A luc / Peggy Trowbridge Filippone
Októbertől márciusig betakarítva, december a friss gesztenye elsőszámú hónapja. Ha nem találja frissként őket, kihasználhatja a gesztenye konzervként, püréként vagy cukorban vagy szirupban tartósított ( marrons glacés ) előnyeit .
Néhány speciális piacon fagyasztott héjú és hámozott olasz gesztenye is szállítható. A konzerv gesztenye édesíthető vagy édesítetlen is lehet, és általában Franciaországból importálják, ami kissé drága.
Gesztenye kiválasztása
Válasszon friss diót, amely sima és fényes, foltokmentes. A méretük miatt nehéznek kell lenniük. Kerülje a zsugorodott, repedt vagy csörgő összeszerelést. Rázza meg a héjat. Ha mozgást hall, akkor tudja, hogy kiszáradnak.
A friss gesztenye könnyen kiszárad, ezért hűvös, száraz, huzatmentes helyen tartsa, és egy héten belül felhasználhatja. A héjában lévő friss diókat perforált műanyag zacskóba lehet helyezni, és a hűtőszekrény élesebb fiókjában legfeljebb 1 hónapig tárolhatja, a frissesség tényezőjétől függően, amikor megvásárolja őket. A friss gesztenye héjában egészben 4 hónapig fagyasztható.
Gesztenye tárolása
A héjas és főtt diókat le kell takarni, hűteni és 3–4 napon belül felhasználni. A főtt gesztenye egészben, apróra vágva vagy püréként légmentesen záródó tartályban fagyasztható és legfeljebb 9 hónapig tartható.
A szárított gesztenye kissé édesebb és kevésbé lisztes textúrájú, mint a frissen sült, bár nem ízletes. A szárított formát vízben való áztatással állítják elő, mielőtt friss formákba egyenlő mennyiségben felhasználnák. Órja meg őket úgy, ahogy szárított babot készítne kb. Egy órán keresztül főzés előtt. A szárított gesztenye szárított hüvelyesekként is tárolódik, nedvességtől mentes és légmentes. Megfelelő tárolási körülmények között akár 2 hónapig is eltarthat, vagy akár 6 hónapig fagyasztható lezárt tartályban vagy zacskóban.
Gesztenye liszt, amelyet általában csak ősszel és télen adnak el, rövid eltarthatóságuk miatt, szintén kapható, de ne feledje, hogy meglehetősen erős ízű. A speciális ételek kivételével ez a legjobb kombináció más süteményekhez és süteményekhez készült liszttel. A gesztenye lisztet lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen tárolja, és egy hónapon belül felhasználhatja.
