Lauren Aloise / spanyol Sabores
- Összesen: 55 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 4 adag
Ez a tradicionális spanyol konyha egyik legklasszikusabb étele, bár eredetileg tyúkkal ( gallina ), nem pedig csirkével készítették. Manapság ez a legjobb, ha friss pollo de corral- nal (bio kukoricával táplált csirke) készítik. Noha nem kell egy éjszakán át pácolni borban, ez javítja az ízét, és előzetes tervezés esetén ajánlott. A sáfrány aranyszínűvé teszi, bár csak egy csipetre van szüksége. A gazdag és krémes bormártást őrölt mandulával és főtt tojássárgájával sűrítik meg. Lásd két lehetséges változatot a recept végén, és kísérletezzen mindaddig, amíg meg nem találja, amit szeret.
Hozzávalók
- 1 nagy csirke (3+ lb, lehetőleg kukoricával táplált)
- Só ízlés szerint
- 4-6 evőkanál extra szűz olívaolaj a pirításhoz
- 2 közepes hagyma
- 8 uncia / 125 ml fehérbor
- 1 1/2 csésze / 375 ml csirkehús
- 1 nagy babérlevél
- 2 szál kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 4 közepes fokhagyma gerezd
- 12 őrölt mandula
- 3-4 sáfránymenet
- 1/8 teáskanál (egy csipet) őrölt fahéj
- 2 keményen főtt tojássárgája
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Vágjuk a csirkét 10 darabra és sózzuk meg jól. Melegítsen néhány evőkanál olívaolajat egy nagy, súlyos fenekű serpenyőben vagy egy rakott edényben, és a csirkét mindkét oldaláról pirítsa meg. Amikor befejezte a barnulást, hagyjon egy tányérra.
Amíg a csirke pirul, apróra vágja a hagymát és a fokhagymát, és tegye félre.
Amikor a csirke megbarnul, adjuk a hagymát ugyanarra a serpenyőre a csirke csöpögésével. A hagymát főzzük átlátszóvá; öntsön még egy kicsit több olajat a serpenyőbe. Adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk körülbelül egy percig.
Helyezze vissza a csirkét a serpenyőbe, és adja hozzá a fehérbort, a csirkehúst, a babérlevelet és a kakukkfűt. Fedjük le és főzzük közepes lángon kb. 25-30 percig.
Amíg a csirke főz, forraljon fel két tojást, és tegye félre, hogy lehűljön. Ha elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, hámozza le és távolítsa el a keményen főtt sárgáját.
Csiszolja meg a mandulát élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben. Helyezze az őrölt mandulat, sáfrányszálakat, fahéjat és tojássárgáját egy habarcsba, pár evőkanál alapanyag mellett a serpenyőből. A keveréket őrölje meg a zúzót egy pasztába.
Lassan keverjük a mandula-tojás keveréket a serpenyőbe, és főzzük további öt percig. Ez egy kissé megvastagítja a mártást.
Tálaljuk a csirke- és kanálmártást rizzsel vagy sült burgonyával. A spanyolok szeretnek rusztikus kenyeret használni az extra szósz felszívására.
Variációk
Sárgarépa hozzáadása - Ha a hagymát sütik, tegyen bele két sárgarépát, 1/2-inch kockára vágva.
Éjszaka pácolja - A csirke darabolása után pácolja egy éjszakán át a fehérborban, egy apróra vágott fokhagyma-gerezd és 1 teáskanál apróra vágott petrezselymet. Ha készen áll a csirke pirítására, vegye ki a pácból, és hagyja leereszkedni, mielőtt a serpenyőbe helyezné. Használja a pácban lévő fehér bort a szószhoz.
Recept címkék:
- szósz
- villásreggeli
- spanyol
- Karácsony
