Élelmiszergyűjtés RF / Getty Images
- Összesen: 30 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 25 perc
- Hozam: 2 lbs. nougat (6 adag)
A sötét csokoládé nougat lágy, bolyhos, mély csokoládé ízű. Csodálatos édességet tölt fel, és egyszerűen élvezhető, vagy kedvenc pirított dió vagy apróra vágott szárított gyümölcs hozzáadásával. Mint sok tojásfehérje alapú cukorka esetében, a nugát nem jár jól páratartalommal, ezért próbáljon alacsony páratartalmú napot választani ennek az édességnek a készítéséhez.
Mivel ez a nugát szobahőmérsékleten csodálatosan lágy, ezért nem ideális csokoládé bevonat nélküli tálalásra. Az opcionális csokoládés mártással kapcsolatos utasítások a recept alján találhatók.
Hozzávalók
- 8 oz. sötét csokoládé (apróra vágva)
- 3 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 1/4 teáskanál. só
- 2 3/4 csésze könnyű kukoricaszirup
- 1 1/3 csésze granulált cukor
- 1/2 csésze víz
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 1/2 csésze pirított dió (választható)
- 2 lbs. csokoládés cukorka bevonat merítéshez (opcionális)
Lépések
Készítsen elő egy 9x9 hüvelykes serpenyőt úgy, hogy fóliával béleli, és a fóliát nem tapadós főző spray-vel permetezi be. A vékonyabb tésztához 9x13 serpenyő használható.
Olvassa el a csokoládét a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként keverve, hogy elkerülje a túlmelegedést. Miután megolvadt, helyezze félre, hogy szobahőmérsékletre hűljön.
Helyezze a tojásfehérjét és a sót egy alaposan megtisztított és szárított állványkeverő táljába. A tálban vagy a habverőben található minden zsírnyomás megakadályozza a tojásfehérje megfelelő verését.
Összekeverjük egy nagy serpenyőben a kukoricaszirupot, a cukrot és a vizet közepes lángon. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd nedves tésztakefével kefével lemossuk a serpenyő oldalát a kóbor cukorkristályok eltávolításához. Helyezze be az édességmérőt, és keverés nélkül főzze a szirupot, amíg a keverék el nem éri a 110 F hőmérsékletet.
Amikor a szirup eléri a 230 F-t, kezdje meg a tojásfehérje megverését a nagy keverővel a habverőgép-kiegészítő segítségével. Beat addig, amíg a fehérek merev csúcsokat nem képeznek. Ideális esetben ezt a stádiumot akkor kell elérni, amikor a cukorszirup eléri a 116 F hőmérsékletet (240 F), de ha a fehérek merev csúcsai vannak, még mielőtt a szirup készen állna, állítsa le a keverőt, hogy a fehérek ne kerüljenek túl. Cserélje ki a habverőeszközt a lapáttartóra.
Amikor a keverék eléri a 116 F hőmérsékletet, vegye le az edényt az égőből és óvatosan öntsen körülbelül 3/4 csésze forró szirupot egy nagy mérőpohárba. Tegye vissza a serpenyőt a hőre, hogy tovább főzze.
Fordítsa alacsonyra a keverő sebességét, és lassan és óvatosan folytassa a 3/4-es csésze forró szirupot a tojásfehérjével.
Hagyja, hogy a tojás közepes-alacsony sebességgel verje tovább, amíg a szirup főz. Főzzük a szirupot, amíg el nem éri a 138 ° C hőmérsékletet.
Öntse a fennmaradó szirupot egy nagy keverőpohárba egy kifolyóval - ez sokkal könnyebbé és biztonságosabbá teszi. A keverő működése közben lassan folytassa a maradék forró cukor-szirupot. Légy nagyon óvatos, hogy ne kerüljön bele magadba - ez csúnya égést okozhat.
Miután a cukor alaposan bekeveredik, kapcsolja ki a keverőt. Öntsük bele az olvasztott csokoládét és a vaníliakivonatot, és keverjük össze egy gumi spatuppal, amíg jól meg nem keverjük. Ha diót vagy szárított gyümölcsöt ad hozzá, adjuk hozzá utoljára, és keverjük addig, amíg jól be nem illeszkedik. A cukorka ragacsos és merev lesz.
Kaparjuk a cukorkát az előkészített serpenyőbe. Hagyja állni néhány órán át szobahőmérsékleten. Ez a cukorka szobahőmérsékleten puha és bolyhos marad, ezért a legtisztább daraboláshoz hűtse le, amíg szilárd, mielőtt nagy éles séf késével vágja fel. Ha túl ragadós, mossa meg a kést forró vízzel a darabok között.
Bemerülni a csokoládéba
Olvassa el a csokoládé bevonatot a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként keverés után. Vágja a hűtött pörkölt apró négyzetekre vagy rudakra. Vonalazza a munkafelületét viaszolt vagy pergamenpapírral. Fémes spatulával terjesszen el egy vékony réteg bevonatot minden rudat aljára, majd tegye a bevonattal lefelé a rudat a beállítandó munkafelületre. Ez a csokoládé alsó rétege bizonyos fokú stabilitást biztosít a pogácsa számára, ha megmártja. A beállítást követően merítse a rudat a bevonatba, és merítő szerszámokkal húzza ki. Hagyja, hogy a fölösleges folyadék visszacsepegjen a tálba, húzza a rúd alját a tál ajkához, majd helyezze vissza a rúdot a viaszos papírra, hogy teljesen beállítsa. A beállítást követően a rúd tárolható és szobahőmérsékleten tálalható.
Recept címkék:
- Cukorka
- sütik és édességek
- Amerikai
- forral
