Különböző típusú kínai tészta. Nico Tondini / Fotós Choice RF / Getty Images
A kínaiak úgy vélik, hogy minden étkezésnek egyenlő osztásban kell lennie a ventilátor, a szemek és a keményítő, valamint a t'sai, a gyümölcs és a zöldség között. Az egyik gabona, amelyre támaszkodnak e harmonikus étrend-egyensúly biztosítása érdekében, a tészta.
Függetlenül attól, hogy elcsúsztatja, lehajítja vagy forgatja a villán, úgy tűnik, hogy mindenki szeret a tésztát. Szinte minden kultúrában van legalább egy ápolt tészta étel, a német Spaetzle-től (házi tészta tojással) a zsidó Kreplach-ig - marhahússal, csirkével és fűszerekkel töltött tészta süteményekkel. De csak az olaszok versenyeznek Kínával annak a kultúrának a címéért, amely a legjobban odaadó a tészta számára.
Van némi vita arról, hogy ki eredetileg azzal a gondolattal állt elő, hogy tésztát készítsen a víz és a liszt keverésére. Az arabok állítják, hogy az elsőként használták a szárított tésztát a liszt megőrzésének eszközeként a sivatagi átkelésük során. De származásuktól függetlenül tudjuk, hogy a kínaiak a Han-dinasztia óta (ie 206-ban - Kr. E. 220-ig) mintegy 2000 éve táplálkoznak a tésztával. Valójában egyes szakértők úgy vélik, hogy az olaszok megkóstolták az első tészta ízüket, amikor Marco Polo hazaérült hosszú utatól Kína szerte egzotikus ételekkel, beleértve a tésztát.
Mint az olasz tészta, az ázsiai tészta szélessége is eltérő lehet - vastagok lehetnek kávékeverő pálcaként vagy vékonyak, mint fogpiszkáló. Ha hosszabb, akkor általában hosszú és darabolhatatlanul tálalják. Ennek oka az, hogy a hosszú tészta a hosszú életet jelképezi a kínai hagyományban. A tésztát általában a születésnapi ünnepségen szolgálják fel, és a friss tésztát rendszeresen helyezik a sírhelyekre.
Nézd meg most: Hogyan lehet megkülönböztetni a különbséget a Chow Mein, a Chow Fun, a Lo Mein és a Mei Fun között
A tészta típusai
A kínai tészta, együttesen mien, három fő kategóriába tartozik. A leggyakoribb a búzaliszt tészta, amelyet tojással vagy anélkül is el lehet készíteni. Míg manapság Kínában élvezik a búzaliszt tésztát, északról származnak, ahol a búza vágott növény. A fennmaradó összetevőktől függően a búza tészta lehet fehér vagy sárga, vékony, mint spagetti vagy vastag, mint a fettucine, merev vagy rendkívül elasztikus.
Rizslisztből, vízből és sóból készítve a rizstészta is vastag vagy nagyon vékony, ez utóbbi majdnem hasonlít a kókuszdió hosszú húraira. Ugyanez vonatkozik a rizspálcákra. Vannak olyan rizspapír csomagolók is, amelyek kör vagy háromszög alakúak. Végül a celofán tészta tiszta tészta, amelyet őrölt mungbab pasztából készítenek.
Kínában a "kézzel húzott" tészta készítése olyan művészet, amelyben a kinyújtott pasztát mindkét kezén tartják, és többször körbeforgatják. Ezután a pasztát egy táblára helyezik, majd összehajtogatják és újracsomagolják. Végül a paszta hosszú, vékony tésztává alakul. Míg Kínában továbbra is meg lehet nézni, hogy a gyártók kézzel húzza a tésztát, ma a legtöbb tésztát géppel készítik.
Hogyan élvezheti a tésztát
A tésztát melegen vagy hidegen eszik, párolják, keverjük sült, mélysült, főzték vagy levesben tálalják. A táplálkozási szempontból tészta kiváló fehérjeforrás. Amellett, hogy alacsony kalóriájúak, rendkívül magas komplex szénhidráttartalmúak.
Az olvasók gyakran arra kérnek tőlem, hogy magyarázzam el a különbséget a lo mein és a chow mein tészta között. Valójában a kettő közötti különbség nem a felhasznált tészta típusában, hanem a két étel elkészítésének módjában rejlik. Chow mein esetében az összetevőket keverten sütjük, majd külön elkészített tésztával tálaljuk. Ezzel szemben a lo mein magában foglalja a főtt tészta eldobását a wokban, és a főzés utolsó szakaszában más összetevőkkel való összekeverését. Ez lehetővé teszi, hogy a tészta jobban felvegye a mártás ízét.
Nincsenek szigorú és gyors szabályok arról, hogy milyen típusú tésztát használjon bármelyik ételhez. (Valójában gyakran találsz olyan chow mein recepteket, amelyek a rizst helyettesítik a tésztával). Nyugaton szokás ropogós tésztát használni a chow mein elkészítésekor, míg Kínában a chow mein lágy tésztával készül. Eközben az olasz tészták, például a fettuccine vagy a spagetti nagyon jól működnek a lo mein receptekben. Elméletileg azonban ugyanazokat a tésztákat is felhasználhatja bármelyik elkészítéséhez.
A kínai főzéshez használt tészta típusai
- Celofán tészta - Más néven babszálak, csúszós tészta, vagy akár bab cérnahéjak, a celofán tészta mung babkeményítőből készül. Használat előtt áztassa forró (nem forró) vízben. A celofán tészta jól működik a levesekben és a sült krumpliban, felszívva azoknak az ételeknek az ízét, amelyekkel főtték. Ha rántva sütik, felszaporodnak és elég ropogóvá válnak. Tojásliszt tészta - Friss vagy szárított, ezeket a tésztákat általában a sárga színük alapján ismeri. Tojásból, búzalisztből és vízből készítve számos szélességben és formában vannak, a vékonyabb cérnametéltől a lapos vastagabb tésztáig (az azonnali ramen tészta egyfajta tojásliszt tészta). Levesekben és sült krumpliban felhasználásuk előtt fel kell főzni. Rizs-tészta - rizsliszttel és vízzel készítve sokféle rizstészta áll rendelkezésre, a vékony rizs-vermikellétől a keverőben sült krumpliban használt vastag, széles, lapos tésztához. és szívélyesebb levesek. A „rizspálca” kifejezés mind a vékonyabb tésztára, mind a közepes méretű és vastagabb lapos tésztára utalhat. A rizs tésztát használat előtt tizenöt-húsz percig áztassa forró vízben. A Banh Pho néven középméretű rizstésztát használják Vietnam népszerű Pho levesének elkészítéséhez.
