc
- Cook: 30 perc
- Hűtés: 60 perc
- Hozam: 8 hamburgert készít (8 szolgál)
Amikor először készítettem ezeket a családom számára, nem említettem azt a tényt, hogy félig gombás, fél marhahús (más néven The Blend néven ismert - úgy érzem, hogy hangosra van szüksége ahhoz, hogy ezzel a drámai névvel együtt járjon); Csak mondtam, hogy hamburgerek. Nem tettek fel kérdést, és a hamburgereket teljesen felfalják.
A Gomba Tanács szerint sok séf úgy találja, hogy az apróra vágott gomba keverésével őrölt hússal jobb ízű, táplálóbb hamburgert készíthet - jó neked, de a környezet számára is, mivel még a nem vegetáriánusok is tudják, hogy a a hús nagyszerű dolog a föld számára.
A gombák, mint a marhahús, nagyszerű forrást jelentenek az umaminak, amelyet ötödik íznek is neveznek - gondolj húsos, gondolj mélyen, gondolj „kellemes sós ízre”, így fordítva japánul. A gombák rendkívül alacsony kalóriatartalmúak és nem tartalmaznak zsírt, tehát az ízletes, gazdag őrölt marhahús keverésével mindkét világ legjobbját megkapja. Használhatja ezt a technikát mindenféle húsnál, marhahústól bárányig, bivalyig, kolbászig és pulykahúsig. Nagyon jó ideje lehet a gomba széles világának felfedezéséhez. Ebben a receptben a cremini és a gombás gombák keverékét használtam, olcsó és nagyon könnyen elérhető, de szabadon érezheti magát, ha más fajtákkal, például kriminivel, portabellával, shiitake-vel, maitake-vel (más néven az erdő tyúkjaként) megváltoztatja az ízeket, kagyló, trombita és így tovább.
A gazdagon karamellizált hagyma újabb csodálatos ízmélységet biztosít ennek a burgernek. Minél hosszabb ideig főzheti a hagymát, annál jobb, de tartsa alacsony hőmérsékleten, és keverje gyakran, hogy ne égessenek.
Hozzávalók
- 2 teáskanál olívaolaj
- 2 sárga hagyma (vékonyra szeletelve)
- 1 font gomb (vagy cremini gombák, vagy keverék)
- 1 font őrölt marhahús (90% sovány)
- 2 nagy tojás (megverték)
- 3 evőkanál Panko zsemlemorzsa
- 1/4 csésze finoman reszelt parmezán
- 1/4 csésze darált friss petrezselyem
- 8 hamburger zsemle (lehetőleg teljes kiőrlésű)
- Saláta, szeletelt paradicsom, szeletelt hagyma, ketchup, mustár, bármit is tetszik egy hamburgeren!
Lépések
Az olívaolajat melegítsük nagy, nagy serpenyőben, lehetőleg öntöttvasban, közepes hőn. Add hozzá a hagymát és a pirátot 15 - 20 percre, amíg aranybarna és nagyon puha lesz. Ha még 30-30 percre piríthatja, még jobb. Hagyja szobahőmérsékletre lehűlni és durván aprítsa őket.
Időközben törölje le a gombából származó szennyeződéseket egy nedves papírtörlővel, vágja le a szár alját, majd vágja fel a gombát felére. Két tételben dolgozva impulzusolja őket egy élelmiszer-feldolgozóban egy fémpengével, amíg durván apróra nem kerülnek, hasonlóan a morzsolt marhahúshoz. (Ezt késsel és vágódeszkával is megteheti, de ügyeljen arra, hogy a keverék elég apróra vágott legyen).
Helyezze a gombát egy nagy keverő edénybe, és adjon hozzá marhahúst, apróra vágott hagymát, tojást, Panko-t, parmezánt és petrezselymet. Finoman alakítsuk a keveréket 8 azonos méretű, kb. 3/4 hüvelyk vastagságú pogácsára. Helyezze őket vágódeszkára vagy egy tálra, és egy órán keresztül hűtsük őket szilárd állapotig (fedezhetők és legfeljebb 8 órán át hűthetők).
Enyhén olajozzon egy grill serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt, vagy permetezzen be nem tapadó főző spray-vel. Melegítsük a serpenyőt közepes magas hőmérsékleten.
Főzzük a pogácsákat tételekben (ügyeljen arra, hogy az egyes hamburgerek között legyen hely), amíg azok át nem sütésre kerülnek, mintegy 8 percig mindkét oldalon. és óvatosan fordítsa meg őket, mivel egy kicsit finom. Állítsa be a hőt szükség szerint.
Egészséges trend
Ebben az évben a K-12 állami iskolák több mint 15% -a „kevert hamburgert” vagy táplálóbb, kevesebb zsírtartalmú és nátrium-tartalmú hamburgert fog szolgálni azáltal, hogy finoman apróra vágott gombákat kevernek a húsba.
Az ebédlők tradicionálisan 30/70 gomba / hús arányban keverik a hamburgereket, hogy megfeleljenek az iskolai étkezés USDA zsír- és nátriumszükségletének. Az egészség mellett a gomba umami segít a hamburgerek ízletesebbé tételében. Az elmúlt három évben több mint 30 millió kevert hamburgert szolgáltak fel az iskolákban - vagyis évi 500 000 font gomba.
Recept címkék:
- burger
- vacsora
- Amerikai
- vissza az iskolába
