RASimon / Getty Images
- Összesen: 2 óra
- Prep: 60 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 4 lengyel fiú (4 adag)
Ez a lengyel fiú szendvics receptje Michael Symon-tól származik, aki megjelenik az ABC-TV „The Chew” című műsorában. Symon a James Beard Alapítvány díjnyertes szakácsja, szerzője és tulajdonosa számos étteremnek Clevelandben, Ohioban és Detroitban. Rendszeresen megjelenik az Élelmiszer-hálózaton. A Symon görög, szicíliai és kelet-európai örökség, tehát ez a lengyel csavarral készített fúziós tál példája annak, ahogy a séf gördít.
Hozzávalók
- 4 füstölt kielbasa link
- 4 csésze rabszolga (recept az alábbiakban)
- 4 csésze hasábburgonyával (recept az alábbiakban)
- 4 hoagie zsemle, hogy illeszkedjen a kielbasa-hoz
- A mártással:
- 12 forró banánpaprika
- 4 fokhagyma szegfűszeg
- 1 csésze sárga mustár
- 1 csésze fehérbor-ecet
- 3/4 csésze cukor
- 1/3 csésze általános célú liszt
- 1/2 csésze víz
- A Slaw számára:
- 1/2 fejű napa káposzta (aprítva)
- 1/2 gerezd fokhagyma (darált)
- 1/2 kis lilahagyma (julienned)
- 1/2 jalapeño (darált)
- 3 evőkanál pezsgő ecet
- 3 evőkanál sárga mustár
- 2 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál cukor
- 1 1/2 teáskanál só
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- Hasábburgonyával:
- 2 font russet burgonya (gyufaszálra vágva)
- 1 üveg repceolaj
- Só ízlés szerint
Lépések
Hogy elkészítse a mártást
Konyhai robotgépben tisztítsa meg a forró banánpaprikát, 4 fokhagyma-szegfűszeg, sárga mustár és fehérbor-ecet.
Öntsük a pürét egy nem reaktív serpenyőbe, majd adjuk hozzá a 3/4-es csésze cukrot, és forraljuk forralva magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt és párolja az elegyet 30 percig.
Egy kis tálban vagy lépohárban keverjük össze az 1/3 csésze lisztet és 1/2 csésze vizet, hogy sima paszta legyen. Keverje hozzá a borskeverékhez, és 20 percig főzze, rendszeresen keverve, amíg nagyon vastag nem lesz. Hagyja a mártást lehűlni, majd öntse egy fedett, nem reaktív tartályba (például egy üvegedénybe).
A szósz legfeljebb 1 hónapig hűthető.
Hogy elkészítsd a Slagot
Közepes tálban keverjük össze a káposztát, a fokhagymát, a vöröshagymát, a jalapenót, a pezsgő-ecetet, a sárga mustárt, a majonézt, az 1 evőkanál cukrot, az 1/2 teáskanál sót, a Worcestershire szószt és a fenti lépésben elkészített mártást..
Fedjük le és hűtsük 1 órán át.
Készítsük a krumplit
Hámozza meg a burgonyát, és vágja őket kb. 1/4 hüvelyk hosszú hasábburgonyára. Vágás közben tegye egy tálba hideg vizet, hogy lefedje.
Öntsön elegendő mennyiségű olajat egy közepes edénybe, hogy az olaj 3 hüvelykkel felfelé érjen. Az olajat melegítsük 275 F-ra.
Engedje le a krumplit, és szárítsa meg.
Szükség esetén tételekben főzve őket kb. 5 percig az olajban; puhanak és sápadtnak kell lenniük.
Távolítsa el őket az olajból egy réselt kanállal, és öblítse le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges olajat és a keményítőt, hogy később élesebb legyen.
Helyezze be az edényt az olajba.
Fedjük le a peremezett sütőlapot papírtörlővel és tegyük rá a krumplit. Hűtsük le teljesen a hűtőszekrényben. A burgonya így egy nappal a főzés előtt elkészíthető.
Az olajat melegítsük 350 ° C-ra. Adjuk hozzá a sült krumplit, részletekben, ha szükséges, az olajhoz, és óvatosan keverve főzzük, amíg a krumpli aranyszínű, kb. 5 percig.
Távolítsa el őket az olajból egy nagy, papírtörölközővel bélelt tálba, és sózzuk meg, megrázva a tálot, hogy az ízesítők egyenletesen oszlanak el.
Főzni a Kielbasa
Grill vagy serpenyőben süsse meg kielbasa-t 5-10 percig oldalanként, amíg kész.
Helyezze egy hoagie zsemlebe, tetejére ragasztóval és krumplival, és tálaljuk.
Forrás:
Michael Symon séf a rágóért
Recept címkék:
- szendvics
- vacsora
- fényesít
- Super Bowl
